Bramenjam maken

Bramenjam maken, eigenlijk de allereerste jam waarbij ik toendertijd mocht helpen om te maken. Toen ik nog bij mijn ouders in de Achterhoek woonde, was het aan het einde van de zomer eigenlijk verplicht om bramen te helpen zoeken. We reden het buitengebied in, en uitgerust met een bakje liep je dan langs de weiden om bramen te zoeken.

Aan het einde van de zaterdag gingen we dan weer naar huis, en werd thuis de bramenjam gemaakt. Tegenwoordig staan de bramenstruiken veel dichter bij huis, want zelfs in Tirol groeien de bramen gewoon in het wild. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je bramenjam kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 15 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 45 minuten min

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 247

Hoe bramenjam maken?

Bramenjam maken kun je natuurlijk ook doen als je bramenstruiken in de eigen tuin hebt staan, en natuurlijk ook met bramen die je gekocht hebt.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1 kilo verse of ingevroren bramen
• 1 kilo kristalsuiker
• Sap van één citroen

Benodigdheden

• Een grote pan met een dikke bodem
• Een pureestamper of staafmixer
• Een schuimspaan
• Een hittebestendige trechter (optioneel, maar handig)
• 4 Gesteriliseerde jampotten met deksel
• Bordje in de koelkast

Bereiding

Voorberiden

1. Doe de bramen in een vergiet en was ze goed onder koud stromend water, en laat ze daarna uitlekken.

Jam maken

1. Doe de bramen in een grote pan op een laag vuur. Laat ze langzaam warm worden totdat ze hun sap beginnen los te laten.

   Gebruik een pureestamper of een staafmixer om de bramen licht te pureren.
2. Voeg de suiker en het citroensap toe. Roer het goed door elkaar totdat de suiker helemaal is opgelost.

   Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook.
3. Laat de jam ongeveer 4 tot 5 minuten flink doorkoken. Roer nog steeds regelmatig door, om te voorkomen dat het aanbrandt.

   Gebruik de schuimspaan om het schuim dat zich aan de bovenkant vormt weg te scheppen.
4. Laat een klein lepeltje jam op een koud bordje vallen en wacht een paar seconden. Trek met je vinger door de jam. Als het niet terugvloeit, is de jam stevig genoeg. Zo niet, kook dan nog een paar minuten door en herhaal de test.
5. Haal de pan van het vuur en giet de hete jam met behulp van een trechter in de jampotten. Vul ze tot net onder de rand.

   Sluit de potten meteen af met een deksel.

   Als je deksels hebt gebruikt waarin de binnenkant niet gecoat is met plastic, zet je de potten 5 minuten op de kop op een theedoek. Draai ze daarna weer om en laat ze volledig afkoelen. Dit is de beste methode.

   Maar tegenwoordig hebben veel deksels wel een coating van plastic aan de binnenkant. Zou je deze op de kop zetten, dan kan de jam ervoor zorgen dat het plastic wordt aangevreten. Resultaat is dat zeer waarschijnlijk de jampotten opengaan en de jam bederft.

   Bij dit soort deksels moet je dus de jampotten rechtop op de theedoek zetten en laten afkoelen.
Voeg tijdens het koken een paar jonge bramenblaadjes toe in een thee-ei of in een kruidenbuiltje, en haal ze er voor het vullen van de jampotten er weer uit.
Dat klinkt misschien raar, maar bramenblad geeft een kruidige en bijna thee-achtige smaak aan de jam. Vooral bij heel rijpe, zoete bramen voorkomt dit dat de jam alleen maar zoet smaakt. Het resultaat wordt iets spannender, alsof je een subtiele bosrand in de smaak terugproeft, zonder dat iemand meteen kan aanwijzen wat je hebt toegevoegd.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 247 kcalKoolhydraten: 59,8 gramEiwit: 0,3 gramVet: 0,3 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 2 gramSuiker: 51,4 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is bramenjam houdbaar?

Bramenjam is in een gesloten jampot doorgaans 12 maanden houdbaar wanneer deze op een koele en donkere plek wordt bewaard. Nadat de pot geopend is, blijft de jam ongeveer 4 weken goed in de koelkast, mits het deksel goed afgesloten blijft en er geen besmetting plaatsvindt. Het is altijd belangrijk om te controleren op tekenen van schimmel of een afwijkende geur voordat je de jam gebruikt.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast.