Hoe limoenazijn maken?
Limoenazijn maken doe je door de schil van biologische limoenen te combineren met witte azijn. De etherische oliën in de schil geven hun geur en smaak langzaam af. Het proces duurt minstens twee weken, maar langer laten trekken maakt de smaak dieper. Zorg dat de schillen goed schoon en droog zijn, en werk met gesteriliseerde flessen of potten om de azijn langer houdbaar te maken.
Benodigdheden
- Snijplank
- Koksmes
- Schone theedoek
- Flessenborstel (vooraf)
- Grote glazen pot met deksel om de schillen te laten trekken
- Zeef
- Kleine pan om eventueel licht te verwarmen
Ingrediënten
- 4 biologische limoenen
- 1 liter witte wijnazijn of natuurazijn
- 2 glazen flessen van 500 milliliter met goed sluitende dop
- 1 trechter
- 1 fijne rasp of dunschiller
- 1 pan
- 1 schone theedoek
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de limoenen goed met heet water en droog ze zorgvuldig af. Gebruik het liefst biologische limoenen om te voorkomen dat er was of bestrijdingsmiddelen in de schil achterblijven.
- Rasp de limoenen of snij met een dunschiller dunne slierten van de schil. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk wit meepakt, want dat maakt de azijn bitter.
- Doe de limoenschillen in een grote glazen pot of fles. Giet hier de witte azijn overheen totdat de schillen volledig onder staan. Gebruik een houten lepel om de schillen wat onder te duwen.
2. Trekken en bereiden
- Sluit de pot goed af en zet hem twee tot drie weken weg op een koele, donkere plek. Schud de pot af en toe even licht, zodat de smaak zich beter verdeelt.
- Na het trekken giet je de azijn door een fijne zeef of schone doek in een schone pan. Verhit de azijn kort tot net onder het kookpunt. Dit helpt bij het langer bewaren.
- Giet met een trechter de nog warme azijn in schone glazen flessen. Sluit deze direct goed af. Laat ze afkoelen op het aanrecht voordat je ze wegzet.
- Gebruik een handgeschreven etiket met datum zodat je weet wanneer je de azijn hebt gemaakt.