Pindaolie maken is iets wat ik al jaren zelf doe, vooral als ik veel ongezouten pinda’s in huis heb liggen. De smaak is een stuk voller dan wat je in de supermarkt vindt, en het geeft me controle over wat er precies in mijn olie zit. Ik gebruik het voor roerbakken, om vis in te bakken of om saladedressings mee op smaak te brengen.
Voor dit recept gebruik ik gewone ongezouten pinda’s, zonder vliesje. Je hebt er geen speciale apparatuur voor nodig, al is een stevige blender of keukenmachine wel belangrijk. Het proces vraagt wat geduld, maar als je eenmaal je eigen pindaolie hebt geperst en gefilterd, wil je eigenlijk niets anders meer.
Hoe pindaolie maken?
Benodigdheden
- Koekenpan of oven
- Keukenmachine of blender
- fijne kaasdoek of neteldoek
- Zeef
- Twee glazen flesjes van elk tweehonderdvijftig milliliter
- Schoon trechtertje
- Glazen kom
- Houten lepel
Ingrediënten
- 300 gram ongezouten pinda’s zonder vliesje
- 60 milliliter zonnebloemolie optioneel, voor beter scheiden
Bereiding
- 1. Roosteren
- Pindaolie maken begint met het roosteren van de pinda’s. Dit kun je in een droge koekenpan doen op middelhoog vuur, of in een voorverwarmde oven op honderdtachtig graden Celsius. Laat de pinda’s ongeveer tien tot vijftien minuten roosteren, tot ze goudbruin zijn en lekker beginnen te geuren. Laat ze daarna volledig afkoelen.
- 2. Pindapasta en olie maken
- Doe de afgekoelde pinda’s in een keukenmachine of blender. Maal ze net zolang tot er een smeuïge pindapasta ontstaat. Dat kan even duren, afhankelijk van de kracht van je machine. Je zult merken dat de pasta na een tijdje vanzelf olie begint af te geven. Wil je het proces versnellen, dan kun je er een beetje zonnebloemolie aan toevoegen, maar dat hoeft niet per se.
- Leg een kaasdoek in een zeef boven een kom en schep daar de pindapasta in. Vouw de doek dicht en druk voorzichtig met een lepel of je handen om zoveel mogelijk olie eruit te persen. Laat dit zeker twee uur uitlekken, of nog beter: laat het een hele nacht staan in de koelkast zodat de olie langzaam naar beneden sijpelt.
- Giet de opgevangen olie met behulp van een trechter in schone glazen flesjes. Sluit de flesjes goed af en label ze met de datum. Je kunt ervoor kiezen om de olie voor gebruik nog kort te verhitten tot ongeveer zestig graden Celsius om hem langer houdbaar te maken. Dat is vooral aan te raden als je hem op kamertemperatuur wilt bewaren.
Hoelang blijft zelfgemaakte pindaolie houdbaar?
Als je de olie niet verhit en op kamertemperatuur bewaart, is hij ongeveer drie weken houdbaar. In de koelkast kun je hem tot twee maanden goed houden. Wanneer je de olie kort hebt verwarmd tot zestig graden en daarna goed afsluit in steriele flesjes, kun je hem zelfs drie maanden bewaren.
Let altijd op geur en kleur. Als de olie zuur begint te ruiken of een troebele laag vormt, is hij niet meer goed. Bewaar de flesjes liefst op een koele, donkere plek, zoals een kelder of achterin de koelkast. Gebruik steeds een schoon lepeltje of schenk rechtstreeks uit het flesje om besmetting te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
Knoflook
Je kunt tijdens het malen van de pinda’s één teentje knoflook meeblenderen voor een subtiele knoflooksmaak die goed past bij Aziatische gerechten.
Geraspte gember
Voeg een halve theelepel geraspte verse gember toe voor een pittige, warme olie die heerlijk is in roerbakgerechten.
Rozemarijn
Een takje rozemarijn dat je een dag laat meetrekken in de olie geeft een kruidige toets, vooral lekker bij gebakken aardappelen.
Sesamolie
Voor een zachte en zoetige olie kun je tijdens het persen een paar druppels sesamolie toevoegen, wat het geheel wat ronder maakt.
Pittige variant
Wil je een pittige variant, meng dan tijdens het filteren een halve theelepel chilivlokken door de olie en laat het een nacht trekken voordat je zeeft.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
