Appelpoeder maken

Appelpoeder maken begint met het drogen van verse appels, die je vervolgens fijnmaalt tot een poeder. Hiervoor kun je zowel zoete als zure appels gebruiken, afhankelijk van de smaak die je wilt bereiken. Tijdens het drogen verdwijnt vrijwel al het vocht uit de appels, waardoor de smaak veel geconcentreerder wordt.

Het poeder kun je vervolgens gebruiken in bijvoorbeeld yoghurt, havermout, cake, koekjes en in andere gerechten waarin je een natuurlijke appelsmaak wilt verwerken. Je hebt er geen suiker of andere toevoegingen voor nodig, want de appels zorgen zelf al voor voldoende smaak.

Zelf gebruik ik bij voorkeur appels waarvan de schil nog mooi is, zodat ik deze gewoon kan laten zitten. De schil bevat namelijk ook smaak en voedingsvezels, en het scheelt bovendien een hoop schilwerk. Het belangrijkste bij het maken van appelpoeder is dat de appelstukjes helemaal droog zijn voordat je ze gaat malen. Als er nog vocht in zit, kan het poeder gaan klonteren en uiteindelijk bederven.

Met een oven of voedseldroger, een goede blender en een paar afsluitbare kruidenpotjes kun je op deze manier een voorraad maken die je maandenlang kunt gebruiken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat kunt doen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Drogen: 12 uur uur

Porties: 2 Kruidenpotjes

Gang: Kruidenmix

Keuken: Internationaal

Calorieën: 243

Hoe appelpoeder maken?

Nog geen beoordelingen

Appelpoeder kun je gebruiken om gerechten een natuurlijke appelsmaak te geven zonder dat je verse appels hoeft toe te voegen. Vooral bij het bakken is dat handig, omdat je wel de smaak van appel krijgt, maar nauwelijks extra vocht aan het beslag toevoegt. Je kunt het poeder ook door zelfgemaakte kruidenmengsels mengen, over pannenkoeken strooien of aan een smoothie toevoegen.

Ingrediënten

 

• 1 kilogram verse appels
• 500 milliliter koud water (optioneel)
• 2 eetlepels citroensap (optioneel)

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Appelboor
• Mandoline of rasp (optioneel)
• Voedseldroger of oven
• 2 Bakplaten
• Bakpapier
• Blender, koffiemolen of kruidenmolen
• Fijne zeef
• 2 Kruidenpotjes

Bereiding

1. Appels schoonmaken en snijden

1. Was de appels goed onder koud stromend water en wrijf de schil schoon. Droog ze daarna af met een schone theedoek. Je hoeft de appels niet te schillen, want de schil kan gewoon worden meegedroogd en later worden fijngemalen. Bovendien zitten er in de schil voedingsvezels en smaakstoffen die je anders zou weggooien.
2. Verwijder de klokhuizen met een appelboor. Heb je die niet, dan kun je de appels ook in vieren snijden en de klokhuizen met een mesje verwijderen. Controleer meteen of er beschadigde of rotte plekken aanwezig zijn, en snij die er eventueel af.
3. Snij de appels in plakjes van ongeveer 2 millimeter dik. Probeer ze zoveel mogelijk dezelfde dikte te geven, want dan drogen de plakjes gelijkmatiger. Een mandoline is hiervoor handig, maar met een scherp mes gaat het ook prima. Je kunt de appels eventueel grof raspen in plaats van snijden. Geraspte appel droogt meestal sneller, maar is wat lastiger van het bakpapier of van de droogroosters te halen als het gedroogd is.
4. Wil je voorkomen dat de appels tijdens het drogen erg bruin worden? Meng dan 500 milliliter koud water met 2 eetlepels citroensap. Dompel de appelstukjes hier kort in en laat ze vervolgens goed uitlekken. Dep ze daarna droog met keukenpapier, zodat je niet onnodig veel extra vocht hoeft te verwijderen tijdens het drogen.

2. Drogen

Drogen in een voedseldroger

1. Verdeel de appelplakjes over de roosters van de voedseldroger. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen, zodat de warme lucht overal goed bij kan komen.
2. Stel de temperatuur in op 55 graden en laat de appels ongeveer 6 tot 12 uur drogen. De precieze droogtijd hangt af van het appelras, de dikte van de plakjes en de hoeveelheid vocht in de appels.
3. Controleer na ongeveer 6 uur hoe ver de appels zijn. De plakjes moeten uiteindelijk zo droog zijn dat ze breken wanneer je ze probeert te buigen. Voelen ze nog zacht of leerachtig aan, dan moeten ze langer drogen. Voor het maken van poeder is het belangrijk dat er zo weinig mogelijk vocht achterblijft.

