Ingrediënten
- 1000 gram rijpe tomaten
- 500 gram mandarijnen, ongeveer 6 stuks
- 300 gram uien
- 150 gram rozijnen
- 350 gram rietsuiker
- 200 milliliter appelazijn
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 snufje chilivlokken, optioneel
- 1 scheutje olijfolie
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Snijplank en scherp mes
- 4 Gesteriliseerde glazen jampotten van ongeveer 300 milliliter
- Keukenweegschaal
- Trechter of soeplepel
- Eventueel een staafmixer als je hem gladder wilt maken
Bereiding
- Was de tomaten en snij ze in grove stukken. Pel de uien en snij ze fijn. Schil de mandarijnen, verwijder zoveel mogelijk witte schil (want dat is bitter) en snij de partjes in stukjes. Verwijder pitjes als je die tegenkomt.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de gesnipperde ui zachtjes totdat deze glazig is. Voeg de knoflook toe, geperst of fijngehakt.Doe de tomaten erbij, een klein beetje water, de stukjes mandarijn, de rozijnen, de suiker, de appelazijn en alle specerijen.
- Breng alles op een middelhoog vuur aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur laag en laat je het zachtjes koken gedurende 60 tot 75 minuten, zonder deksel. Roer het af en toe goed door, zodat het niet aanbrandt.
- Vul de jampotten tot aan de rand met de chutney, en sluit de jampotten af met een passend deksel. Als je jampotdeksels zonder plastic coating hebt, zet je ze 5 minuten op de kop op een theedoek. Als je een deksel met plastic coating hebt, dan kun je dit beter niet doen, omdat anders de deksel kan worden aangevreten.
- Laat de jamotten rechtop helemaal afkoelen.Bewaar de chutney op een koele en donkere plek.
Voeg niet alleen mandarijn toe, maar ook een beetje fijngeraspte schil. Gebruik alleen het oranje gedeelte, want het witte deel maakt de chutney snel bitter.Voeg de rasp pas de laatste 5 minuten toe, zodat de smaak levendig blijft en niet wegkookt.
Voedingswaarde
Wat mij ooit overkwam
test