Tomaten inmaken is een heerlijke manier om rijpe tomaten langer te bewaren, en compleet wat anders dan de smaak van gedroogde tomaten. Beide bewaarmethoden zijn op hun eigen manier lekker, maar het inmaken combineert de smaak van rijpe tomaten met de smaak van het zoute inmaakvocht.

Een beetje een combinatie dus van zoet en zout. Ik zal je in het onderstaande recept laten zien hoe je tomaat kunt inmaken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 50

Afkoelen 1

Totale tijd: 2 10

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 19

Twee inmaakpotten vol met ingemaakte hele tomaten.

Hoe tomaten inmaken?

Nog geen beoordelingen

Tomaten inmaken zorgt ervoor dat de tomaten het inmaken nog maandenlang goed kunnen blijven, en de smaak wordt daarbij ietwat anders, zoutiger.

Ingrediënten

2 kilogram rijpe tomaten
1 liter water
3 theelepels zout
4 eetlepels gebotteld citroensap, dus geen vers citroensap

Benodigdheden

Pan
Schuimspaan
Mes
Trechter (optioneel, maar handig)
Tang
Theedoek
Kom met ijswater
4 Gesteriliseerde inmaakpotten met schroefdeksel

Bereiding

1. Voorbereiding

Breng een grote pan met water aan de kook.
Snij een klein kruisje in de onderkant van iedere tomaat. Dompel de tomaten ongeveer 30 seconden in het kokende water, schep ze eruit met een schuimspaan en leg ze direct in een kom met ijswater.
De schil laat nu makkelijk los. Verwijder de schil door met een mesje een van de kanten bij het kruisje beet te pakken tussen mes en vinger, en trek het vel er zo in delen af.
Snij daarna de tomaten, indien gewenst, in stukjes.

2. Inmaken

Breng in een pan op een middelhoog vuur het water aan de kook en voeg het zout toe.
Voeg eerst een eetlepel citroensap per inmaakpot en het zout toe aan de inmaakpotten.
Vul daarna de inmaakpotten met de ontvelde tomaten of de in stukken gesneden tomaten.
Giet het hete water over de tomaten tot de pot bijna vol is, maar laat ongeveer 1 centimeter ruimte aan de bovenkant.
Sluit de inmaakpotten goed af en zet ze in een grote pan op een theedoek of in een weckketel op een rooster. Vul de pan of weckketel met water; zorg ervoor dat de inmaakpotten volledig onder water staan.
Verhit het water tot 100 graden, maar laat het niet hard koken, en hou deze temperatuur 40 minuten aan. Zet vervolgens het vuur uit.
Haal de inmaakpotten daarna uit het water en laat ze helemaal afkoelen op een theedoek.
Bewaar de inmaakpotten op een koele en donkere plek.

Prik hele of halve tomaten voor het inmaken een keer met een dunne cocktailprikker vlak naast het kroontje.

Daardoor kan ingesloten lucht tijdens het verhitten makkelijker ontsnappen en blijven de tomaten na het inmaken vaak beter onder het vocht liggen, in plaats van bovenin de inmaakpot te gaan drijven.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 19 kcalKoolhydraten: 3,5 gramEiwit: 0,8 gramVet: 0,2 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgZout: 1,3 gramVezels: 0,9 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingemaakte tomaten houdbaar?

Als de potten goed zijn afgesloten en bewaard worden op een koele en donkere plek, zijn op deze manier ingemaakte tomaten tot 12 maanden houdbaar. Eenmaal geopend kun je ze het beste in de koelkast bewaren en binnen 1 tot 2 weken gebruiken.

Bewaartijd

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits donker en droog bewaard.
In koelkast (ongeopend): niet noodzakelijk, maar tot 12 maanden houdbaar.
Na opening: 1 tot 2 weken in de koelkast.

Tomaten inmaken