Sesamzaad drogen is een eenvoudige manier om het zaad langer te bewaren en de smaak beter tot zijn recht te laten komen. Of je nu verse, zelf geoogste sesamzaadjes hebt of ongepelde sesam hebt gekocht bij de toko, het drogen zorgt ervoor dat het zaadje knapperig wordt en niet ranzig gaat smaken. Vooral bij grotere hoeveelheden is het belangrijk dat je het goed droogt, want vocht in het zaad zorgt snel voor schimmel of mufheid.
In veel keukens wordt sesamzaad direct uit het zakje geroosterd, maar als je het langer wilt bewaren of inmaakplannen hebt, is drogen een eerste stap. Dat kun je op lage temperatuur in de oven doen of in een droogoven. Zelf gebruik ik een gewone oven met het deurtje op een kier en dat werkt prima, zolang je de temperatuur maar laag houdt en regelmatig controleert.
Hoe sesamzaad drogen?
Sesamzaad drogen doe je door eerst te controleren hoe droog het zaad is. Voordat je begint, moet je namelijk weten dat sesamzaad van zichzelf al vrij droog is. Toch kan het, zeker als je het zelf oogst, nog resten vocht bevatten die je beter verwijdert. Drogen doe je op lage temperatuur en met aandacht. Te heet, en het zaad gaat poffen of kleuren. Te kort, en je bewaart zaad dat alsnog bederft.
Voor het drogen spreid je de zaadjes uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg dat ze in een dunne laag liggen, dus niet op elkaar.
Zet de oven op ongeveer 50 tot 60 graden Celsius en laat de deur op een kier staan om het vocht te laten ontsnappen.
Roer na elke twintig minuten het zaad om zodat alles gelijkmatig droogt. Reken op ongeveer anderhalf tot twee uur droogtijd, afhankelijk van de hoeveelheid en het vochtgehalte.
Laat het daarna afkoelen en bewaar het luchtdicht.
Trefwoord Sesamzaad drogen
Hoelang is sesamzaad houdbaar?
Gedroogd sesamzaad blijft lang goed, zeker als je het luchtdicht verpakt en koel bewaart. In de vriezer blijft het zelfs maandenlang van uitstekende kwaliteit. Wel is het belangrijk dat het zaad volledig droog is, want anders loop je het risico dat het alsnog muf wordt of vocht aantrekt. Vacuumverpakken helpt daarbij: het voorkomt oxidatie en houdt de smaak beter vast.
Bewaartijden gedroogd Sesamzaad
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: niet gewenst Vriezer: 3 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: niet gewenst Vriezer: 6 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Het diepvriesvak van de koelkast is vaak ongeschikt voor het bewaren van gedroogd sesamzaad omdat de temperatuur niet stabiel genoeg is. De opening van het vriesvak bij het openen en sluiten zorgt voor condensvorming, wat bij een kwetsbaar product als gedroogd sesamzaad vochtproblemen kan geven. Dat wil je vermijden, want vocht tast meteen de kwaliteit aan.
Een aparte diepvries is daarentegen veel betrouwbaarder. De temperatuur is lager en stabieler, waardoor het sesamzaad droog en knapperig blijft. Zeker als je het vacumeert, is de diepvries dé plek om grotere hoeveelheden te bewaren zonder smaakverlies of bedervingsrisico.
Vijf variaties en aanpassingen
Geroosterd drogen
Wil je iets meer aroma? Zet de oven op 120 graden Celsius en rooster het zaad kort na het drogen. Let op dat het niet verbrandt, het moet licht goudbruin worden en lekker gaan geuren.
Drogen op de verwarming
In de winter kun je ook een bakplaat met sesamzaad bovenop de centrale verwarming zetten. Dit duurt wat langer – soms wel twee dagen – maar het werkt prima zonder oven.
Drogen in de zon
Op een droge zomerdag kun je sesamzaad ook buiten drogen op een witte theedoek of dienblad, maar dek het af met een fijne doek tegen insecten. Binnenhalen zodra de zon weg is.
Drogen in een pan
Zet een droge koekenpan op laag vuur, voeg het sesamzaad toe en laat het langzaam drogen terwijl je roert. Niet te heet, en blijf erbij, anders roostert het in plaats van te drogen.
Drogen met zeezout
Voeg een halve theelepel grof zeezout toe tijdens het drogen. Het zout neemt restvocht op en geeft het zaadje een subtiele smaak die goed werkt in salades of op brood.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
