Basilicum drogen is een prachtige manier om de smaak van de zomer vast te houden. Dit kruid, geliefd om zijn zoete en toch kruidige aroma, geeft vele gerechten een mediterrane flair. Vaak zien we basilicum in zijn verse vorm, maar gedroogde basilicum heeft ook een unieke charme. Gedroogde basilicum kan makkelijk worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen en zelfs kruidenoliën. Door basilicum zelf te drogen, behoud je het volle aroma en zorg je voor een smaakvolle voorraad die je de rest van het jaar kunt gebruiken.
Hoe basilicum drogen?
Zelf basilicum drogen is niet ingewikkeld, maar vergt wel wat geduld en de juiste technieken. In dit recept leer je stap voor stap hoe je drie bosjes verse basilicum kunt omtoveren tot geurige gedroogde blaadjes die je maanden kunt bewaren.
Drie bosjes verse basilicumongeveer driehonderd gram per bos
Bereiding
Stap 1: Voorbereiden van de basilicum
Begin met het grondig wassen van de basilicum. Vul een kom met koud water en dompel de takjes basilicum erin onder. Spoel ze zachtjes af om vuil en insecten te verwijderen. Schud de basilicum daarna voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen. Leg de basilicum op een schone theedoek en dep de bladeren droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat de basilicum zo droog mogelijk is, want vocht kan schimmel veroorzaken tijdens het droogproces.
Stap 2: De juiste droogmethode kiezen
Er zijn verschillende manieren om basilicum te drogen, en elk heeft zijn eigen voordelen. Hier zijn de drie meest gebruikelijke methoden:
Luchtdrogen: Voor luchtdrogen bind je de basilicumtakjes samen in kleine bosjes met een elastiekje of een stukje keukentouw. Hang ze ondersteboven op een droge, goed geventileerde plek, uit direct zonlicht. Een droge en donkere kast werkt ook prima. Deze methode kost wel wat tijd: het duurt ongeveer twee weken voordat de basilicum volledig gedroogd is. Controleer af en toe of de blaadjes droog en knapperig zijn.
Drogen in de oven: Verwarm de oven voor op een lage temperatuur, idealiter rond de veertig tot vijftig graden Celsius. Spreid de basilicumblaadjes uit op een bakplaat of ovenrooster. Zorg dat ze niet overlappen. Zet de oven op een kier zodat het vocht kan ontsnappen. Droog de blaadjes ongeveer een uur tot anderhalf uur. Controleer regelmatig of ze al knapperig zijn.
Drogen met een dehydrator (Voedseldroger): Heb je een dehydrator in huis, dan kun je die ook gebruiken. Leg de basilicumblaadjes verspreid op de trays en stel de dehydrator in op ongeveer veertig graden Celsius. Binnen drie tot vier uur zijn de blaadjes meestal droog en knapperig.
Stap 3: Testen op droogheid
Of je nu kiest voor luchtdrogen, de oven of een dehydrator, het is belangrijk om te testen of de basilicum echt droog is voordat je hem opbergt. Neem een blad en verkruimel het tussen je vingers. Als het gemakkelijk afbreekt, is de basilicum goed droog. Voelen de blaadjes nog flexibel aan of buigen ze in plaats van breken, laat ze dan nog wat langer drogen.
Stap 4: Verwerken en bewaren van de gedroogde basilicum
Als de basilicum volledig droog is, kun je de blaadjes van de stelen ritsen. Gooi de stelen weg, want deze hebben minder smaak. Verkruimel de gedroogde blaadjes voorzichtig tussen je vingers of met een vijzel. Let op: hoe fijner je de blaadjes verkruimelt, hoe sneller de smaak verloren kan gaan. Bewaar de verkruimelde blaadjes in luchtdichte potten op een koele, donkere plek. Gedroogde basilicum behoudt zijn aroma tot zes maanden, maar het is het lekkerst als je het binnen drie maanden gebruikt.
Stap 5: Gebruik van gedroogde basilicum
Gedroogde basilicum is een fantastische smaakmaker in allerlei gerechten. Voeg het toe aan pastasauzen, kruidenoliën, marinades, of strooi het over pizza en soepen voor een intens aroma. Houd er wel rekening mee dat gedroogde basilicum krachtiger smaakt dan verse basilicum, dus gebruik het met mate.
Trefwoord Basilicum drogen
Hoelang is gedroogde basilicum houdbaar?
Gedroogde basilicum heeft, mits goed bewaard, een vrij lange houdbaarheid. De smaak en geur nemen na verloop van tijd langzaam af, maar het kruid blijft nog steeds bruikbaar voor in de keuken. Belangrijk is dat je de basilicum droog en donker bewaart, en in een goed afgesloten pot of blik zodat er geen vocht bij kan komen.
Ook temperatuur en licht spelen een rol bij de houdbaarheid. Bewaar het dus niet te dicht bij het fornuis of een raam waar zonlicht op kan vallen. Wanneer je zelf basilicum gedroogd hebt, is de houdbaarheid vaak iets korter dan bij industrieel gedroogde kruiden, omdat de droogomstandigheden thuis meestal minder gecontroleerd zijn.
Als je merkt dat de geur of smaak zwakker wordt, kun je de basilicum gerust nog gebruiken, maar dan liever in gerechten die lang mee garen zoals soepen of stoofpotten. Voor een frisse smaak in salades of dressings kies je beter voor nieuwe gedroogde basilicum of verse blaadjes.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden In koelkast: niet nodig, maar eventueel 18 tot 24 maanden Na opening of zelf gemaakt: 6 tot 12 maanden in de keukenkast, mits droog en luchtdicht afgesloten
Vijf variaties en aanpassingen
1. Voeg andere kruiden toe aan je droogproces
Combineer basilicum met andere kruiden zoals tijm, rozemarijn of oregano om je eigen kruidenmix te maken. Droog ze samen en verkruimel ze in dezelfde pot voor een unieke blend.
2. Gebruik een kruidenrek of rek voor je oven
Als je veel kruiden tegelijk wilt drogen, is een kruidenrek in de oven een handige optie. Hiermee kun je meerdere lagen kruiden tegelijk drogen zonder dat ze elkaar raken.
3. Maak basilicumpoeder
Wil je een extra intense smaak, dan kun je de gedroogde basilicum tot een fijn poeder malen met een kruidenmolen. Dit basilicumpoeder kun je bijvoorbeeld gebruiken als topping voor popcorn of toevoegen aan dipsauzen voor extra smaak.
4. Probeer de magnetronmethode
In plaats van de oven kun je ook de magnetron gebruiken om basilicum te drogen. Leg de blaadjes op een magnetronbestendig bord en zet de magnetron op laag vermogen. Droog ze in intervallen van twintig seconden, tot ze knapperig aanvoelen.
5. Smaakverdieping met olijfolie
Sommige mensen kiezen ervoor om basilicum kort in olijfolie te marineren voordat ze het drogen. De basilicum krijgt hierdoor een lichte olijfoliesmaak en wordt extra lekker voor gebruik in pastagerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
