Duindoornbessen inmaken is iets wat ik elk jaar opnieuw met veel plezier doe. De bessen zijn klein, oranje en zuur, maar dat maakt ze juist zo geschikt om in te maken. Als je ze op het juiste moment oogst, wanneer ze vol sap zitten en nét rijp zijn, kun je er een heerlijk friszuur bijgerecht van maken. Zelf eet ik ze graag bij wild, of gewoon op een boterham met jonge kaas. Inmaken verlengt niet alleen de houdbaarheid, het versterkt ook de smaak.

Duindoorn heeft iets eigens, iets bijna medicinaals. Het zuur steekt af tegen de zoete geur van de siroop of specerijen die je toevoegt, en juist die combinatie maakt het interessant. Door wat suiker en een vleugje kaneel of kruidnagel erbij te doen, wordt de smaak ronder. Maar zelfs zonder kruiden is duindoorn krachtig genoeg om op zichzelf te staan. In dit recept laat ik zien hoe je de bessen kunt inmaken voor vier kleine potten.

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 10

Afkoelen 1

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

calorieën: 54

Hoe duindoornbessen inmaken?

Duindoornbessen inmaken begint met schoon werken en goede voorbereiding. Gebruik alleen rijpe, stevige bessen. Spoel ze goed af en verwijder takjes en beschadigde exemplaren. Voor het inmaken gebruik je een basis van water, suiker en citroensap. Je kunt extra smaak toevoegen met specerijen zoals kaneel of steranijs, maar dat is niet verplicht. Zorg dat je schone potten hebt die goed afsluiten. Het op de kop zetten van de potten direct na het vullen is optioneel. Sommige mensen doen dit om een betere vacuüm te creëren, maar bij zure inhoud zoals duindoorn kan het zuur de deksels aantasten. Gebruik daarom inmaakdeksels die zuur kunnen weerstaan als je de potten toch wilt omdraaien.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

800 gram duindoornbessen
500 milliliter water
300 gram kristalsuiker
60 milliliter vers geperst citroensap
optioneel: 1 kaneelstokje of 2 kruidnagels per pot

Benodigdheden

4 goed schoongemaakte glazen potten met deksels die geschikt zijn voor zuur
een pan met dikke bodem
Een trechter
Een schuimspaan
een schone doek

Bereiding

1. Voorbereiding

Spoel de duindoornbessen onder koud stromend water. Laat ze uitlekken in een vergiet en haal er eventueel nog kleine takjes of blaadjes tussenuit. Dit is precies het soort werk waar je geduld voor nodig hebt, maar het loont echt.

2. Inmaken

Zet de potten klaar, het liefst warm (bijvoorbeeld in heet water gespoeld of in de oven op lage temperatuur gedroogd). Kook het water samen met de suiker en het citroensap in een pan tot de suiker volledig is opgelost. Laat dit mengsel even zachtjes doorkoken, zodat het iets indikt. Proef het mengsel, het mag stevig zuur zijn, maar niet wrang.
Doe de duindoornbessen in de potten. Vul elke pot tot net onder de rand, zonder de bessen te pletten. Als je kruiden toevoegt, doe die er nu bij. Giet de hete siroop over de bessen, zodat ze volledig onder staan. Werk netjes, mors zo weinig mogelijk.
Veeg de randen van de potten schoon met een schone, vochtige doek. Sluit ze direct goed af met de bijbehorende deksels. Als je besluit de potten op hun kop te zetten, doe dit dan direct en laat ze 5 tot 10 minuten zo staan voordat je ze terugdraait. Doe dit alleen als je weet dat de deksels tegen zuur bestand zijn. Anders gewoon rechtop laten afkoelen.
Laat de potten op een tochtvrije plek volledig afkoelen. Controleer na het afkoelen of de deksels vacuum getrokken zijn (ze mogen niet meer indrukbaar zijn).

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Hoelang zijn ingemaakte duidoornbessen houdbaar?

Ingemaakte duindoornbessen zijn op een koele, donkere plek zeker 8 tot 10 maanden houdbaar. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 2 weken. Zorg er wel altijd voor dat je een schone lepel gebruikt bij het opscheppen.

Bewaartijden

In gesloten pot of fles op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast: 24 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 weken in de koelkast, niet geschikt om buiten de koelkast te bewaren na opening.

Duindoornbessen inmaken