Balsamico vinaigrette maken

Balsamico vinaigrette maken is niet moeilijk, en het is een heerlijke vinaigrette om de salade mee te verrijken. Zelf maken betekent ook dat er geen onnodige toevoegingen ingestopt worden, en dat je de smaak ook helemaal zelf kunt bepalen.

Maar de smaak wordt vooral bepaald door balsamicoazijn. En daarover ben ik weer eens een keertje heel eerlijk. Je hebt balsamicoazijn, en je hebt een zwarte azijnsoort die zo genoemd wordt, maar het is het eigenlijk helemaal niet . Als je ooit echte balsamicoazijn geproefd hebt, dan ken je na die tijd altijd de juiste smaak.

Wil je deze vinaigrette maken, koop dan een flesje echte balsamicoazijn. Ja, ik weet het, dat is duur. Maar dat is het geld meer dan waard.

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 20 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Dressing

Keuken: Frans, Italiaans

calorieën: 291

Hoe balsamico vinaigrette maken?

Balsamico vinaigrette maken doe je door olie en echte balsamicoazijn op de juiste manier te mengen. De balsamicoazijn geeft die typische diepe smaak, en daarom moet je geen nep-balsamicoazijn gebruiken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 150 milliliter balsamicoazijn
• 300 milliliter extra vierge olijfolie
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 2 theelepels vloeibare honing
• 1 theelepel zout
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Benodigdheden

• Kan of maatbeker
• Kleine garde of vork
• Trechter
• 2 Gesteriliseerde glazen flesjes van 250 milliliter met schroefdop
• Eventueel een blender of staafmixer voor een nog gladdere emulsie

Bereiding

 

1. Vinaigrette maken

1. Giet de balsamicoazijn in een kan of maatbeker, en voeg daar de mosterd en de honing aan toe.

   Roer dit goed door met een kleine garde totdat de mosterd en de honing helemaal zijn opgelost.
2. Voeg nu beetje voor beetje de olijfolie toe, terwijl je blijft roeren met een garde.
3. Breng de vinaigrette vervolgens op smaak met zout en wat versgemalen zwarte peper.
4. Giet de vinaigrette met behulp van een trechter in de twee flesjes. Sluit de flesjes goed af met de bijbehorende doppen.

   Bewaar de flesjes in de koelkast.

2. Langer houdbaar maken: Pasteuriseren

1. Helaas is pasteuriseren niet aan te raden.

   Dat komt omdat een vinaigrette bestaat uit olie en azijn, en olie verdraagt verhitting in een afgesloten fles erg slecht. Tijdens pasteuriseren kan de olie gaan scheiden, de smaak veranderen of zelfs ranzig worden.

   Daarom raad ik het pasteuriseren van een vinaigrette, en van de meeste soorten dressing, altijd af.

Hoelang is balsamico vinaigrette houdbaar?

Als je de vinaigrette goed afsluit in schone, steriele flesjes, is deze 3 weken houdbaar op een koele en donkere plek. Bewaar je hem in de koelkast, dan blijft hij vaak zelfs tot 5 weken goed. Voor gebruik altijd even goed schudden, want olie en azijn kunnen zich na verloop van tijd weer scheiden.

Bewaartijd balsamico vinaigrette

In gesloten fles op kamertemperatuur: 3 weken
In koelkast: 3 tot 5 weken