Rabarbersap maken

Rabarbersap maken is iets waar je het voorjaar mee in huis haalt. De zurige frisheid van rabarber laat zich goed verwerken tot een lichtroze dorstlesser die je zowel warm als koud kunt drinken. Zeker als je de rabarber zelf in de tuin hebt staan of vers kunt krijgen bij een groenteboer of bij de buren, is het zonde om er niets mee te doen.

Twee flessen rabarbersap zijn zo gemaakt, en het resultaat is verrassend zacht en verfrissend van smaak. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe makkelijk het is om rabarbersap te maken.

Eerst even een misverstand uit de weg ruimen. Er wordt vaak gesteld dat je vanwege het aanwezige oxaalzuur geen rabarber moet oogsten na de langste dag. Deze volkswijsheid “na 21 juni geen rabarber meer oogsten” is niet letterlijk waar. Rabarberstelen worden na 21 juni niet ineens giftig. De hoeveelheid oxaalzuur loopt vooral op in de bladeren, en die eet je sowieso niet. In de stelen blijft de hoeveelheid te laag om ze daardoor na die datum als giftig te beschouwen.

Waarom wordt 21 juni dan zo vaak genoemd? Vooral om de plant rust te geven. Vanaf eind juni laat je bij voorkeur voldoende stelen en bladeren staan, zodat de plant via fotosynthese weer reserves kan opbouwen voor het volgende jaar. Daarom adviseren verschillende tuinbouwbronnen om vanaf eind juni of begin juli te stoppen met zwaar oogsten. Je kunt dus best na 21 juni nog een paar stelen oogsten van een gezonde, volwassen plant. Ze kunnen later in het seizoen wel wat taaier en vezeliger worden. Andere tuin- en moestuinexperts geven zelfs aan dat oogsten gedurende een deel van de zomer mogelijk blijft, zolang je niet te veel stelen tegelijk verwijdert en de plant sterk genoeg blijft.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 27 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 47 minuten min

Porties: 2 Flessen

Gang: Drankjes

Keuken: Nederland

Calorieën: 22

Hoe rabarbersap maken?

Nog geen beoordelingen

Rabarbersap maak ik door de rabarber eerst in stukken te snijden, te koken met water, en daarna het sap te zeven en op smaak te brengen met suiker. Je kunt het vervolgens in glazen flessen bewaren, warm afgevuld en goed afgesloten.

Ingrediënten

 

• 1200 gram verse rabarber
• 1 liter water
• 150 tot 200 gram kristalsuiker, naar smaak
• 1 vanillestokje of 1 eetlepel vanille-extract (optioneel)
• Eventueel sap van een halve citroen

Benodigdheden

• Pan
• Schuimspaan
• Zeef of neteldoek
• Trechter
• 2 Gesteriliseerde flessen van 750 milliliter met doppem
• Kom
• Pollepel
• Flessentang of handschoenen
• Houten lepel

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was de rabarber goed onder koud stromend water en snij de stelen in stukken van 2 tot 3 centimeter.

   Verwijder geen schil tenzij deze heel hard is, want daarin zit kleur en smaak.

2. Sap maken

1. Doe de stukken rabarber in een grote pan en voeg het water toe.

   Zet het vuur op middelhoog en breng het langzaam aan de kook.

   Laat het 19 tot 20 minuten zachtjes koken, totdat de rabarber uit elkaar valt en het vocht roze kleurt.
2. Roer het wel af en toe, maar laat het niet te hard koken.

   Voeg nu het vanillestokje toe dat je in de lengte hebt opengesneden, of voeg het vanille-extract toe.

   Laat het geheel nog 5 minuten trekken. Haal daarna de pan van het vuur.
3. Zet een zeef op een grote kom en giet het mengsel voorzichtig door de zeef. Druk niet op de pulp, anders wordt het sap troebel. Laat het sap helemaal uitlekken.

   Gooi de pulp weg of gebruik het in gebak of rabarbercompote.
4. Giet het heldere sap terug in de pan en voeg de suiker toe.

   Roer het door totdat alle suiker is opgelost en voeg eventueel het citroensap toe.

   Breng het sap weer aan de kook en laat het twee minuten zacht doorkoken.
5. Vul de flessen met het warme sap met behulp van een trechter.

   Sluit de flessen meteen goed af. Laat ze afkoelen op een theedoek.

   Bewaar ze daarna op een koele, donkere plek.

Bewaren

1. Dit sap kun je zo gebruiken; het is dan in de koelkast enkele dagen houdbaar.

   Voor heet afgevuld vruchtensap geeft de University of Minnesota als algemene richtlijn 10 minuten verhitten op 100 graden voor flessen en potten van ongeveer 500 milliliter tot 1 liter. En wie ben ik om dit bekende en gerenommeerde instituut (als het gaat om wecken en dergelijke) tegen te spreken? Ik houd me hier ook zelf altijd aan.

   Er is wel 1 maar. De flessen moeten daarna nog steeds koel en donker bewaard worden, maar zijn dan tot 12 maanden houdbaar. Dus liever koeler dan op kamertemperatuur, kelder of anders buiten of in de koelkast.

   Na openen altijd in de koelkast bewaren en het sap binnen enkele dagen opdrinken.

   Invriezen is trouwens ook mogelijk, in flesjes die geschikt zijn voor invriezen, of als ijsblokjes. Dan blijft het sap 6 tot 8 maanden goed.
Laat de fijngesneden rabarber voor het koken 20 tot 30 minuten staan met een klein deel van de suiker.
De suiker trekt alvast vocht uit de stelen, waardoor je tijdens het koken minder water hoeft toe te voegen. Het sap krijgt daardoor een duidelijkere rabarbersmaak en wordt minder snel waterig.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 22 kcalKoolhydraten: 2 gramEiwit: 0,3 gramVet: 0,2 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,2 gramSuiker: 1,2 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is rabarbersap houdbaar?

Zelfgemaakt rabarbersap is, mits goed heet afgevuld en daarna verhit tot 100 graden, ongeveer 12 maanden houdbaar op een koele, donkere plek, zoals in een kelder of voorraadkast. Na openen moet je het sap in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen opdrinken.

Bewaartijden

In gesloten fles op kamertemperatuur: niet raadzaam, beter koeler dan 20 tot 22 graden. In een kelder tot 12 maanden.
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 dagen in de koelkast, niet geschikt om buiten de koelkast te bewaren.