Karamel-appel-koffiejam maken is een wonderlijk samenspel van zoet, zuur en bitter. Het is een jam met karakter, eentje die niet alleen op brood goed tot zijn recht komt, maar ook bij een kaasplankje, over een bolletje vanille-ijs of zelfs in een stoofgerecht. De geur die tijdens het maken vrijkomt is bijna verslavend. De combinatie van gekaramelliseerde suiker, frisse appel en stevige koffie maakt deze jam anders dan anders.
Zelf maak ik dit recept graag in het najaar, als er volop appels zijn en het buiten kouder wordt. In mijn keuken gaat dan het raam op een kier, de jampotten staan al klaar, en op het vuur borrelt langzaam een mengsel waarvan je weet: dit wordt iets bijzonders. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze jam kunt maken.
Hoe karamel-appel-koffiejam maken?
Ingrediënten
- 750 gram stevige appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold, geschild en in kleine blokjes
- 500 gram geleisuiker speciaal, voor minder zoete jam, met pectine
- 200 milliliter sterke koffie, liefst espresso
- 200 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem
- 4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
- Keukenthermometer (optioneel)
Bereiding
- Doe de kristalsuiker in een droge pan en verwarm dit op een middelhoog vuur. Roer niet meteen, maar wacht tot de suiker smelt aan de randen. Als dat gebeurt, roer je het voorzichtig door totdat alle suiker gesmolten is en een goudbruine kleur heeft gekregen. Blijf erbij staan. De karamel mag niet te donker worden, want dan wordt het bitter.
- Voeg de appelblokjes toe aan de hete karamel. Pas op, dit kan flink spetteren. Roer het goed door en laat de appels een paar minuten meebakken totdat ze wat zachter worden. De karamel kan eerst wat stollen, maar dat lost weer op door het vocht van de appels.
- Giet de koffie en het citroensap erbij en roer alles wederom goed door. Laat het mengsel zachtjes doorkoken totdat de appels bijna uit elkaar vallen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Voeg nu de geleisuiker toe. Roer alles weer goed door en breng het opnieuw aan de kook. Laat het mengsel dan minstens drie tot vijf minuten stevig doorkoken. Controleer of de jam goed opstijft door een lepeltje van het mengsel op een koud bordje te leggen. Wordt het snel stijf, dan is het goed.
- Gebruik een trechter of een schenkkan om de hete jam in de jampotten te gieten. Vul ze tot net onder de rand. Veeg eventuele spetters van de rand met een vochtige doek. Schroef de deksels stevig op de jampotten, maar kijk voordat je erop schroeft of er een plastic coating aan de binnenkant van de deksels zit..
- Dit is namelijk belangrijk voor de verdere werkwijze. Als de deksels deze plastic coating hebben, dan mag je de jampotten niet op de kop zetten, maar zet je ze rechtop op een theedoek om af te koelen. Anders kunnen de jampotten ondicht raken doordat de jam de plastic coating kan aanvreten,Hebben de deksels geen plastic coating? Zet de jampotten dan eerst 5 tot 10 minuten op de kop op een theedoek. Daardoor krijg je meestal een beter vacuüm. Daarna draai je de jampotten om en laat je ze helemaal afkoelen.
- Na afkoelen bewaar je ze op een donkere en koele plek.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is karamel-appel-koffiejam houdbaar?
Als je de jam heet in de jampotten doet en goed afsluit, blijft hij lange tijd goed. De combinatie van suiker, zuur en het vacuüm zorgt voor een natuurlijke conservering. Zet je de potten op de kop, dan kan dit de houdbaarheid nog iets verlengen. Bewaar de potten na afkoelen op een droge, koele plek, uit direct zonlicht. Gebruik je eenmaal een pot, bewaar hem dan altijd in de koelkast.
Bewaartijden
In gesloten jampot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast, buiten de koelkast niet bewaren vanwege risico op schimmelvorming.
