Begin met de gember schoonmaken. Schil de gember voorzichtig met een lepel of een dunschiller. Het is belangrijk dat je zo min mogelijk vruchtvlees verliest omdat dit de smaak draagt. Leg de gember op de snijplank en snij lange, dunne plakjes. Hoe dunner je snijt, hoe sneller de gember droog wordt.

Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel de plakjes gember erover. Zorg dat de stukjes elkaar niet overlappen omdat ze anders ongelijkmatig drogen. Zet de oven op ongeveer 60 graden en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Laat de deur een klein stukje openstaan zodat het vocht kan ontsnappen. Droog de gember ongeveer 4 tot 6 uur. De droogtijd hangt af van de dikte van de plakjes en van je oven. In een voedseldroger werkt dit natuurlijk nog gelijkmatiger en heb je iets minder omkijken naar het proces.

Wanneer de plakjes hard en helemaal droog zijn, haal je ze uit de oven. Laat ze afkoelen. Daarna kun je ze malen. Doe de droge stukjes in een koffiemolen of keukenmolen en maal tot een fijn poeder. Dit kan een paar minuten duren omdat sommige stukjes wat harder zijn. Stop af en toe, schud even en maal verder. Wanneer het poeder mooi fijn is, zeef je het. Grovere stukjes kun je nog een keer malen.

Doe het gemberpoeder direct in een schone, droge glazen pot. Druk het niet te hard aan maar laat het luchtig. Sluit de pot en zet hem op een droge plek.