Gemberpoeder maken voelt altijd een beetje als magie in de keuken. Je begint met een knol die vol vocht zit en eindigt met een geurig, zacht poeder die je overal in kunt gebruiken. Ik vind het zelf een fijn werkje omdat je precies ziet wat er gebeurt. Je haalt de smaak uit de verse gember, je droogt het rustig en je merkt dat de geur steeds voller wordt. Het is een simpel proces, maar als je het zelf doet, proef je het verschil meteen.
Wat ik zo prettig vind aan gemberpoeder maken, is dat je precies weet wat erin zit. Geen toevoegingen en geen rare smaakjes, alleen pure gember. De geur die vrijkomt tijdens het drogen en malen herken je meteen. Het is warm en een beetje prikkelend, en dat is precies wat je in veel gerechten zoekt. Zelfgemaakt gemberpoeder smaakt zachter en voller en je merkt dat je er minder van nodig hebt dan van de potjes in de winkel.
Bovendien is het ook gewoon praktisch. Je koopt een paar mooie stukken gember, je droogt ze rustig en je hebt voor maanden een voorraadje poeder. In soepen, gebak, marinades en zelfs thee, het kan allemaal. Ik vind het zelf een fijn idee dat ik een potje eigen werk in de kast heb staan, klaar om te gebruiken wanneer ik maar wil.
Hoe gemberpoeder maken?
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Fijne rasp of dunschiller
- 1 Oven of voedseldroger
- 1 Bakplaat
- 1 vel bakpapier
- 1 goede koffiemolen of kleine keukenmolen
- 1 schone glazen pot met deksel
Ingrediënten
- 200 gram verse gemberwortel
Bereiding
- Begin met de gember schoonmaken. Schil de gember voorzichtig met een lepel of een dunschiller. Het is belangrijk dat je zo min mogelijk vruchtvlees verliest omdat dit de smaak draagt. Leg de gember op de snijplank en snij lange, dunne plakjes. Hoe dunner je snijt, hoe sneller de gember droog wordt.
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel de plakjes gember erover. Zorg dat de stukjes elkaar niet overlappen omdat ze anders ongelijkmatig drogen. Zet de oven op ongeveer 60 graden en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Laat de deur een klein stukje openstaan zodat het vocht kan ontsnappen. Droog de gember ongeveer 4 tot 6 uur. De droogtijd hangt af van de dikte van de plakjes en van je oven. In een voedseldroger werkt dit natuurlijk nog gelijkmatiger en heb je iets minder omkijken naar het proces.
- Wanneer de plakjes hard en helemaal droog zijn, haal je ze uit de oven. Laat ze afkoelen. Daarna kun je ze malen. Doe de droge stukjes in een koffiemolen of keukenmolen en maal tot een fijn poeder. Dit kan een paar minuten duren omdat sommige stukjes wat harder zijn. Stop af en toe, schud even en maal verder. Wanneer het poeder mooi fijn is, zeef je het. Grovere stukjes kun je nog een keer malen.
- Doe het gemberpoeder direct in een schone, droge glazen pot. Druk het niet te hard aan maar laat het luchtig. Sluit de pot en zet hem op een droge plek.
Hoelang is gemberpoeder houdbaar?
Gemberpoeder blijft lang goed, zeker als je het donker en droog bewaart. Door de lage vochtigheid blijft de smaak lang stabiel en vervliegt de geur niet snel. Zelfgemaakt poeder blijft over het algemeen net zo lang houdbaar als het poeder dat je in de winkel koopt, zolang je maar een goed afgesloten pot gebruikt die beschermd staat tegen warmte en licht.
Bewaartijden gemberpoeder
Bewaartijden gemberpoederIn gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 6 maanden in de koelkast en 3 maanden daarbuiten als de pot goed droog blijft en niet in vochtige ruimtes staat
Vijf variaties en aanpassingen
Extra pittig
Droog een deel van de gember met schil. De schil geeft een scherpere toon die je vooral proeft in hartige gerechten.
Met citrustwist
Droog samen met de gember wat dunne reepjes citroenschil zonder wit gedeelte. Dit geeft een frisse, warme geur die goed werkt in thee en zoete gerechten.
Mild gemberpoeder
Gebruik jonge gember. Deze is zachter van smaak en levert een warm, minder prikkelend poeder op dat fijn past in koek en gebak.
Voor curry
Voeg na het malen een heel klein beetje kurkuma toe. Hierdoor ontstaat een mooie warme kleur en een iets vollere smaak die goed past in curry’s.
Met kaneel
Meng na het malen een klein beetje kaneel door de poeder. Vooral fijn voor baksels of warme ontbijtgerechten zoals pap of havermout.
