Was de tomaten en snij ze in grove stukken. Pel de uien en snij ze fijn. Schil de mandarijnen zorgvuldig, verwijder zoveel mogelijk wit en snij de partjes in stukjes. Verwijder pitjes als je die tegenkomt.

Verwarm een scheutje water in een grote pan en fruit hierin de gesnipperde ui zachtjes aan tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe, geperst of fijngehakt. Doe de tomaten erbij, samen met de stukjes mandarijn, rozijnen, suiker, appelazijn en alle specerijen.

Breng alles aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het mengsel zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe goed door, zodat het niet aanbrandt. Laat het zo’n 60 tot 75 minuten inkoken, tot het dik en geurig is. Hoe langer je kookt, hoe steviger en geconcentreerder de chutney wordt.

Wil je een gladdere chutney, dan kun je hem aan het einde voorzichtig pureren met een staafmixer. Laat hem dan nog enkele minuten doorkoken.

Vul schone, warme potten tot aan de rand met de hete chutney. Sluit direct af met een passend deksel. Zet ze eventueel vijf minuten op de kop om vacuüm te trekken, maar let op de kwaliteit van je deksel zoals eerder uitgelegd.

Laat afkoelen op een schone doek. Na afkoelen controleer je of het deksel goed vacuum is getrokken (het klikt dan niet meer).