Lavas drogen

Lavas drogen, ook wel bekend als maggikruid of maggiplant, een heerlijk kruid met een volle, hartige smaak. Het is een geweldige toevoeging aan soepen, sauzen en stoofschotels. Helaas is verse lavas niet het hele jaar door verkrijgbaar, want de planten trekken zich na de herfst helemaal terug onder de grond, en alles boven de grond wordt droog en bruin. Daarom moet je lavas oogsten voor de herfst, maar jong blad heeft nog net iets meer smaak, dus vroeg in het seizoen oogsten.

Ik gebruik het niet alleen om te drogen, maar ik kook het ook in, zodat ik mijn eigen versie heb van Maggi. Ik laat je allereerst hieronder zien hoe je lavas kunt drogen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 6 uur uur

Totale tijd: 6 uur uur 25 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Kruiden

Keuken: Internationaal

Calorieën: 330

Hoe lavas drogen?

Nog geen beoordelingen

Lavas kun je op verschillende manieren drogen, afhankelijk van de middelen die je tot je beschikking hebt. Luchtdrogen is de meest natuurlijke methode en kost niets, maar duurt wel wat langer. Drogen in de oven of voedseldroger gaat sneller.

Ingrediënten

 

• verse lavas, bij voorkeur net geoogst

Benodigdheden

• Schaar
• Keukenpapier
• Theedoek
• Touw of elastiek (bij luchtdrogen)
• Bakpapier
• Kruidenpot
• Voedseldroger of oven

Bereiding

Lavas drogen aan de lucht

1. Was de lavas voorzichtig af onder koud stromend water om vuil en insecten te verwijderen.
2. Dep de bladeren droog met een schone theedoek of met keukenpapier.
3. Bind kleine bosjes lavas samen met een touwtje of elastiek.
4. Hang de bosjes ondersteboven op een droge, goed geventileerde plek uit het zonlicht.
5. Laat de lavas 1 tot 2 weken hangen tot de bladeren volledig droog en kruimelig zijn.
6. Verkruimel de gedroogde bladeren en bewaar ze in een luchtdicht kruidenpotje.

Lavas drogen in de oven

1. Verwarm de oven voor op de laagste stand (ongeveer 50 graden).
2. Was de lavas voorzichtig af onder koud stromend water om vuil en insecten te verwijderen.

   Dep de bladeren droog met een schone theedoek of met keukenpapier.
3. Spreid de bladeren in een enkele laag uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Zet de oven op een kier om vocht te laten ontsnappen, en doe een houten lepel tussen de deur om deze open te houden..
5. Laat de lavas 1 tot 2 uur drogen; controleer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
6. Haal de lavas uit de oven zodra de bladeren helemaal droog en bros zijn.
7. Laat de lavas afkoelen en bewaar het in een voorraadbus of kruidenpotje.

Lavas drogen met een voedseldroger

1. Was de lavas voorzichtig af onder koud stromend water om vuil en insecten te verwijderen.

   Dep de bladeren droog met een schone theedoek of met keukenpapier.
2. Spreid de bladeren uit over de droogrekken van de voedseldroger.
3. Stel de temperatuur in op 40 tot 50 graden.
4. Laat de lavas 4 tot 6 uur drogen, afhankelijk van de dikte van de bladeren.
5. Controleer of de bladeren helemaal droog zijn en bewaar ze in een voorraadbus of in een kruidenpotje.
Leg de lavasbladeren met de holle kant, de onderkant, zoveel mogelijk naar boven in de voedseldroger.
In die lichte kromming kan warme lucht makkelijker langs het hele blad circuleren, waardoor vooral het dikkere middendeel gelijkmatiger droogt en de bladranden minder snel veel eerder bros worden.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 330 kcalKoolhydraten: 34 gramEiwit: 8,4 gramVet: 5,6 gramVerzadigd vet: 1 gramCholesterol: 0 mgZout: 0,4 gramVezels: 20,3 gramSuiker: 11,7 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is gedroogde lavas houdbaar?

Gedroogde lavas blijft ongeveer 12 maanden goed als je het op de juiste manier bewaart. Bewaar het in een luchtdichte voorraadbus of kruidenpotje op een donkere, droge plek. Controleer af en toe of er geen vocht in de pot zit, want dat kan schimmel veroorzaken. Als de geur en smaak afnemen, is het tijd om een nieuwe voorraad te drogen.

Bewaartijden

In gesloten kruidenpotje of voorraadbus op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: niet aanbevolen vanwege de hoge luchtvochtigheid