Drogen in een oven

1. Verwarm de oven voor op ongeveer 50 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de appelplakjes over het bakpapier. Laat wat ruimte tussen de plakjes, zodat het vocht gemakkelijk kan ontsnappen.
2. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Wanneer je oven geen goede vochtafvoer heeft, kun je bij sommige ovens de deur op een klein kiertje zetten met behulp van een houten lepel. Controleer wel eerst of de fabrikant dit toestaat.
3. Laat de appels ongeveer 3 tot 6 uur drogen. Afhankelijk van de oven en de dikte van de plakjes kan het langer duren. Draai de plakjes indien nodig tussendoor om.
4. Controleer regelmatig of de appels al voldoende droog zijn. Ze moeten hard en bros worden en mogen niet meer buigzaam zijn. Neem hier liever wat extra tijd voor, want onvoldoende gedroogde appels leveren geen goed houdbaar poeder op.

3. De gedroogde appels laten afkoelen

1. Haal de appelstukjes uit de oven of uit de voedseldroger en laat ze helemaal afkoelen tot op kamertemperatuur. Doe ze niet meteen in een afgesloten bakje, want door de resterende warmte kan condens ontstaan.
2. Controleer tijdens het afkoelen nog een keer of de plakjes echt helemaal droog zijn. Breek hiervoor een paar van de dikste stukjes doormidden. Ze moeten gemakkelijk knappen en vanbinnen droog aanvoelen.
3. Zijn sommige plakjes nog een beetje soepel, dan kun je deze beter nog even verder drogen.

4. De gedroogde appels fijnmalen

1. Doe de afgekoelde appelstukjes in een schone en droge blender, koffiemolen of kruidenmolen. Maal ze in kleine porties, zodat de messen alle stukjes goed kunnen bereiken.
2. Gebruik korte maalbeurten en schud de molen tussendoor voorzichtig. Hierdoor zakken de grotere stukjes naar beneden en worden ze alsnog fijngemalen.
3. Wanneer je een fijn poeder hebt, kun je het door een fijne zeef halen. De grovere stukjes die achterblijven, doe je opnieuw in de molen. Herhaal dit totdat je tevreden bent over de fijnheid van het poeder.
4. Laat het appelpoeder na het malen even afkoelen wanneer de molen warm is geworden.

5. Bewaren

1. Schep het appelpoeder in de kruidenpotjes. Vul de potjes bij voorkeur zo ver mogelijk, zodat er weinig lucht in achterblijft, maar zorg dat je het deksel nog gemakkelijk kunt sluiten.
2. Sluit de kruidenpotjes goed af en bewaar ze op een droge, donkere en koele plaats. Een keukenkastje uit de buurt van het fornuis is hiervoor geschikt.
3. Schrijf op een etiket wanneer je het appelpoeder hebt gemaakt. Zo kun je gemakkelijk bijhouden hoelang het al in de kast staat.
Bewaar een klein gedeelte van de gedroogde appelplakjes apart en maal deze niet meteen helemaal fijn. Maal ze eerst grof, zodat je kleine korreltjes krijgt die ongeveer zo groot zijn als kristalsuiker. Meng vervolgens 1 deel van deze appelkorreltjes met 3 delen fijn appelpoeder.
Dit mengsel kun je gebruiken als afwerking voor bijvoorbeeld muffins, appeltaart of zelfgebakken koekjes. Het fijne poeder geeft direct appelsmaak, terwijl de grovere korreltjes tijdens het eten wat langer hun smaak afgeven. Strooi het mengsel pas na het bakken over het gerecht, zodat de natuurlijke fruitsmaak goed behouden blijft. Vooral op een dun laagje glazuur is dit erg lekker.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 243 kcalKoolhydraten: 66,4 gramEiwit: 0,9 gramVet: 0,3 gramVerzadigd vet: 0,1 gramCholesterol: 0 mgVezels: 8,5 gramSuiker: 57,2 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is appelpoeder houdbaar?

Zelfgemaakt appelpoeder kun je ongeveer 6 tot 12 maanden bewaren wanneer de appels helemaal zijn gedroogd en het poeder luchtdicht is verpakt. De werkelijke houdbaarheid hangt vooral af van de hoeveelheid vocht die na het drogen is achtergebleven en van de omstandigheden waarin je het bewaart.

Appelpoeder trekt gemakkelijk vocht aan, waardoor het kan gaan klonteren en uiteindelijk kan gaan beschimmelen. Daarom is een droog en donker keukenkastje geschikter dan in de koelkast. In de koelkast kan namelijk condens ontstaan wanneer je een koud kruidenpotje opent. Daarom raad ik bewaren in de koelkast af.

Bewaartijd

In gesloten kruidenpotje op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden.
In koelkast: niet geschikt (vanwege hoge vochtigheid).