Rabarber limonade maken is iets wat ik elk voorjaar opnieuw doe, zodra de eerste stengels rood en sappig genoeg zijn. Er is iets verfrissends aan die zachte zurigheid van rabarber, en als je het mengt met citroen en een beetje suiker krijg je een drank die je het liefst met twee flessen tegelijk inschenkt. Je proeft echt de lente in elk glas.
Het fijne aan zelfgemaakte rabarber limonade is dat je zelf bepaalt hoe zoet of zuur hij wordt. Bovendien weet je precies wat erin zit: geen kleurstoffen, geen kunstmatige aroma’s, gewoon rabarber, citroen, suiker en water. Als je net geplukte rabarber gebruikt, heb je een drankje dat niet alleen dorstlessend is, maar ook vol smaak en karakter zit.
Hoe rabarber limonade maken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Fijne zeef (of kaasdoek)
- Grote kom
- fles of kan van minstens 1 liter
- Trechter
- flesborstel (om de flessen vooraf goed schoon te maken)
Ingrediënten
- 500 gram rabarber vers, gewassen en in stukken gesneden
- 150 gram suiker
- 1 liter water
- sap van 2 citroenen ongeveer 100 milliliter
- eventueel wat citroenrasp voor extra frisheid
Bereiding
1. Limonade maken
- Doe de stukken rabarber samen met het water in een grote pan. Breng het geheel rustig aan de kook en laat het dan zachtjes pruttelen voor ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten. De rabarber valt dan uit elkaar tot moes, en dat is precies wat je wilt. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Zet een grote kom klaar en leg daar een fijne zeef overheen. Giet het rabarbermengsel voorzichtig in de zeef. Laat het sap rustig uitlekken, zonder te duwen of te persen, want dat maakt de limonade troebel. Dit uitlekken kan makkelijk een kwartier duren. Als het sap is opgevangen, kun je de moes wegdoen of gebruiken in gebak of yoghurt.
- Voeg nu de suiker toe aan het nog warme sap en roer tot het volledig is opgelost. Voeg daarna het citroensap toe en eventueel een beetje rasp van de citroenschil voor extra aroma. Laat het geheel nu volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de limonade daarna met behulp van een trechter in goed schoongemaakte flessen. Zet ze in de koelkast en laat ze nog even koud worden voor je serveert.
Hoelang is rabarber limonade houdbaar?
Als je de flessen goed schoon hebt gemaakt en de limonade gekoeld bewaart, is deze zeker vijf tot zeven dagen houdbaar in de koelkast. Gebruik bij voorkeur glazen flessen met een schroefdop of een beugelsluiting. Controleer altijd de geur en smaak voor gebruik. Wil je het langer bewaren, dan kun je de limonade ook invriezen in porties.
Vijf variaties en aanpassingen
Verse munt toevoegen
Voeg een handje verse munt toe tijdens het koken van de rabarber voor een kruidige, frisse twist.
Bruisend mineraalwater
Vervang de helft van het water door bruisend mineraalwater vlak voor het serveren voor een sprankelende limonade.
Honing
Gebruik honing in plaats van suiker voor een zachtere, bloemige zoetheid.
Aardbeien
Meng de rabarber met aardbeien tijdens het koken voor een fruitiger smaak en mooiere kleur.
Verse gember
Voeg een stukje verse gember toe aan het kookwater voor een pittige ondertoon.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
