Citroensaus maken is iets wat ik regelmatig doe als ik een frisse saus wil die zowel bij vis als kip of zelfs een zomerse groenteschotel past. Het is een saus die wat mij betreft thuishoort in iedere koelkast, zeker in de warmere maanden. De smaak is friszuur, een beetje romig, met een subtiel bittertje van de citroenschil. Niet ingewikkeld, maar wel eentje waarbij het draait om timing, proeven en langzaam opwarmen.
Als je eenmaal weet hoe je het maakt, grijp je nooit meer naar zo’n flesje uit de supermarkt. Zelfgemaakte citroensaus is intenser, frisser en zachter tegelijk. En je bepaalt zelf hoeveel suiker, zout en zuur erin gaat. In dit recept maak je ongeveer twee flesjes van elk 250 milliliter. Perfect om eentje zelf te houden en eentje weg te geven, of gewoon beide voor jezelf te bewaren.
Hoe citroensaus maken?
Citroensaus maken begint met het kiezen van goede, rijpe citroenen. Je gebruikt zowel het sap als de schil, dus neem biologische exemplaren als je kunt. De basis van de saus is een combinatie van vers citroensap, suiker, maïzena en water. Daarna voeg je boter toe voor romigheid en eventueel een eidooier om het geheel iets te binden en fluwelig te maken. Laat alles rustig inkoken tot een gebonden saus. Daarna afvullen in gesteriliseerde flesjes en laten afkoelen.
2 gesteriliseerde glazen flesjes van 250 milliliter
Citruspers
Rasp
Steelpan met dikke bodem
Garde
Maatbeker
Trechter
Schone doek
Ingrediënten
6citroenenongeveer 250 milliliter sap en de rasp van 3
350milliliterwater
150gramsuiker
30grammaïzena
1eidooier
30gramboter
1snufjezout
Bereiding
Rasp eerst de schil van 3 van de 6 citroenen. Zorg dat je alleen het gele deel raspt, het witte is bitter. Pers vervolgens alle 6 citroenen uit en meet ongeveer 250 milliliter sap af.
Doe de suiker, het zout en de maïzena in een steelpan en meng dit goed. Voeg daarna het koude water toe en roer met een garde tot het mengsel glad is. Voeg dan het citroensap en de rasp toe. Breng dit langzaam aan de kook op middelhoog vuur en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
Als het begint te borrelen en de saus indikt, haal je de pan van het vuur. Klop de eidooier los in een kommetje en voeg er een paar eetlepels van de warme saus aan toe om het te temperen. Giet dit mengsel dan al roerend bij de rest van de saus in de pan. Zet de pan nog 1 minuut op laag vuur terwijl je blijft roeren, zodat het ei zachtjes bindt, maar niet stolt.
Haal van het vuur en voeg de boter toe. Roer tot die volledig is gesmolten. Giet de saus met behulp van een trechter in de gesteriliseerde flesjes. Sluit ze goed af en laat afkoelen op kamertemperatuur voordat je ze in de koelkast zet.
Trefwoord Citroensaus maken
Hoelang is citroensaus houdbaar?
Als je de saus zelf hebt gemaakt en hygiënisch hebt verwerkt, blijft hij dus vrij lang houdbaar. Schrijf de bereidingsdatum op het etiket zodat je weet tot wanneer je hem kunt gebruiken.
Bewaartijd citroensaus
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 maanden in de koelkast, 1 week daarbuiten, mits koel en donker bewaard en de fles steeds goed afgesloten blijft
Vijf variaties en aanpassingen
Met gember
Voeg een klein stukje geraspte verse gember toe tijdens het inkoken voor een pittige, verwarmende citroensaus die het goed doet bij kip of in Aziatische gerechten.
Met honing in plaats van suiker
Vervang de suiker door honing voor een zachtere, iets bloemige smaak. Let op dat je de saus niet te hard laat koken, anders verliest de honing z’n karakter.
Met verse tijm of rozemarijn
Laat een takje verse tijm of rozemarijn meekoken en haal die er op het einde weer uit. Het geeft de saus een kruidige diepte die perfect is bij gebraden kip of geroosterde groenten.
Met sinaasappel
Vervang de helft van het citroensap door vers sinaasappelsap. De saus wordt zo iets milder en ronder van smaak. Lekker bij witvis of als glaze over wortelgroenten.
Met chilipeper
Voeg aan het begin een klein stukje verse rode peper toe of een snufje chilipoeder. Het geeft de saus een pittige kick die het verrassend goed doet bij gegrilde zalm of garnalen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
