Zelf moutazijn maken kost tijd, maar je merkt als je deze soort azijn gemaakt hebt, dat het meer dan de moeite waard is geweest. En waarschijnlijk ga je het wel vaker zelf maken.

De manier waarop ik je in het onderstaande recept laat zien dat je moutazijn kunt maken, is al eeuwenoud, en wordt in Nederland en België al heel lang gebruikt. Maar moutazijn wordt steeds minder vaak gebruikt in de Nederlandse keuken, terwijl je het bijvoorbeeld kunt gebruiken om groenten en fruit mee in te leggen. Je kunt de azijn ook gebruiken in marinades.

Hoe moutazijn maken?

Moutazijn maken doe ik altijd met een vrij simpele en makkelijke methode. Het is dus niet moeilijk, en iedereen die dat wil kan op deze manier de moutazijn maken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 0

Laten staan 28

Totale tijd 28 25

Gang Azijn

Keuken Engels

Porties 2 Flesjes

calorieën 22 kcal

Benodigdheden

Een glazen pot of een wijde glazen kom
Een schone doek of kaasdoek
Elastiek of een koord om de doek vast te maken
Een houten lepel of roerstaaf
2 Gesteriliseerde glazen flesjes met luchtdichte doppen (inhoud circa vijfhonderd milliliter elk)
Een trechter
Eventueel een zeef of koffiefilter voor het klaren van de azijn

Ingrediënten

500 milliliter bier liefst een moutig type zoals amber of stout
500 milliliter water
200 milliliter appelazijn met moedercultuur
1 eetlepel suiker optioneel, voor een zachtere smaak

Bereiding

1. Voorbereiding

Kies een bier dat een volle, moutige smaak heeft, zoals een amberbier of een stout.

2. azijn maken

Meng in de glazen pot het bier, het water en de appelazijn met moedercultuur.
Bedek de opening van de pot met een schone theedoek of met een kaasdoek en zet deze vast met elastiek.
Plaats de pot op een donkere en warme plek (ongeveer 20 tot 25 graden), bijvoorbeeld in een keukenkastje.
Laat het mengsel 2 tot 4 weken fermenteren. Roer een keer per week voorzichtig door met een houten lepel.
Na 2 tot 4 weken kun je de azijn proeven met een schone lepel. Als de azijn scherp en zuur genoeg is naar jouw smaak, is het klaar. Zo niet, geef het nog wat extra tijd.
Gebruik een trechter om de azijn in de glazen flesjes te gieten. Indien gewenst kun je de azijn eerst zeven of door een koffiefilter gieten om de moedercultuur of het bezinksel te verwijderen.
Sluit de flesjes goed af en bewaar ze op een koele en donkere plek.

Trefwoord Moutazijn maken

Hoelang is moutazijn houdbaar?

Zelfgemaakte moutazijn is, mits op de juiste manier bewaard, minimaal een jaar houdbaar. Bewaar de flesjes op een koele, donkere plek, zoals in een voorraadkast. De azijn kan na verloop van tijd sterker worden, wat normaal is bij azijnproducten. Als je een dunne laag moedercultuur opmerkt, is dit niet schadelijk; het is een teken dat je azijn leeft.