Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Giet de sherry in de glazen pot en voeg daar de natuurazijn aan toe. Roer het voorzichtig door met een houten lepel. Doe de azijnmoeder voorzichtig op het oppervlakte. De azijnmoeder mag blijven drijven, maar het is niet erg als ze zakt.
- Dek de pot af met een kaasdoek of een andere schone doek, en zet de doek vast met een elastiek. Zet de pot op een warme en donkere plek in huis, waar hij niet wordt gestoord. Denk aan een keukenkastje of aan een voorraadkast. Vermijd plekken waar het tochtig is of waar fel zonlicht naar binnen valt.
- Laat het mengsel nu minstens 6 tot 10 weken staan. Na een paar weken zal je een sterke geur van azijn gaan ruiken. Als er zich een nieuwe azijnmoeder vormt bovenop het oppervlak, is dat een goed teken. Proef na 6 weken voorzichtig met een schone lepel. Als de azijn nog te slap is, laat je hem nog 2 tot 4 weken verder rijpen.
- Als de smaak goed is, zeef je de azijn door een fijne zeef of door een kaasdoek in een andere schone glazen pot. Giet het daarna met een trechter in 2 flesjes. Sluit de flesjes goed af. Bewaar de flesjes op een donkere en koele plek.Eventueel kun je een restje azijn en de moeder bewaren om later een nieuwe of andere azijn mee te maken.