Appel druivensap maken is iets wat je eenvoudig zelf kunt doen in je eigen keuken, zeker als je goede appels en rijpe druiven tot je beschikking hebt. Het is een manier om van seizoensfruit iets lekkers te maken dat je ook buiten het seizoen kunt drinken. Zelfgemaakt sap bevat geen kunstmatige toevoegingen, geen bewaarstoffen en geen toegevoegde suikers, tenzij je dat zelf wilt. Je proeft alleen pure smaak uit je eigen pan.
Wie ooit zelf sap heeft gemaakt weet hoe intens de geur is tijdens het verwarmen. De combinatie van het frisse van de appel en het volle zoete van de druif zorgt voor een evenwichtige smaak. Zeker als je werkt met wat stevigere appels zoals Elstar of Jonagold en blauwe druiven die net iets zachter beginnen te worden. Het leuke is: je kunt dit sap warm drinken als troost op een gure dag, of koud bewaren in flessen om op een later moment van te genieten.
Hoe appel druivensap maken?
Benodigdheden
- 1 Grote pan met deksel
- 1 Fijne zeef of neteldoek
- 1 passevite of stamper
- 1 Grote kom
- 1 Trechter
- 2 goed gereinigde flessen van elk ongeveer 750 milliliter
- Eventueel een flesseborstel om schoon te maken
Ingrediënten
- 1500 gram appels bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
- 750 gram blauwe druiven bij voorkeur pitloos
- 250 milliliter water
- Eventueel 1 eetlepel citroensap
- Eventueel 1 eetlepel honing of suiker naar smaak
Bereiding
1. Voorbereiding
- Begin met het wassen van het fruit. Verwijder eventuele rotte plekjes, snij de appels in stukken en haal het klokhuis eruit. De schil mag blijven zitten. Druiven van de steeltjes ritsen en ook goed spoelen.
2. Sap maken
- Doe het fruit samen in een ruime pan met ongeveer 250 milliliter water. Zet het vuur op middelhoog en laat alles rustig koken met de deksel erop. Roer af en toe door, zodat niets aanbrandt. Laat dit ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten zachtjes koken, tot de appels uit elkaar vallen en de druiven hun sap hebben losgelaten.
- Neem vervolgens de pan van het vuur. Plaats een zeef of neteldoek boven een grote kom en giet het fruitmengsel daarin. Laat het rustig uitlekken. Als je een neteldoek gebruikt, kun je voorzichtig wringen voor wat extra sap, maar druk niet te hard, anders wordt het troebel. Gooi de pulp weg of gebruik het in appelmoes of compote.
- Verwarm het sap nog een keer in een schone pan, voeg eventueel een beetje citroensap toe voor de frisheid en stabiliteit. Wie zoet sap wil, kan nu ook een beetje honing of suiker toevoegen, maar dat hoeft niet. Breng het sap aan de kook en giet het daarna met een trechter direct in de warme, goed gereinigde flessen. Sluit ze meteen goed af.
- Laat de flessen afkoelen op het aanrecht. Wie wil kan ze op hun kop zetten, zodat het deksel vacuüm trekt. Dit is optioneel. Let op: sommige metalen deksels kunnen worden aangetast door het zuur van het sap, dus gebruik liever speciale inmaakdeksels die hiertegen bestand zijn.
Hoelang is appel druivensap houdbaar?
Als je het sap meteen goed heet in steriele flessen giet en goed afsluit, blijft het in een koele donkere kelder of voorraadkast ongeveer zes tot acht maanden houdbaar. Dit lukt alleen als je hygiënisch hebt gewerkt en het sap echt goed hebt verhit tot net onder het kookpunt.
Eenmaal geopend bewaar je het sap het beste in de koelkast. Daar blijft het nog drie tot vijf dagen goed. Je merkt het snel genoeg als het begint te gisten of zuur ruikt. Giet restjes dus altijd over in een kleinere fles als je maar een beetje gebruikt.
Vijf variaties en aanpassingen
Kaneel of kruidnagel toevoegen
Tijdens het koken kun je een kaneelstokje of een paar kruidnagels meekoken voor een kruidige toets, vooral lekker in de herfst en winter.
Meng met peren of bessen
Vervang een deel van de appels door peren voor een zachtere smaak, of voeg rode bessen toe voor wat meer zurigheid.
Gebruik witte druiven
In plaats van blauwe druiven kun je ook witte gebruiken. Het sap wordt dan helderder van kleur en krijgt een iets frissere smaak.
Gember voor pit
Een plakje verse gember meekoken geeft het sap een pittige ondertoon en is populair als winterdrankje.
Koud serveren met munt
Laat het sap goed afkoelen in de koelkast en serveer met een paar verse blaadjes munt en ijsklontjes voor een zomerse variant.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
