Mandarijn tomaten chutney maken is iets wat je niet elke dag doet, maar als je het eenmaal hebt geproefd, wil je nooit meer zonder. De combinatie van rijpe tomaten, frisse mandarijnen en kruidige specerijen levert een intense chutney op die het geweldig doet bij kaas, vlees of een stevige boterham met oude kaas. Je maakt hiermee in één keer een flinke voorraad, goed voor vier jampotten, zodat je altijd een potje klaar hebt staan.
Deze chutney is bedoeld om lang houdbaar te zijn, mits je hygiënisch werkt en schone potten gebruikt. Je kunt de potten eventueel na het vullen op de kop zetten om ze vacuüm te trekken, maar dat is niet verplicht. Let er wel op dat het zuur in de chutney bij sommige soorten deksels het metaal kan aantasten. In dat geval kun je beter speciale weckdeksels of zuurresistente twist-off deksels gebruiken. In zo’n geval is op de kop zetten wél aan te raden.
Hoe mandarijn tomaten chutney maken?
Mandarijn tomaten chutney maken vraagt geen ingewikkelde techniek, maar wél geduld en aandacht. Je laat het geheel langzaam inkoken tot het dik en stroperig is. De mandarijn zorgt voor een frisse, iets zoete noot, terwijl de tomaten en uien het geheel een diepe basis geven. De kruiden bouwen verder aan de smaaklaag.
Eventueel een staafmixer als je hem gladder wilt maken
Ingrediënten
1000gramrijpe tomaten
500grammandarijnenongeveer 6 stuks
300gramuien
150gramrozijnen
350gramrietsuiker
200milliliterappelazijn
2tenenknoflook
1theelepelzout
1theelepelmosterdzaad
1theelepelgemalen gember
1theelepelgemalen kaneel
1snufjechilivlokkenoptioneel
Bereiding
Was de tomaten en snij ze in grove stukken. Pel de uien en snij ze fijn. Schil de mandarijnen zorgvuldig, verwijder zoveel mogelijk wit en snij de partjes in stukjes. Verwijder pitjes als je die tegenkomt.
Verwarm een scheutje water in een grote pan en fruit hierin de gesnipperde ui zachtjes aan tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe, geperst of fijngehakt. Doe de tomaten erbij, samen met de stukjes mandarijn, rozijnen, suiker, appelazijn en alle specerijen.
Breng alles aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het mengsel zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe goed door, zodat het niet aanbrandt. Laat het zo’n 60 tot 75 minuten inkoken, tot het dik en geurig is. Hoe langer je kookt, hoe steviger en geconcentreerder de chutney wordt.
Wil je een gladdere chutney, dan kun je hem aan het einde voorzichtig pureren met een staafmixer. Laat hem dan nog enkele minuten doorkoken.
Vul schone, warme potten tot aan de rand met de hete chutney. Sluit direct af met een passend deksel. Zet ze eventueel vijf minuten op de kop om vacuüm te trekken, maar let op de kwaliteit van je deksel zoals eerder uitgelegd.
Laat afkoelen op een schone doek. Na afkoelen controleer je of het deksel goed vacuum is getrokken (het klikt dan niet meer).
Trefwoord Mandarijn tomaten chutney maken
Hoelang is mandarijn tomaten chutney houdbaar?
Als je schoon hebt gewerkt en de chutney goed heet in schone potten hebt gedaan, kun je er lang plezier van hebben. De combinatie van suiker, azijn en hitte zorgt ervoor dat de chutney lang houdbaar blijft, zolang het luchtdicht is afgesloten. Bewaar je het koel en donker, dan blijft de smaak ook veel beter behouden. Zet geopende potten altijd in de koelkast.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 8 tot 12 maanden In koelkast: tot 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: in de koelkast: 4 tot 6 weken, buiten de koelkast: af te raden. Zorg altijd voor een schone lepel bij het uitnemen.
Vijf variaties en aanpassingen
Vervang mandarijn door sinaasappel
Iets minder fris, iets voller van smaak. Perfect bij wild of een kaasplankje.
Gebruik gedroogde abrikozen in plaats van rozijnen
Snij ze fijn en week ze eventueel vooraf in heet water. Dit geeft een andere fruitige toon aan de chutney.
Voeg een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe
Dat geeft de chutney een subtiel rokerig karakter dat goed past bij geroosterd vlees.
Maak hem pittiger met verse rode peper
Snij een halve peper fijn en laat meekoken. Pas op dat je het niet overdrijft.
Probeer balsamico in plaats van appelazijn
Geeft een rijkere, iets zoetere en diepere smaak. Wel minder fris dan met appelazijn.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
