Taugé inmaken is iets wat in Nederland minder vaak gebruikt wordt, en dat komt omdat in Nederland alle supermarkten altijd verse taugé beschikbaar hebben. In de Aziatische keuken wordt ingemaakte taugé vaker gebruikt, en vandaar ken ik het en gebruik ik het soms in Aziatische gerechten.

Het wordt meestal ingemaakt in een combinatie van azijn en suiker, maar toch raad ik altijd aan om het ook nog een keer te wecken, zodat het ook inderdaad langer houdbaar is. Ik laat je in het onderstaande recept zien wat je moet doen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 8

Totale tijd: 28

Porties: 4 Inmaakpotten van ongeveer 400 milliliter

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

Calorieën: 65

2 inmaakpotten vol met ingemaakte taugé.

Hoe taugé inmaken?

Nog geen beoordelingen

Taugé maak je in door eerst de taugé kort te blancheren om ze iets zachter te maken. Daarna gaan ze samen met het warme zoetzuur in de inmaakpotten. Door het gebruik van azijn, suiker en zout krijg je een friszuur smaakspel dat prima past bij Oosterse gerechten.

Ingrediënten

400 gram taugé
800 milliliter water
400 milliliter natuurazijn, 5% zuur
100 gram suiker
30 gram zout
4 laurierblaadjes
8 zwarte peperkorrels
4 schijfjes verse gember (optioneel)

Benodigdheden

4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 400 milliliter met deksel
Pan
Steelpan
Theedoek
Tang
Trechter

Bereiding

1. Voorbereiding

Was de taugé goed onder koud stromend water tot je geen vliesjes meer ziet drijven.
Breng ondertussen een pan water aan de kook op een middelhoog vuur.
Zodra het kookt, blancheer je de taugé heel kort, ongeveer 30 seconden. Giet het daarna af en laat het goed uitlekken.

Snij voor het inmaken een klein stukje van de dunne worteluiteinden af.

Juist die fijne uiteinden worden in zuur sneller slap dan de rest van de taugé. Door ze te verwijderen blijft de ingelegde taugé wat gelijkmatiger van beet en oogt hij na enkele dagen in de pot ook netter.

2. Inmaken

Maak in de tussentijd het zuur. Doe 800 milliliter water, 400 milliliter azijn, 100 gram suiker en 30 gram zout in een pan.
Voeg ook de laurierblaadjes, de peperkorrels en eventueel de schijfjes gember toe.
Breng dit mengsel aan de kook, ook weer op een middelhoog vuur, en laat het 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken, zodat alles goed oplost en de smaken goed kunnen mengen.
Verdeel de geblancheerde taugé over de inmaakpotten.
Giet het hete zuur met een lepel of via een trechter voorzichtig over de taugé tot ongeveer 1 centimeter onder de rand. Zorg dat alle luchtbellen verdwijnen door eventueel met een lepel of mes langs de rand te bewegen.
Sluit de potten meteen goed af.
Plaats de inmaakpotten op een doek in een pan, of op een rooster in een weckketel. Vul water in de pan totdat de inmaakpotten net onder water staan, en verhit vervolgens het water tot 100 graden.
Hou deze temperatuur 15 minuten aan, maar zorg ervoor dat het niet begint te koken. Na 15 minuten zet je het vuur uit, maar laat je de inmaakpotten nog 5 minuten in het water staan.
Haal ze er daarna uit en laat ze op een theedoek helemaal afkoelen.
Bewaarn de inmaakpotten op een droge en koele plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 65 kcalKoolhydraten: 13,9 gramEiwit: 1,5 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,2 gramSuiker: 11,8 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is ingemaakte taugé houdbaar?

Ingemaakte taugé blijft in goed afgesloten, steriele potten zeker 6 maanden houdbaar. Zet de potten wel op een koele, donkere plaats zoals een kelderkast of voorraadkast.

Na openen bewaar je de taugé in de koelkast. Daar blijft het nog ongeveer 5 tot 7 dagen goed. Gebruik altijd een schone lepel om eruit te scheppen zodat er geen bacteriën bijkomen.

Bewaartijden

In gesloten pot/fles op kamertemperatuur: 8 tot 12 maanden
In koelkast: 12 tot 15 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 5 tot 7 dagen in de koelkast, niet langer bewaren buiten de koelkast.

Taugé inmaken