Citroenolie maken

Citroenolie maken doe ik meestal op dagen dat het huis al naar citrus ruikt, bijvoorbeeld als ik net citroenjam heb gemaakt of wanneer ik geraspte citroen aan het invriezen ben. Als je zo bezig bent, heb ik meestal toch al genoeg citroenen over en dan is het maken van deze olie alleen maar makkelijker. Het maken van citroenolie is niet moeilijk, maar je bent er wel even mee bezig.

Het kan op twee verschillende manieren: de koude en de warme methode. Beide laat ik je zien in de onderstaande handleiding, en je moet zelf maar kiezen welke methode de voorkeur heeft.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Laten trekken: 14 dagen d

Totale tijd: 14 dagen d 30 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Olie

Keuken: Internationaal

Calorieën: 828

Hoe citroenolie maken?

Citroenolie maak je met de gele schil, maar zorg dat er absoluut geen wit meer aan zit. Dat laat je trekken in zonnebloemolie of in een milde olijfolie.

Ingrediënten

 

• 4 citroenen (bilologisch)
• 500 milliliter milde olijfolie of zonnebloemolie

Benodigdheden

• Dunschiller of rasp
• Gesteriliseerde flessen van 250 milliliter met doppem
• Fijne zeef
• Trechter
• Pan (optioneel)
• Keukenpapier

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was de citroenen goed in heet water en droog ze af met een schone theedoek.

   Rasp de citroenschil vervolgens met een fijne rasp of met een dunschiller, en alleen het gele gedeelte van de schil. Het witte gedeelte moet je vermijden, want dat is bitter.
Vries de geraspte of dun gesneden citroenschil eerst een uur in voordat je hem in de olie doet.
Door het bevriezen barst een deel van de kleine oliecellen in de schil open.
Na het ontdooien geven ze hun geurige citroenolie daardoor sneller af aan de olie.
Gebruik alleen het gele deel van de schil en laat de schil na het ontdooien eerst goed droogdeppen. Zo krijg je een krachtiger citroenaroma zonder dat je extra veel schil hoeft te gebruiken.

2. Bereiding

1. Kies de koude of warme methode.

Koude methode

1. Doe de citroenschil in een gesteriliseerd flesje. Giet hier de olie met behulp van een trechter overheen, zodat de schillen volledig onderstaan. Sluit de fles af en zet deze op een koele en donkere plek.

   Laat de olie minstens 2 weken trekken. Schud de fles dagelijks voorzichtig even door elkaar.

   Eventueel kun je de schil er daarna weer uit de fles halen, maar als je deze laat zitten, wordt de smaak steeds intensiever.

   Bewaar de olie op een koele en donkere plek. Plak een etiket met datum en naam op de fles.

Warme methode

1. Doe de olie samen met de citroenschil in een pan, en verwarm de inhoud op een laag vuur tot 40 tot 50 graden. De olie mag beslist niet koken.

   Laat dit een uur trekken op een zacht vuur. Haal het vervolgens van het vuur en laat de olie helemaal afkoelen.
2. Giet de olie door een fijne zeef of door een kaasdoek. Doe dit boven een schone kom of maatbeker.

   Laat de olie helemaal uitlekken en druk de schillen vooral niet uit, dan komt er ongewenst vocht of bitterheid mee.
3. Giet de gezeefde olie met behulp van een trechter in de flesjes. Sluit ze goed af en bewaar ze op een koele en donkere plek. Plak een etiket met datum en naam op de fles.

Voedingswaarde

Per: 100milliliterCalorieën: 828 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 0 gramVet: 92 gramVerzadigd vet: 13 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is citroenolie houdbaar?

Citroenolie kun je 3 tot 4 maanden bewaren. Gebruik bij voorkeur een neutrale olie met een lange houdbaarheid. Bewaar de fles altijd op een donkere en koele plek. Na opening is het belangrijk om goed te ruiken voor gebruik, en de fles goed afgesloten in de koelkast te bewaren. Als de geur vreemd wordt of de olie troebel, dan is de olie niet meer bruikbaar.

Bewaartijden

In gesloten fles op kamertemperatuur: 3 tot 4 maanden
In koelkast: 3 tot 4 maanden.