Limoenazijn maken is een kleine handeling met een groot resultaat. De frisse geur en het scherpe randje van limoen geven een gewone natuurazijn een levendige draai. Je hebt niet veel nodig om dit zelf te doen: een paar rijpe limoenen, een fles witte wijnazijn of natuurazijn, wat tijd en vooral zin om iets eigens te maken. Zelf limoenazijn maken is leuk om te doen, het staat mooi op het aanrecht en het geeft een oppepper aan dressings, marinades en warme gerechten.
Het leuke aan limoenazijn is dat het karakter krijgt van jouw keuken. Laat je de schillen wat langer trekken, dan wordt het intenser. Voeg je extra smaakmakers toe, dan maak je er iets heel persoonlijks van. Je kunt een neutrale basis nemen en daar steeds mee variëren. Precies zoals je wilt, en telkens net weer iets anders.
Hoe limoenazijn maken?
Limoenazijn maken doe je door de schil van biologische limoenen te combineren met witte azijn. De etherische oliën in de schil geven hun geur en smaak langzaam af. Het proces duurt minstens twee weken, maar langer laten trekken maakt de smaak dieper. Zorg dat de schillen goed schoon en droog zijn, en werk met gesteriliseerde flessen of potten om de azijn langer houdbaar te maken.
Grote glazen pot met deksel om de schillen te laten trekken
Zeef
Kleine pan om eventueel licht te verwarmen
Ingrediënten
4biologische limoenen
1literwitte wijnazijn of natuurazijn
2glazen flessen van 500 milliliter met goed sluitende dop
1trechter
1fijne rasp of dunschiller
1pan
1schone theedoek
Bereiding
1. Voorbereiding
Was de limoenen goed met heet water en droog ze zorgvuldig af. Gebruik het liefst biologische limoenen om te voorkomen dat er was of bestrijdingsmiddelen in de schil achterblijven.
Rasp de limoenen of snij met een dunschiller dunne slierten van de schil. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk wit meepakt, want dat maakt de azijn bitter.
Doe de limoenschillen in een grote glazen pot of fles. Giet hier de witte azijn overheen totdat de schillen volledig onder staan. Gebruik een houten lepel om de schillen wat onder te duwen.
2. Trekken en bereiden
Sluit de pot goed af en zet hem twee tot drie weken weg op een koele, donkere plek. Schud de pot af en toe even licht, zodat de smaak zich beter verdeelt.
Na het trekken giet je de azijn door een fijne zeef of schone doek in een schone pan. Verhit de azijn kort tot net onder het kookpunt. Dit helpt bij het langer bewaren.
Giet met een trechter de nog warme azijn in schone glazen flessen. Sluit deze direct goed af. Laat ze afkoelen op het aanrecht voordat je ze wegzet.
Gebruik een handgeschreven etiket met datum zodat je weet wanneer je de azijn hebt gemaakt.
Trefwoord Limoenazijn maken
Hoelang is limoenazijn houdbaar?
Zelfgemaakte limoenazijn blijft lang goed als je schoon werkt en steriele flessen gebruikt. De azijn zelf conserveert, maar toegevoegde ingrediënten zoals schil en kruiden kunnen bederf versnellen als ze te lang blijven zitten. Het is belangrijk om de schillen na het trekken te verwijderen en de azijn nog kort te verhitten voordat je deze bottelt. Bewaar de flessen op een koele, donkere plek en gebruik bij voorkeur glazen flessen met een goed afsluitbare dop of kurk. Na opening altijd in de koelkast bewaren en controleren op geur of kleurverandering.
Bewaartijden
In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 9 maanden In koelkast: 9 tot 12 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 maanden in de koelkast mits schoon gewerkt is, buiten de koelkast maximaal enkele weken
Wil je de houdbaarheid verlengen, werk dan altijd met schone lepels en zorg dat er geen resten in de fles achterblijven na gebruik. Desgewenst kun je ook een klein scheutje wodka toevoegen voor extra conserveerkracht.
Vijf variaties en aanpassingen
Limoen-knoflookazijn
Voeg aan het begin een teentje geplette knoflook toe aan de pot met limoenschillen. De combinatie van fris en hartig past goed bij kip, vis en geroosterde groenten.
Limoen en rozemarijn
Leg een takje rozemarijn bij de limoenschillen in de pot. Deze combinatie is heerlijk bij aardappelsalades en gegrilde courgette.
Limoen met rode peper
Voor een pittige twist kun je een halve rode peper in ringen toevoegen aan de schillen. Laat de pitjes erin zitten voor extra vuur.
Limoen en gember
Een paar dunne plakjes verse gember geven de azijn een warme toon. Ideaal voor Aziatische gerechten of als basis voor een pittige dressing.
Limoen met citroengras
Snij een stengel citroengras in de lengte doormidden en voeg toe aan de schillen. Deze combinatie is zacht en aromatisch en doet het goed in rijstgerechten of marinades.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
