Aalbessensap maken is iets wat je het beste doet op een rustige ochtend of middag, wanneer de zon al wat hoger staat en je zin hebt om iets zelf te maken dat je straks in de winter weer kunt openmaken. Als je eenmaal een paar struiken met rode aalbessen hebt, dan weet je: het zijn kleine vruchtjes, maar ze geven enorm veel sap. En juist dat sap is zo puur en vol van smaak dat het echt zonde zou zijn om die oogst zomaar te laten hangen.

Je kunt het sap puur drinken, gebruiken in de keuken of combineren met andere ingrediënten tot een heerlijke siroop. Maar het leukste blijft misschien nog wel dat je iets in flessen stopt dat je zelf van struik tot sap hebt gebracht. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je zelf aalbessensap maakt voor twee flessen van ongeveer een halve liter. Gewoon zoals ik het zelf doe.

Hoe aalbessensap maken?

Aalbessensap maken is eigenlijk heel eenvoudig, als je maar even de tijd neemt. Het begint met rijpe rode aalbessen. Niet te vroeg geplukt, want dan is het sap zuur. En niet te laat, want dan verliezen ze hun frisheid. Je kookt ze zachtjes, perst het sap eruit, en daarna breng je het aan de kook met suiker. Daarna giet je het kokendheet in flessen die je goed hebt uitgekookt. Als je dat zorgvuldig doet, kun je het lang bewaren.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 20

Afkoelen 1

Totale tijd 1 50

Gang Drankjes

Keuken Nederland

Porties 2 Flessen

calorieën 42 kcal

Benodigdheden

Grote pan met dikke bodem
Zeef of passevite
Schone theedoek of neteldoek
Trekzeef of vergiet
Schone flessen van een halve liter (bij voorkeur glazen beugelflessen of schroefflessen)
Trechter
Pollepel of soeplepel
Weckpot of pan om flessen in uit te koken
Schone vaatdoek of theedoek

Ingrediënten

1 Kilo rode aalbessen
300 gram kristalsuiker naar smaak
100 milliliter water

Bereiding

1. Voorbereiding

Pluk eerst de aalbessen. Haal ze voorzichtig van de steeltjes en doe ze in een vergiet. Spoel ze goed af onder koud stromend water, en laat ze daarna even uitlekken. Je hoeft ze niet droog te deppen, maar laat het meeste water weglopen. Ondertussen zet je je flessen klaar: was ze met warm water en soda, en spoel ze heel goed uit. Zet ze daarna in een grote pan met kokend water, zodat ze steriel zijn. Laat ze tot gebruik in dat hete water staan.

2. Koken

Doe de aalbessen samen met honderd milliliter water in een grote pan met dikke bodem. Zet het vuur middelhoog en breng alles langzaam aan de kook. Zodra het mengsel begint te pruttelen, draai je het vuur laag. Laat de bessen ongeveer vijftien minuten zachtjes koken. Roer af en toe even door, zodat ze allemaal kapot gaan en hun sap goed loslaten.

3. Sap maken

Zet een grote kom klaar met daarin een zeef bekleed met een neteldoek of schone theedoek. Giet het warme bessenmengsel hierin en laat het rustig uitlekken. Druk het sap niet te hard aan, anders krijg je teveel pulp in je sap. Je kunt eventueel na een kwartiertje nog even voorzichtig wat aandrukken met de achterkant van een lepel.
Vang het sap op in een schone pan. Meet hoeveel sap je hebt, en voeg dan per liter sap ongeveer tweehonderdvijftig tot driehonderd gram suiker toe, afhankelijk van hoe zoet je het wilt. Breng het sap opnieuw aan de kook, en blijf goed roeren zodat de suiker oplost. Laat het twee tot drie minuten zachtjes doorkoken.

4. Bottelen

Zorg dat je flessen klaarstaan: leeg ze (voorzichtig, heet!) en zet ze op een schone doek. Giet het kokendhete sap met behulp van een trechter in de flessen. Vul tot net onder de rand. Sluit ze meteen goed af met een schroefdop of beugelsluiting. Zet ze ondersteboven weg en laat ze zo afkoelen. Dat helpt om ze vacuüm te trekken.

Trefwoord Aalbessensap maken

Hoelang is aalbessensap houdbaar?

Als je hygiënisch hebt gewerkt en het sap kokendheet hebt afgevuld in uitgekookte flessen, dan blijft het makkelijk een jaar goed. Bewaar het donker en koel, bijvoorbeeld in een kelder of voorraadkast. Eenmaal geopend kun je het nog een week in de koelkast bewaren.

Vijf variaties en aanpassingen

Zwarte bessen

Vervang een deel van de aalbessen door zwarte bessen voor een krachtiger, dieper sap.

Kaneelstokje

Voeg tijdens het koken van het sap een kaneelstokje of een paar kruidnagels toe voor een kruidige ondertoon.

Honing

Gebruik honing in plaats van suiker voor een zachtere, rondere smaak.

Siroop maken

Maak een siroop in plaats van puur sap, door meer suiker toe te voegen en het langer te koken.

Citroensap toevoegen

Voeg citroensap toe tijdens het koken om het sap iets frisser en langer houdbaar te maken.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/