Perenjam maken is een heerlijke manier om op een andere manier van peren te kunnen genieten. Persoonlijk vind ik rijpe peren heerlijk, als ze zo rijp zijn dat je sap over je kin loopt. Maar helaas, zeker als je zelf een boom hebt staan, kun je nooit alle peren eten. Vandaar dat ik ooit begonnen ben met er jam van te maken, en dat ik dat sindsdien ieder jaar doe.

In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je stap voor stap zelf perenjam kunt maken. Ik moet er wel bijzeggen dat de smaak afhankelijk is van het soort peer, maar in principe kun je alle soorten peren gebruiken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 29

Afkoelen 1

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 250

2 jampotten met zelfgemaakte perenjam, met stukjes.

Hoe perenjam maken?

Nog geen beoordelingen

Perenjam maak ik altijd met rijpe peren die zijn geschild en ontpit. Die stukken peer worden gekookt met suiker en citroensap, waardoor ze hun natuurlijke zoetheid en smaak vrijgeven.

Ingrediënten

1 kilo rijpe peren
350 gram kristalsuiker
2 eetlepels citroensap
0,5 theelepel kaneel (optioneel)
1 vanillestokje (optioneel)
1 zakje pectine (optioneel)

Benodigdheden

Bereiding

1. Voorbereiden

Was en schil de peren, en verwijder de klokhuizen. Snij ze vervolgens in kleine stukjes, zodat ze makkelijker koken.

2. Jam maken

Doe de perenstukjes samen met het citroensap en de suiker in een grote pan.
Voeg de kaneel en het vanillestokje toe als je deze wilt gebruiken.
Zet het vuur laag en laat de peren langzaam warm worden. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen.
Breng het geheel vervolgens aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de peren zacht zijn.
Gebruik een staafmixer om de peren tot een gladde massa te pureren, of laat de stukjes zitten als je een meer rustieke textuur wilt.
Voeg indien nodig een zakje pectine toe en laat de jam nog eens 5 tot 10 minuten koken.
Haal het schuim van het oppervlak met een schuimspaan.
Giet de hete jam voorzichtig in de jampotten, tot ongeveer een halve centimeter onder de rand.
Draai de deksels stevig dicht.
Als je deksels hebt gebruikt zonder plastic coating aan de binnenkant, kun je de jampotten voor een beter vacuüm op de kop zetten gedurende 5 tot 10 minuten. Daarna draai je ze weer normaal.
Als je deksels hebt gebruikt die wel een plastic coating hebben van binnen, moet je de jampotten juist niet op de kop zetten. Het zuur in de jam kan de plastic coating aanvreten. Dan zet je de jampotten rechtop op een theedoek.
Laat de jampotten helemaal afkoelen en bewaar ze daarna op een koele en donkere plek.

Rasp de helft van de peren grof en snij de rest in kleine blokjes. De geraspte peer valt tijdens het koken vrijwel helemaal uiteen en bindt mooi mee, terwijl de blokjes deels herkenbaar blijven.

Zo krijgt de jam meer textuur zonder dat je extra bindmiddel hoeft toe te voegen.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 250 kcalKoolhydraten: 61,3 gramEiwit: 0,2 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,2 gramSuiker: 56,9 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang is perenjam houdbaar?

Perenjam is ongeopend ongeveer 12 maanden houdbaar, mits de potten goed gesteriliseerd en afgesloten zijn. Eenmaal geopend kun je de jam het beste binnen 3 tot 4 weken opmaken. Bewaar geopende potten altijd in de koelkast.

Bewaartijden

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast (gesloten): 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast

Perenjam maken