Moutazijn maken

Zelf moutazijn maken kost tijd, maar je merkt als je deze soort azijn gemaakt hebt, dat het meer dan de moeite waard is geweest. En waarschijnlijk ga je het wel vaker zelf maken.

De manier waarop ik je in het onderstaande recept laat zien dat je moutazijn kunt maken, is al eeuwenoud, en wordt in Nederland en België al heel lang gebruikt. Maar moutazijn wordt steeds minder vaak gebruikt in de Nederlandse keuken, terwijl je het bijvoorbeeld kunt gebruiken om groenten en fruit mee in te leggen. Je kunt de azijn ook gebruiken in marinades.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 0 minuten min

Laten staan 28 dagen d

Totale tijd: 28 dagen d 25 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Engels

Calorieën: 22

Hoe moutazijn maken?

Moutazijn maak ik altijd met een vrij simpele en makkelijke methode. Het is dus niet moeilijk, en iedereen die dat wil kan op deze manier zelf moutazijn maken.

Ingrediënten

 

• 500 milliliter bier, liefst een moutig type zoals amber of stout
• 500 milliliter water
• 200 milliliter appelazijn, met moedercultuur
• 1 eetlepel suiker (optioneel)

Benodigdheden

• Gesteriliseerde inmaakpot (of een wijde glazen kom)
• Theedoek of kaasdoek
• Elastiek
• Houten lepel
• 2 Gesteriliseerde flesjes van 500 milliliter, met doppen
• Trechter
• Zeef of koffiefilter

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Kies een bier dat een volle, moutige smaak heeft, zoals een amberbier of een stout.

2. azijn maken

1. Meng in de glazen pot het bier, het water en de appelazijn met moedercultuur.
2. Bedek de opening van de pot met een schone theedoek of met een kaasdoek en zet deze vast met elastiek.
3. Plaats de pot op een donkere en warme plek (ongeveer 20 tot 25 graden), bijvoorbeeld in een keukenkastje.
4. Laat het mengsel 2 tot 4 weken fermenteren. Roer een keer per week voorzichtig door met een houten lepel.
Voeg tijdens de azijnfermentatie een klein stukje onbehandeld eikenhout toe.
Het hout geeft zeer geleidelijk tannines en een licht vanilleachtige smaak af, waardoor de moutazijn meer diepte krijgt zonder dat hij meteen naar hout smaakt.
Verwijder het stukje zodra de smaak merkbaar ronder wordt.
5. Na 2 tot 4 weken kun je de azijn proeven met een schone lepel. Als de azijn scherp en zuur genoeg is naar jouw smaak, is het klaar. Zo niet, geef het nog wat extra tijd.
6. Gebruik een trechter om de azijn in de glazen flesjes te gieten.

   Indien gewenst kun je de azijn eerst zeven of door een koffiefilter gieten om de moedercultuur of het bezinksel te verwijderen.
7. Sluit de flesjes goed af en bewaar ze op een koele en donkere plek.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 22 kcalKoolhydraten: 0,5 gramEiwit: 0 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is moutazijn houdbaar?

Zelfgemaakte moutazijn is, mits op de juiste manier bewaard, minimaal een jaar houdbaar. Bewaar de flesjes op een koele, donkere plek, zoals in een voorraadkast. De azijn kan na verloop van tijd sterker worden, wat normaal is bij azijnproducten. Als je een dunne laag moedercultuur opmerkt, is dit niet schadelijk; het is een teken dat je azijn leeft.

Bewaartijd moutazijn

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 6 maanden.