Margarine bewaren lijkt eenvoudig, maar er zijn toch een paar dingen waar je rekening mee moet houden als je wilt dat de smaak goed blijft en je niets hoeft weg te gooien. Veel mensen zetten margarine automatisch in de koelkast, halen er telkens wat uit en denken er verder niet bij na. Maar margarine is eigenlijk gevoeliger dan je zou verwachten, zeker als je kiest voor een variant zonder kunstmatige conserveringsmiddelen. Als je margarine goed wilt bewaren, moet je iets verder denken dan het simpelweg terugzetten in de koelkast.
Margarine bevat vetten, water en vaak ook toevoegingen als zout of vitaminen. Door die combinatie is het gevoelig voor temperatuurwisselingen, lucht, licht en bacteriën. Als je margarine telkens met een gebruikte lepel uit het kuipje haalt of het open laat staan op het aanrecht, loopt de houdbaarheid flink terug. En hoewel margarine niet zo snel bederft als roomboter, kan het zeker wel ranzig worden. In deze tekst neem ik je stap voor stap mee door de beste manieren om margarine te bewaren, hoe je het eventueel kunt invriezen of vacumeren, en hoe je merkt of margarine niet meer goed is.
Margarine bewaren
In de koelkast
De koelkast is de beste plek om margarine vers te houden. Margarine hoort bij de producten die koel bewaard moeten worden, omdat de vetten anders kunnen oxideren en de structuur en smaak snel achteruitgaan. De ideale temperatuur ligt tussen de vier en zeven graden Celsius. Kies bij voorkeur voor een plek in het midden of onderin de koelkast, waar de temperatuur het meest constant blijft. De deur van de koelkast is eigenlijk te warm, maar toch zetten veel mensen hun margarine juist daar neer.
Belangrijk is ook dat je de verpakking goed afsluit. Als je margarine in een kuipje koopt met een deksel, zorg er dan voor dat je die altijd stevig aandrukt na gebruik. Laat margarine nooit openstaan, ook niet voor even. Door contact met lucht kan het product sneller bederven. Gebruik ook altijd een schone lepel of mes om margarine uit het kuipje te halen, en voorkom dat er kruimels of ander voedsel in terechtkomen.
Sommige mensen bewaren margarine liever buiten de koelkast omdat het dan makkelijker smeerbaar is. Dat kan, maar laat dan alleen een klein beetje margarine buiten de koelkast staan in een apart bakje, en gebruik dat binnen een paar dagen op. De rest bewaar je gewoon koel.
Invriezen
Ja, margarine kun je invriezen. Dat is handig als je groot inslaat, of als je een aanbieding hebt gepakt en niet alles meteen nodig hebt. Margarine blijft in de vriezer tot wel zes maanden goed. Kies voor een luchtdichte verpakking, bijvoorbeeld de originele verpakking in een goed afsluitbare diepvrieszak, of schep de margarine over in een diepvriesdoos. Je kunt margarine ook in kleinere porties verdelen voordat je het invriest, zodat je later alleen pakt wat je nodig hebt.
Ontdooi bevroren margarine altijd rustig in de koelkast. Zo voorkom je dat de structuur verandert of dat zich water afscheidt. Laat het nooit op kamertemperatuur ontdooien, want dan kunnen bacteriën zich sneller vermenigvuldigen.
Na het ontdooien kun je margarine nog ongeveer een week tot tien dagen gebruiken. Gooi margarine die een vreemde geur heeft of van kleur is veranderd na het ontdooien altijd weg, ook als de houdbaarheidsdatum nog niet verstreken is.
Vacumeren
Wie margarine écht lang vers wil houden, kan het vacumeren. Dat werkt vooral goed als je margarine langer wilt bewaren in de koelkast of voor invriezen in porties. Door margarine vacuüm te verpakken, sluit je zuurstof en vocht uit, wat bederf aanzienlijk vertraagt. Je kunt een vacumeermachine gebruiken, maar zorg er dan wel voor dat je de margarine eerst in porties verdeelt in stevige plastic zakken of bakjes die geschikt zijn voor vacuümgebruik.
Vacumeren is vooral nuttig bij plantaardige margarine zonder conserveringsmiddelen, omdat deze gevoeliger is voor bederf. Bij vacuüm verpakte margarine in de koelkast kun je rekenen op een houdbaarheid van zeker twee tot drie maanden, zolang de temperatuur stabiel blijft. In de diepvries verlengt vacumeren de bewaartijd naar wel negen maanden.
Als je margarine eenmaal uit een vacuümverpakking haalt, gebruik dan steeds een schoon mes en sluit het goed af. Een eenmaal geopend portie margarine moet je binnen tien dagen gebruiken.
Hoe herken je bedorven radijs?
Hoewel margarine redelijk lang houdbaar is, kan het alsnog bederven. Je herkent bedorven margarine aan een aantal duidelijke signalen. De geur is meestal het eerste dat je opvalt. Ranzige margarine ruikt zuur, chemisch of olieachtig op een onaangename manier. Soms doet het denken aan oude frituurolie. Als de margarine niet meer fris ruikt, moet je het weggooien, ook als de kleur of textuur nog normaal lijkt.
Een tweede teken is verkleuring. Margarine die bedorven is, kan gelig of bruinachtig worden aan de randen, of een doffe, matte laag krijgen. Ook schimmel is natuurlijk een duidelijk signaal: zie je spikkeltjes of pluisjes, gooi dan het hele kuipje weg, ook als het maar op één plek zit.
Tot slot merk je het soms pas bij het proeven. Bedorven margarine smaakt scherp, bitter of gewoon ‘niet goed’. Vertrouw dan op je smaak en gooi het weg. Eten met bedorven margarine kan je buikklachten geven, dus neem geen risico.
Let goed op de houdbaarheidsdatum, maar gebruik altijd je zintuigen. Een kuipje dat nog binnen de datum valt, maar verkeerd is bewaard, kan alsnog bedorven zijn.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
