Gojibessen drogen

Gojibessen drogen is een eenvoudige bewaarmethode om deze voedzame bessen lang houdbaar te maken zonder hun bijzondere eigenschappen te verliezen. Wie ze zelf teelt of een grote hoeveelheid vers heeft weten te bemachtigen, kan ze drogen, waarbij ze weinig van hun kenmerkende eigenschappen verliezen, mits dit drogen op de juiste manier gedaan wordt. Dat kan met een voedseldroger, een gewone oven of zelfs in de zon, als het weer het toelaat.

Gedroogde gojibessen zijn geconcentreerd van smaak en kunnen maandenlang worden bewaard, ideaal dus voor in de voorraadkast. Ik laat je in het navolgende recept zien hoe je de bessen het beste kunt drogen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 0 minuten min

10 uur uur

Totale tijd: 10 uur uur 20 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Fruit

Keuken: Internationaal

Calorieën: 349

Hoe gojibessen drogen?

Gojibessen droog je het beste als ze net geoogst zijn of heel vers uit een betrouwbare winkel komen. Was de bessen kort in koud water, maar laat ze niet te lang weken, anders zuigen ze zich vol en gaan ze eerder rotten dan drogen.

Ingrediënten

 

• 400 gram verse goji bessen

Benodigdheden

• Keukenpapier
• Droogrekje of ovenrooster of bakplaat
• Bakpapier (optioneel)
• Voedseldroger of oven
• Voorraadbus
• Etiketten
• Pen

Bereiding

1. Verspreiden van de bessen

1. Leg de gojibessen in één enkele laag op een droogrekje, een met bakpapier beklede bakplaat of op een fijnmazig ovenrooster.

   Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken en voldoende lucht krijgen. Dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken en zorgt voor een gelijkmatige droging.

2. Drogen

Voedseldroger

1. Zet de voedseldroger aan op 40 tot 50 graden.

   Laat de bessen ongeveer 8 tot 12 uur drogen, afhankelijk van de grootte en het vochtgehalte.

   Kijk en voel regelmatig of ze al stevig maar buigzaam aanvoelen. Droog de bessen langer als ze nog vochtig zijn.

Oven

1. Heb je geen voedseldroger, gebruik dan een oven op de laagste stand. Zet de ovendeur een klein stukje open met behulp van een houten lepel.

   Laat de bessen 8 tot 10 uur drogen. Keer ze halverwege een keer om, zodat alle kanten gelijkmatig drogen.

3. Laten afkoelen en controleren

1. Haal de gedroogde bessen uit de oven of uit de voedseldroger en laat ze afkoelen tot op kamertemperatuur.

   Controleer met je vingers of ze vanbinnen echt droog aanvoelen. Ze moeten licht taai zijn, maar niet nat of papperig. Een paar uur nadrogen op het aanrecht kan geen kwaad.

4. Bewaren

1. Doe de volledig afgekoelde en droge bessen in een goed afsluitbare voorraadbus of kruidenpotje. Label het met de droogdatum.

   Bewaar ze op een droge, donkere plek, zoals een keukenkast of voorraadkast.
Prik iedere bes voor het drogen licht in met een schone cocktailprikker.
De schil van gojibessen kan verrassend taai zijn en houdt vocht lang vast. Met zo’n klein gaatje kan het vocht makkelijker ontsnappen, waardoor de bessen gelijkmatiger drogen en je minder kans hebt dat ze van buiten al droog lijken terwijl de kern nog vochtig is.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 349 kcalKoolhydraten: 77,1 gramEiwit: 14,3 gramVet: 0,4 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgZout: 0,7 gramVezels: 13 gramSuiker: 45,6 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn gedroogdegojibessen houdbaar?

Als de gojibessen op de juiste manier gedroogd zijn en bewaard worden, blijven ze zeker 12 maanden goed. Bewaar ze op een droge, koele plek. Bij voorkeur donker, zoals in een keukenkast of voorraadkast. Als je ze in de koelkast bewaart, let dan op condensvorming.

In de vriezer blijven ze nóg langer goed, tot wel 18 maanden, maar dat is alleen zinvol als je echt grote hoeveelheden hebt. Haal bij gebruik telkens de hoeveelheid uit de diepvries die je nodig hebt.

Bewaartijden

In gesloten voorraadbus of kruidenpotje op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: maximaal 12 maanden na drogen