Ingrediënten
- 6 citroenen, ongeveer 250 milliliter sap en de rasp van 3 stuks
- 350 milliliter water
- 150 gram suiker
- 30 gram maïzena
- 1 eidooier
- 30 gram boter
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 2 gesteriliseerde glazen flesjes van 250 milliliter
- Citruspers
- Rasp
- Steelpan met dikke bodem
- Garde
- Maatbeker
- Trechter
- Schone doek
Bereiding
- Rasp eerst de schil van 3 van de 6 citroenen. Zorg dat je alleen het gele deel raspt; het witte is te bitter. Pers vervolgens alle 6 citroenen uit en meet ongeveer 250 milliliter sap af.
- Doe de suiker, het zout en de maïzena in een steelpan en meng dit goed door elkaar. Voeg daarna het koude water toe en roer met een garde tot het mengsel glad is. Doe dan het citroensap en de rasp erdoor, en breng dit langzaam aan de kook op een middelhoog vuur. Blijf het voortdurend roeren.
- Als het begint te koken en de saus indikt, haal je de steelpan van het vuur. Klop de eidooier los in een kom en voeg er een paar eetlepels van de warme saus aan toe. Giet de dooiers dan al roerend bij de rest van de saus in de steelpan. Zet de pan nog 1 minuut op een laag vuur terwijl je blijft roeren.
- Haal het van het vuur en voeg de boter toe. Roer de boter erdoor totdat die volledig is gesmolten. Giet de saus met behulp van een trechter in de flesjes. Sluit ze goed af en laat ze afkoelen op kamertemperatuur voordat je ze in de koelkast zet.
Bewaren
- Dat is natuurlijk vaak een heet hangijzer, want deze saus kun je afgesloten in de koelkast slechts 3 tot 4 dagen bewaren.Wil je het langer bewaren, dan zijn er twee mogelijkheden.1. Pasteuriseren Gedurende 10 minuten verhitten tot minimaal 85 graden. De saus blijft in afgesloten flesjes dan 6 tot 12 maanden goed bij kamertemperatuur. Open je een flesje, dan is het 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.2. InvriezenDoe de saus dan in kleine invriesbakjes en vries ze in een diepvriezer in. Sommige flesjes zijn ook geschikt voor invriezen, maar dan een paar centimeter vrijhouden bovenin de flesjes.Bij voorkeur niet in een diepvrieszak van de koelkast. In de diepvriezer blijft het minimaal 3 maanden goed, in een diepvriesbak slechts een maand. Ontdooien doe je overigens in de koelkast.