Frambozen jam maken doe ik ieder jaar weer, maar anders dan de meesten waarschijnlijk doen, zoek ik wilde frambozen die hier overal in de bergen op beschutte plekken groeien. Ze zijn wat kleiner, maar hebben ook meer smaak dan de meeste gekweekte soorten.

Deze jam kun je vanzelfsprekend ook met frambozen maken uit de moestuin, of met gekochte frambozen. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je de frambozen gebruiken kan om er een heerlijke jam van te maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25

Bereidingstijd: 10

Afkoelen 1

Totale tijd: 1 35

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 250

2 gesloten jampotten met zelfgemaakte frambozengelei.

Hoe frambozen jam maken?

Frambozen jam maken is wat makkelijker dan de meeste andere soorten jam, omdat er van nature al wat pectine in frambozen zit, en in de wilde variant nog wat meer.

Ingrediënten

1 kilogram frambozen
800 gram kristalsuiker
Sap van 1 citroen

Benodigdheden

Pan met dikke bodem
Houten lepel
Schuimspaan
Theedoek
Keukenweegschaal
4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
Trechter (optioneel)
Lepel in de vriezer

Bereiding

1. Jam maken

Doe de frambozen in een grote pan en voeg de suiker en het citroensap toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 10 minuten staan, zodat de suiker gedeeltelijk oplost in het frambozensap.
Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook.
Laat de jam 5 tot 10 minuten flink doorkoken, terwijl je af en toe roert. Schuim dat zich vormt aan de bovenkant, kun je met een schuimspaan verwijderen.

Leg voor het koken een klein roestvrijstalen lepeltje in de vriezer.

Druppel als je denkt dat de jam goed is wat frambozenjam op de ijskoude bolle achterkant en trek er na 10 seconden met je vinger een streep doorheen.

Blijft die streep duidelijk openstaan, dan is de jam precies goed ingekookt. Zo voorkom je dat je de frambozenjam te lang kookt en de frisse, fruitige smaak verloren gaat.

Gebruik een trechter om de jam in de jampotten te gieten. Vul ze tot net onder de rand en draai de deksels stevig dicht.
Als je deksels hebt die niet aan de binnenkant met plastic zijn gecoat, dan kun je de jampotten 5 minuten ondersteboven op een theedoek zetten. Draai de jampotten daarna weer normaal en laat de jam volledig afkoelen.
Als de deksels wel gecoat zijn, kun je dit beter niet doen, omdat de coating aangevreten kan worden door o.a. de suiker in de jam, en daardoor kan de deksel ondicht worden. In dat geval laat je de jampotten rechtop op een theedoek afkoelen.
Zodra ze op kamertemperatuur zijn, kun je ze op een koele en donkere plek bewaren.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 250 kcalKoolhydraten: 65 gramEiwit: 1 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgZout: 0,5 gramVezels: 2,5 gramSuiker: 55 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is frambozen jam houdbaar?

Zelfgemaakte frambozen jam blijft ongeopend 12 maanden goed, mits bewaard op een koele en donkere plek. Na openen bewaar je de jam in de koelkast, waar hij ongeveer 3 tot 4 weken houdbaar blijft.

Bewaartijden

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: tot 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast.

Frambozen jam maken