Sherryazijn maken vraagt een beetje geduld, maar het resultaat is een rijke, volle azijn met karakter. Deze azijn ontstaat uit het natuurlijke proces van vergisting van sherrywijn, waarbij je de tijd en de juiste omstandigheden nodig hebt om iets echt bijzonders in je voorraadkast te krijgen. Het is een azijn die perfect past in stoofpotten, vinaigrettes of om een eenvoudige salade op te tillen naar iets waar je trots op bent.
Voor dit recept gaan we zelf sherryazijn maken voor twee flesjes. Je begint met een goede, ongefortificeerde droge sherry, bij voorkeur zonder toegevoegde sulfieten, en je hebt een azijnmoeder nodig. Deze ‘moeder’ is de levende cultuur die je wijn langzaam om zal zetten in azijn. Dat klinkt ingewikkeld, maar als je eenmaal ziet hoe eenvoudig het werkt, wil je nooit meer terug naar de supermarktversie.
Hoe sherryazijn maken?
Sherryazijn maken begint met het selecteren van de juiste basiswijn. Gebruik een droge sherry, zoals Fino of Amontillado. Hoe hoger de kwaliteit van de sherry, hoe voller en ronder de smaak van de uiteindelijke azijn. De sherry wordt samen met een azijnmoeder in een schone glazen pot gedaan, waarbij zuurstof zijn werk mag doen. Na een aantal weken tot maanden is het resultaat een diep geurende, intense sherryazijn die je zelf hebt grootgebracht.
1 glazen pot van minstens 1,5 liter inhoud met brede opening
1 kaasdoek of schone doek en een elastiek
2 glazen flesjes van 250 milliliter om de uiteindelijke azijn in te doen
Trechter
Zeef
Ingrediënten
750milliliterdroge sherryFino, Amontillado of Oloroso
250milliliterrauweongepasteuriseerde natuurazijn of een azijn met levende azijnmoeder
1levende azijnmoederoptioneel, als je natuurazijn gebruikt waarin al bacteriën zitten
500milliliterafgekoeld gekookt watereventueel
Bereiding
Zorg dat de glazen pot schoon en goed droog is. Giet de sherry in de pot en voeg daar de natuurazijn aan toe. Roer voorzichtig met een houten lepel. Als je een losse azijnmoeder hebt, leg die dan voorzichtig op het oppervlak van het mengsel. De azijnmoeder mag blijven drijven, maar het is niet erg als die zakt.
Dek de pot af met een kaasdoek of een andere schone doek. Zet de doek vast met een elastiek. Zet de pot op een warme, donkere plek in huis, waar hij niet wordt verstoord. Denk aan een keukenkastje of een voorraadkast. Vermijd plekken waar het tocht of waar direct zonlicht naar binnen valt.
Laat het mengsel nu minstens 4 tot 6 weken staan. Na een paar weken zal je een sterke geur van azijn gaan ruiken. Als er zich een nieuwe azijnmoeder vormt bovenop het oppervlak, is dat een goed teken. Proef na 6 weken voorzichtig met een schone lepel. Als de azijn nog te slap is, laat je hem nog 2 tot 4 weken verder rijpen.
Als de smaak goed is, zeef je de azijn door een fijne zeef of een kaasdoek in een andere schone pot. Giet daarna met een trechter in twee goed schoongemaakte flesjes. Sluit de flesjes goed af. Eventueel kun je een restje azijn en de moeder bewaren om opnieuw een batch te starten.
Trefwoord Sherryazijn maken
Hoelang is sherryazijn houdbaar?
Sherryazijn is lang houdbaar door het hoge zuurgehalte. Eenmaal gebotteld en goed afgesloten, kun je het op een donkere en koele plek makkelijk bewaren.
Zorg ervoor dat je altijd werkt met schone materialen. Zo blijft je sherryazijn niet alleen lang houdbaar, maar ook smakelijk en veilig in gebruik.
Bewaartijd sherryazijn
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast (niet nodig, maar mag): tot 2 jaar
Na opening (eventueel in koelkast): 6 tot 12 maanden, zolang de fles goed gesloten blijft
Vijf variaties om het aan te passen
Met rozemarijn of tijm
Voeg een takje verse rozemarijn of tijm toe aan de fles voor een kruidige toets
Met sinaasappelschil
Voeg tijdens het fermenteren wat biologische sinaasappelschil toe voor een frisse ondertoon
Met knoflook
Leg een gepeld teentje knoflook in de fles voor een hartige smaak, ideaal voor saladedressings
Met honing
Voeg een theelepel honing toe voor een zachte, ronde azijn, lekker in marinades
Met gerookte paprika
Voeg een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe tijdens het bottelen voor een Spaans tintje
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
