Zwarte komijnolie maken voelt altijd een beetje speciaal, omdat je begint met iets heel eenvoudigs, namelijk de kleine aromatische zaadjes, en eindigt met een zachte olie die je in zoveel gerechten kunt gebruiken. Ik vind het prettig om precies te weten wat erin zit en hoe het wordt gemaakt, zeker omdat de smaak van zwarte komijn zich prachtig laat vangen in een zelfgemaakte olie. Het proces vraagt geen ingewikkelde technieken, alleen aandacht en geduld, en dat maakt het iets wat iedereen thuis kan doen.

Als ik aan dit recept werk, merk ik dat het fijn is om de tijd te nemen. De geur van de zaadjes komt langzaam vrij wanneer je ze verhit, en het moment waarop je de warme olie mengt met de kruiden voelt altijd als het hart van het recept. Je maakt twee flesjes tegelijk, wat prettig is als je er één wilt weggeven of bewaren voor later. Zelfgemaakt smaakt het anders, zachter maar voller, en dat proef je telkens terug.

Hoe zwarte komijnolie maken?

Zwarte komijnolie maken begint met het voorzichtig verwarmen van de zaadjes, zodat ze hun geur afgeven, zonder dat ze verbranden. In dit recept leer je hoe je dat doet en hoe je de olie daarna zeven, bottelen en bewaren kunt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 5

Trekken en afkoelen 13

Totale tijd 13 35

Gang Olie

Keuken Italiaans

Porties 2 Flesjes

calorieën 836 kcal

Benodigdheden

Kleine koekenpan
Schenkkan of maatbeker
Fijne zeef (of kaasdoek)
Twee schone flesjes van 200 milliliter
Trechter
Hittebestendige kom

Ingrediënten

400 milliliter koudegeperste olijfolie of zonnebloemolie
60 gram zwarte komijnzaadjes

Bereiding

Verwarm eerst de koekenpan op laag vuur. Je strooit de zwarte komijnzaadjes in de pan en beweegt ze rustig heen en weer zodat ze gelijkmatig warm worden. De bedoeling is dat de zaadjes gaan geuren en heel licht beginnen te kleuren. Dit duurt meestal enkele minuten. Blijf erbij, want te hoge hitte maakt de smaak bitter.
Wanneer de zaadjes geurig zijn, giet je ze over in de hittebestendige kom. Verwarm daarna de olie in dezelfde pan, opnieuw op laag vuur. De olie hoeft niet heet te worden, alleen warm genoeg om de geurstoffen van de zaadjes goed op te nemen. Meestal is het voldoende wanneer de olie handwarm is. Giet de warme olie over de zaadjes in de kom en roer even voorzichtig. Je merkt meteen hoe de geur vrijkomt.
Laat het mengsel minstens twaalf uur trekken, maar langer mag ook. Hoe langer het rust, hoe voller de smaak wordt. Na de trektijd giet je de olie door een fijne zeef of kaasdoek in een schenkkan. Neem de tijd om de olie rustig te laten doorlopen zodat hij helder blijft. Zet je twee flesjes klaar met een trechter en verdeel de olie.
Sluit de flesjes goed af en label ze met datum zodat je kunt zien wanneer je ze hebt gemaakt. Bewaar ze op een koele, donkere plek zodat de smaak en kwaliteit optimaal blijven. De olie is nu klaar voor gebruik in sauzen, stoofgerechten, dressings of als zachte aromatische olie over groenten.

Trefwoord Zwarte komijnolie maken

Hoelang is zwarte komijnolie houdbaar?

Zwarte komijnolie kun je redelijk lang bewaren, vooral wanneer je werkt met schone flesjes en de olie donker en koel staat. De kwaliteit blijft het best wanneer de fles niet telkens in fel licht of vlak bij een warmtebron staat. Na opening merk je dat de geur na verloop van tijd iets afneemt, maar de olie blijft nog goed te gebruiken zolang de smaak fris en nootachtig is. De houdbaarheid is vooral afhankelijk van de basiskwaliteit van de olie die je gebruikt en of er geen vocht in de fles is gekomen tijdens het bottelen. Zelfgemaakte olie bevat geen toevoegingen en is daardoor korter houdbaar dan commerciële varianten.

Bewaartijden zwarte komijnolie

In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 maanden
In koelkast: 10 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 3 maanden in de koelkast en 1 maand buiten de koelkast, altijd droog en donker bewaren en steeds met schone schenktuit werken

Vijf variaties en aanpassingen

Met knoflook

Meng de warme olie met één geplet teentje knoflook en laat dit slechts enkele uren trekken. Zeef vroeg, zodat de knoflook geen kans krijgt om te overheersen.

Met citrusschil

Voeg de rasp van een halve onbespoten citroen toe tijdens het trekken. Dit geeft een frisse, lichte toon die goed werkt in dressings.

Met chili

Rooster een klein stukje gedroogde rode peper mee voor een zachte warmte. Zeef op tijd zodat de olie niet te sterk wordt.

Met korianderzaad

Rooster vijftien gram korianderzaad samen met de zwarte komijnzaadjes. De smaken vullen elkaar helder aan en geven een ronde geur.

Met gember

Voeg een dun plakje verse gember toe na het verwarmen van de olie. Laat dit maximaal zes uur trekken en zeef goed. De olie krijgt een warme, kruidige toets.