Venkel invriezen is een slimme manier om overschotten uit de moestuin of van de markt te bewaren. Zelf doe ik het regelmatig als ik een paar stevige venkelknollen over heb. Ze blijven dan maanden goed, zonder dat er veel smaak verloren gaat. Zeker in het hoogseizoen is het handig om een voorraadje aan te leggen. Zo hoef je in de winter alleen maar een portie uit de vriezer te halen voor in een soep, stoofgerecht of ovenschotel.
Het invriezen van venkel vergt een paar eenvoudige stappen, maar je moet wel even weten hoe je het goed aanpakt. Rauw invriezen is geen goed idee, want dan worden de stukjes taai of sponzig na het ontdooien. Met een korte blanchering en wat zorg bij het verpakken, blijft de structuur veel beter bewaard. Ik leg je stap voor stap uit hoe ik het zelf doe.
Hoe venkel invriezen?
Hoe venkel invriezen? Je begint met het goed schoonmaken van de venkel. Snij de stelen, het loof en een dun plakje van de onderkant weg. Het groene loof kun je eventueel apart drogen of vers bewaren voor later gebruik. Daarna snij je de knol in stukken, afhankelijk van hoe je hem later wil gebruiken: in reepjes, blokjes of partjes. Goed wassen is belangrijk, want zand en vuil blijven makkelijk tussen de laagjes zitten. Dit betekent ook dat je moet blancheren. Dit is een korte voorbehandeling in kokend water, gevolgd door afkoelen in ijswater. Door deze stap blijft de structuur beter behouden én stopt het enzymen die anders de smaak of kleur zouden aantasten. Daarna verpak je alles luchtdicht en gaat het zo de vriezer in.
Breng in een ruime pan water aan de kook. Zorg dat je ondertussen een grote kom met koud water en ijsblokjes klaar hebt staan. Was de venkelknollen grondig en verwijder het loof, de stelen en een dun schijfje van de onderkant. Snij de knollen in repen of blokjes, afhankelijk van hoe je ze later denkt te gebruiken.
Zodra het water kookt, voeg je de venkel toe. Blanceer de stukjes ongeveer 2 tot 3 minuten. Ze moeten nog stevig blijven, maar net genoeg gegaard zijn om de structuur te behouden. Schep de venkel met een schuimspaan uit de pan en leg ze meteen in het ijswaterbad. Laat ze daar een paar minuten volledig afkoelen.
Giet de venkel af en laat goed uitlekken. Dep de stukjes daarna zorgvuldig droog met een schone theedoek of keukenpapier. Verdeel de afgekoelde en droge stukjes over vrieszakken of vacuümzakken. Druk zoveel mogelijk lucht eruit of gebruik een vacuümapparaat. Sluit de zakken goed af en schrijf er de datum op. Leg ze daarna meteen in de vriezer.
Trefwoord Venkel invriezen
Hoelang is ingevroren venkel houdbaar?
Ingevroren venkel blijft ongeveer 8 tot 10 maanden goed bij een temperatuur van min 18 graden Celsius. Na die periode kun je het technisch gezien nog gebruiken, maar de smaak en structuur zullen langzaam achteruitgaan. Voor het beste resultaat gebruik je de venkel binnen 6 tot 8 maanden.
Bewaartijden
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 3 dagen Vriezer: 6 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 5 dagen Vriezer: 10 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak van een koelkast is vaak minder koud dan een aparte vriezer. Daardoor is de temperatuur minder constant, zeker als de deur regelmatig open en dicht gaat. In dat soort vakken blijft venkel minder lang goed, omdat kristalvorming sneller optreedt en de structuur van de groente sneller achteruitgaat. Zeker als de venkel niet goed luchtdicht verpakt is, kan er vriesbrand ontstaan, wat de smaak en kwaliteit beïnvloedt.
Een aparte vriezer, bij voorkeur een diepvrieskist of een model met een temperatuur van minstens min achttien graden, biedt een veel betere omgeving om ingevroren venkel lang te bewaren. Zeker wanneer je de venkel eerst blancheert en daarna vacumeert, behoudt hij in de vriezer zijn smaak, kleur en bite aanzienlijk langer. Ook bij wisselingen in stroom of temperatuur schommelt een aparte vriezer minder snel dan een klein vriesvak. Dat maakt het verschil als je venkel maandenlang wilt bewaren.
Vijf variaties of aanpassingen
Venkel in partjes invriezen
Voor gebruik in ovenschotels of geroosterd uit de oven, snij de venkel in dikke parten. Die houden beter hun vorm na het ontdooien.
Met kruiden blancheren
Voeg een paar takjes tijm of rozemarijn toe aan het kokende water tijdens het blancheren. Dat geeft de venkel alvast een vleugje smaak mee.
Venkel met wortel combineren
Blancheer venkel samen met plakjes wortel voor een kant-en-klare soepbasis. Verpak ze samen in één portie.
Venkel loof apart invriezen
Het fijne groene loof kun je fijnhakken en in ijsblokvormpjes invriezen met een beetje water of olie. Handig als smaakmaker in sauzen of soepen.
Rauw raspen en invriezen
Voor wie van experimenteren houdt: rasp de venkel rauw, dep het vocht goed weg, en vries het los in. Niet geschikt voor salades, maar prima voor soepen of sauzen na ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
