Muffins wecken is een handige manier om je zelfgebakken voorraad langer te bewaren, zonder vriezer of koelkast. Je bakt ze gewoon zoals altijd, maar stopt ze direct na het bakken in steriele glazen potten. Door het vacuüm dat ontstaat terwijl ze afkoelen, blijven ze maanden goed. Het is een simpele techniek, die vooral ideaal is als je graag vooruit werkt of restjes slim wilt bewaren.
Veel mensen denken bij wecken aan groente of vlees, maar ook muffins laten zich uitstekend op deze manier bewaren. Het fijne is dat je precies weet wat erin zit, je kunt eindeloos variëren met smaken en je hebt altijd iets lekkers bij de hand voor onverwacht bezoek of een snelle traktatie. In dit recept leer je stap voor stap hoe je vier weckpotten met muffins maakt, inclusief praktische tips voor potten, deksels en houdbaarheid.
Hoe muffins wecken?
Muffins wecken doe je door ze direct na het bakken in goed gereinigde potten te stoppen, terwijl ze nog gloeiend heet zijn. Zo sluit je de warmte in en ontstaat er een vacuüm als ze afkoelen. Belangrijk is dat je werkt met potten die tegen warmte kunnen en de juiste deksels gebruikt. Sommige mensen zetten de potten na het vullen een paar minuten op de kop, zodat het vacuümproces nog beter verloopt. Let wel: zuren uit fruit of cacao kunnen op den duur gewone metalen deksels aantasten. In dat geval kun je het beste kiezen voor deksels die geschikt zijn voor zure inhoud, zoals roestvrij of gelakt metaal.
12 goed schone weckpotten waarin een muffin past (eventueel met glazen deksel en klemmen of metalen deksels met schroefdraad)
Keukenweegschaal
Mengkom
Garde of mixer
Oven
Keukentang
Schoon theedoekje
Eventueel etiketten en stift
Ingrediënten
250grambloem
125gramfijne kristalsuiker
1zakje bakpoeder
1zakje vanillesuiker
2eieren
125milliliterzonnebloemolie
125millilitervolle melk
1snufjezout
100gramblauwe bessen of stukjes appeloptioneel
Bereiding
Zorg dat je weckpotten perfect schoon zijn. Was ze grondig in heet sop en spoel na met kokend water. Zet ze op een schone doek te drogen. Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onderwarmte. Zet ook de deksels en ringen klaar, liefst gesteriliseerd in kokend water.
Doe de bloem, suiker, vanillesuiker, bakpoeder en zout in een grote kom. Meng dit goed door. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en olie. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer kort door tot alles net gemengd is. Roer niet te lang, het beslag mag een beetje klonterig blijven. Voeg nu eventueel fruit of stukjes chocolade toe.
Giet het beslag in muffinvormpjes en bak de muffins in ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten gaar. Controleer met een houten prikker: als die er droog uitkomt, zijn ze klaar. Haal ze direct uit de oven, maar laat de oven aan staan. Dit hebben we straks nodig om te wecken. Laat de muffins vijf minuten afkoelen in de bakvorm.
De weckpotten insmeren aan de binnen kant met boter
Pak een muffin met een schone tang of handschoen en stop die voorzichtig in een weck pot. Druk niet, maar zorg dat hij goed past. Laat de weckpotten open, zonder deksel. Werk zo snel mogelijk door met de andere muffins.
Nu de weckpotten met rubber en ringen sluiten, in de nog warme oven plaatsen, en gedurende 30 tot 40 minuten wecken op 100 graden.
Hoelang geweckte muffins houdbaar
Als je de potten goed vacuüm trekt en ze op een koele, donkere plek bewaart, blijven muffins maandenlang goed. Ze behouden hun structuur redelijk goed, al zijn ze na openen het lekkerst als je ze even opwarmt in de oven. Na openen bewaar je ze bij voorkeur in de koelkast en eet je ze binnen enkele dagen op.
Bewaartijden
In gesloten pot op kamertemperatuur: 6 maanden In koelkast: 8 maanden Na opening of zelf gemaakt: 3 dagen in de koelkast, niet langer buiten de koelkast bewaren
Vijf variaties en aanpassingen
Chocolade muffins
Vervang 30 gram bloem door 30 gram cacaopoeder en voeg stukjes pure chocolade toe. Zorg voor hittebestendige potten, want cacao kan het metaal aantasten.
Appel-kaneel muffins
Snij een halve appel in kleine stukjes en meng met een halve theelepel kaneel. Voeg dit toe aan het beslag voor een kruidige twist. Perfect voor in de herfst.
Hartige muffins
Laat suiker, vanillesuiker en fruit weg en voeg in plaats daarvan geraspte kaas, stukjes olijf en gedroogde tomaat toe. Heerlijk bij soep of salade.
Glutenvrij
Gebruik 250 gram glutenvrije bloem en een halve theelepel xanthaan-gom om de structuur te behouden. Let goed op de houdbaarheid, want sommige glutenvrije meelsoorten reageren anders.
Vegan variant
Vervang de eieren door 2 eetlepels gebroken lijnzaad geweekt in 6 eetlepels water. Gebruik plantaardige melk zoals haver- of amandelmelk. De structuur is iets anders, maar de smaak blijft verrassend goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
