Rabarberjam zonder suiker maken kun je doen zodra de rabarber rijp is, als de stelen dus wat dikker worden. Vanaf het voorjaar, maar niet meer na 21 juni, als de zomer begint. Als de zon weer langzaam gaat zakken, gaat het oxaalzuur namelijk in de rabarberplant van blad naar steel. Een teveel aan oxaalzuur kan resulteren in o.a. buikpijn, vandaar dat deze datum meestal wordt aangehouden als einddatum voor de oogst van rabarber.
Ik laat je in het onderstaande recept graag zien hoe ik altijd de rabarberjam zonder suiker maak.
Hoe rabarberjam zonder suiker maken?
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel of pureestamper
- Trechter
- Pollepel
- Schone glazen jampotten van ongeveer 200 milliliter met goed sluitende deksels
- Eventueel een glazen maatbeker om schoon over te schenken
- Keukendoek
- Keukentang of hittebestendige handschoenen
Ingrediënten
- 1000 gram rabarber gewassen en in stukjes van 1 centimeter gesneden
- 2 rijpe appels zonder klokhuis, met schil, in stukjes gesneden
- 1 theelepel citroensap
- 100 milliliter water
- 2 eetlepels chiazaad of 1 afgestreken theelepel agar agar optioneel
- Eventueel 1 tot 2 eetlepels honing dadelstroop of appelconcentraat (optioneel)
Bereiding
1. Voorbereiding
- Begin met het steriliseren van de potten. Was ze goed uit met heet water en zet ze 10 minuten in een oven bij 120 graden, of kook ze 10 minuten uit in een pan met alleen maar water. Doe hetzelfde met de deksels. Laat ze daarna ondersteboven uitlekken op een schone theedoek.
2. Jam maken
- Doe de stukjes rabarber en de stukjes appel in een grote pan. Voeg het water en het citroensap toe. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat het geheel aan de kook komen. Blijf goed roeren. Na een minuut of 10 zijn de stukjes zacht geworden en kun je ze fijnstampen met een pureestamper of met een houten lepel. Wil je een gladdere jam, dan kun je ook even de staafmixer gebruiken. Je kunt dit "stampen" ook overslaan als je een wat grovere jam wilt.
- Voeg nu het chiazaad toe en laat dit nog 10 minuten meekoken. Als je liever agar agar gebruikt, roer deze dan eerst aan in een beetje warm water en voeg het mengsel dan toe. Laat ook dit nog 2 tot 3 minuten goed meekoken.
- Schep de hete jam in de jampotten. Gebruik een trechter om knoeien te voorkomen. Veeg de randen schoon met een schone theedoek. Sluit de potten direct goed af. Als je potten met zuur-bestendige deksels gebruikt, kun je ze nu 5 minuten op hun kop zetten op een theedoek om vacuüm te trekken. Daarna weer rechtop zetten en helemaal laten afkoelen.
Hoelang is rabarberjam zonder suiker houdbaar?
Rabarberjam zonder suiker kun je in goed afgesloten, schone potten ongeveer 3 maanden bewaren op een koele en donkere plaats, bijvoorbeeld in een kelderkast.
Eenmaal geopend moet je de jam in de koelkast zetten en binnen 1 tot 2 weken opmaken.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten fles op kamertemperatuur: ongeveer 3 maanden.
In koelkast: tot 3 maanden houdbaar wanneer de pot nog ongeopend is.
Na opening: eenmaal geopend is de rabarberjam nog 2 tot 3 weken houdbaar.
