Zuurkool wecken

Zuurkool wecken is een misschien wat ongebruikelijke manier om deze gefermenteerde groente langer houdbaar te maken. Het zorgt ervoor dat je zelfs maanden na het inmaken nog kunt genieten van heerlijke, zelfgemaakte zuurkool. Wecken is een traditioneel conserveringsproces dat al generaties lang wordt gebruikt en het is een geweldige manier om voedselverspilling tegen te gaan en altijd een voorraadje in huis te hebben. Raar maar waar, je kunt het eigenlijk vergelijken met de zakjes zuurkool die je in de supermarkten kunt kopen.

Je kunt hier zuurkool uit het vat voor gebruiken, maar vanzelfsprekend ook zelf zuurkool maken. Het recept staat hier. In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zuurkool kunt wecken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 40 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 2 uur uur 10 minuten min

Porties: 4 Weckpotten

Gang: Groente

Keuken: Nederland

Calorieën: 17

Hoe zuurkool wecken?

Nog geen beoordelingen

Zuurkool weck je eigenlijk op dezelfde manier als je andere, niet-gefermenteerde, groenten zou wecken. Een weckketel is handig, maar je kunt ook een grote pan gebruiken.

Ingrediënten

 

• 2 Kilo zuurkool, zelfgemaakt of gekocht uit vat
• Water

Benodigdheden

• Weckketel of grote pan met een rooster
• Keukenweegschaal
• Mes
• Kom
• Gesteriliseerde weckpotten van een liter, met klemmen, deksels en runneren ringen of schroefdeksels
• Theedoek
• Wecktang

Bereiding

1. Wecken

1. Vul de weckpotten met de zuurkool. Druk de kool stevig aan, maar laat een centimeter ruimte over aan de bovenkant.

   Vul de weckpotten vervolgens met water, zodat de kool volledig ondergedompeld is.
2. Plaats de rubberen ringen en sluit de deksels goed af. Gebruik de metalen klemmen om de potten stevig dicht te zetten. Controleer of er geen lucht ontsnapt.

   Of gebruik net als ik weckpotten met schroefdeksels.
3. Plaats de weckpotten in de weckketel of in een grote pan op een rooster of een doek.

   Vul de ketel met water tot net onder de rand van de potten.

   Verhit het water langzaam tot 100 graden en hou deze temperatuur gedurende 20 tot 25 minuten aan. Gebruik een thermometer om de temperatuur nauwkeurig in de gaten te houden.
Gebruik het eigen zure fermentatievocht om de potten aan te vullen en vervang dit niet door gewoon water.
In dat vocht zitten juist de zuren die tijdens de fermentatie zijn gevormd. Bovendien blijft de smaak daardoor veel voller.
Zorg dat de zuurkool voor het wecken volledig is uitgegist en dat er in iedere weckpot voldoende vocht rond de kool zit.

5. Afkoelen en controleren

1. Haal na het wecken de weckpotten voorzichtig uit de ketel of pan met behulp van een wecktang.

   Laat ze helemaal afkoelen op een theedoek.

Voor gebruik

1. Geweckte zuurkool hoeft voor gebruik niet opnieuw tot 85 of 100 graden te worden verhit.

   Goed gefermenteerde zuurkool is voldoende zuur om de groei van Clostridium botulinum te remmen.

   Is de zuurkool volgens bovenstaande weckmethode verwerkt en is de weckpot nog goed gesloten, dan kan hij koud of warm worden gegeten.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 17 kcalKoolhydraten: 0,6 gramEiwit: 0,9 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgZout: 0,7 gramVezels: 2,7 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang is geweckte zuurkool houdbaar?

Zuurkool die op deze manier geweckt is, blijft ongeveer twaalf maanden houdbaar. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats, zoals een kelder of voorraadkast. Controleer altijd de zuurkool op geur en kleur voordat je deze gebruikt. Als de zuurkool niet fris ruikt of er anders uitziet dan normaal, gooi het dan weg.

Bewaartijden

In gesloten weckpot op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden
In koelkast (ongeopend): 6 tot 12 maanden
Na opening: 1 tot 2 weken in de koelkast, buiten de koelkast slechts enkele uren veilig te gebruiken.