Duindoornbessen inmaken

Duindoornbessen inmaken is iets wat ik elk jaar opnieuw met veel plezier doe, als ik ze hier in Tirol tenminste kan vinden. De bessen zijn klein, oranje en zuur, maar dat maakt ze juist zo geschikt om in te maken.

Als je ze op het juiste moment oogst, wanneer ze vol sap zitten en net rijp zijn, kun je er een heerlijk friszuur bijgerecht van maken. Zelf eet ik ze graag bij wild, of gewoon op een boterham met jonge kaas. Inmaken verlengt niet alleen de houdbaarheid, het versterkt ook de smaak. In het onderstaande recept laat ik zien hoe je de bessen kunt inmaken voor vier kleine inmaakpotten.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 54

Hoe duindoornbessen inmaken?

Alleen rijpe en verse duindoornbessen kun je inmaken. Spoel ze goed af en verwijder takjes en beschadigde exemplaren. Voor het inmaken gebruik je een basis van water, suiker en citroensap.

Ingrediënten

 

• 800 gram duindoornbessen
• 500 milliliter water
• 300 gram kristalsuiker
• 60 milliliter vers geperst citroensap

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten met deksels
• Pan met dikke bodem
• Trechter
• Schuimspaan
• Theedoek

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was de duindoornbessen onder koud stromend water.

   Laat ze uitlekken in een vergiet en haal er eventueel nog kleine takjes of blaadjes tussenuit.

2. Inmaken

1. Zet de inmaakpotten klaar, het liefst warm (bijvoorbeeld in heet water gespoeld of in de oven op lage temperatuur gedroogd).

   Kook het water samen met de suiker en het citroensap in een pan tot de suiker helemaal is opgelost. Laat dit mengsel even zachtjes doorkoken, zodat het iets indikt.

   Proef het mengsel; het mag stevig zuur zijn, maar niet wrang.
2. Doe de duindoornbessen in de inmaakpotten. Vul elke inmaakpot tot net onder de rand, zonder de bessen te pletten.

   Giet de hete siroop over de bessen, zodat ze volledig onder staan.
3. Veeg de randen van de inmaakpotten schoon met een schone, vochtige doek. Sluit ze goed af met de bijbehorende deksels.
Prik de duindoornbessen niet vooraf door.
Ze hebben een dunne schil en barsten tijdens het verhitten vanzelf gedeeltelijk open.
Door ze heel te laten, blijft een deel van de bessen mooi intact en wordt de siroop minder snel troebel door los vruchtvlees.

Bewaren

1. Nu moeten de inmaakpotten gepasteuriseerd worden.

   Dat doe je door de inmaakpotten op een doek in een pan te zetten. Doe er water bij tot net bij de deksels, en verhit het water gedurende 15 minuten bij 85 tot 90 graden.

   Daarna zet je het vuur uit en laat je de inmaakpotten nog 5 minuten in het water staan.

   Daarna laat je ze afkoelen op een doek. Als ze afgekoeld zijn, bewaar je het op een koele en donkere plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 54 kcalKoolhydraten: 12,3 gramEiwit: 0,9 gramVet: 3,2 gramVerzadigd vet: 0,8 gramCholesterol: 0 mgVezels: 3,6 gramSuiker: 5,6 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingemaakte duidoornbessen houdbaar?

Ingemaakte duindoornbessen zijn op een koele, donkere plek zeker 12 maanden houdbaar, mits gepasteuriseerd. Eenmaal geopend bewaar je de inmaakpot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 3 tot 4 dagen. Zorg er wel altijd voor dat je een schone lepel gebruikt bij het opscheppen.

Bewaartijden

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits gepasteuriseerd.
In koelkast: 12 maanden, mits gepasteuriseerd.
Na opening: 3 tot 4 dagen in de koelkast, niet geschikt om buiten de koelkast te bewaren na opening.