Wortelen inmaken is een ouderwetse, maar effectieve manier om deze groente te bewaren. Ik mag dit graag doen, zodat we ook wat anders hebben dan alleen geweckte of ingevroren wortelen. Want inmaken doe je meestal in het zuur, althans bij groenten wel. Daardoor krijgen de wortels een iets andere smaak, want deze groente is van nature een beetje zoet.
Door het uren inmaakvocht worden de wortels dus een beetje zoetzuur. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je wortels kunt inmaken.
Hoe wortelen inmaken?
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van ongeveer 500 milliliter
- Bijpassende inmaakdeksels, zuurresistent
- Grote kookpan
- Scherp mes
- Snijplank
- Soeplepel of trechter
- Schoon theedoek of schone doek
- Grote kom met koud water
Ingrediënten
- 750 gram wortelen jonge, stevige exemplaren zonder groene kopjes
- 750 milliliter water
- 500 milliliter natuurazijn 5% zuurtegraad
- 80 gram suiker
- 20 gram zout
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes
- Eventueel: een paar takjes dille of een stukje verse gember voor extra smaak
Bereiding
1. Voorbereiding
- Snij het loof eraf en een klein stukje van de wortel, en was de wortelen goed onder koud stromend water. Schil de wortelen en snij ze daarna in dunne plakjes of reepjes. Als je kleine worteltjes hebt, kun je ze ook zo inmaken.
- Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Blancheer de wortelen hierin ongeveer 3 minuten. Schep ze daarna uit het hete water en laat ze meteen afkoelen in een kom met koud water. Laat ze vervolgens goed uitlekken.
2. Inmaken
- Doe de natuurazijn, het water, de suiker, het zout, het mosterdzaad, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Breng dit aan de kook op een middelhoog vuur en laat het 2 tot 3 minuten zachtjes doorkoken.
- Verdeel de wortelen over de inmaakpotten en druk de wortelen een beetje aan.
- Giet het kokende inmaakvocht met de kruiden en specerijen over de wortelen tot ze volledig onderstaan. Laat een halve centimeter ruimte tot aan de rand. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige theedoek.
- Sluit de inmaakpotten goed af met de deksels. Zet ze 10 minuten ondersteboven op een theedoek. Zet de inmaakpotten daarna weer goed op de theedoek en laat ze volledig afkoelen.Als ze afgekoeld zijn, bewaar ze de inmaakpotten op een koele en donkere plek.
Hoelang zijn ingemaakte wortelen houdbaar?
Ingemaakte wortelen blijven 12 maanden goed als je ze op een koele en droge plek bewaart. Na openen moet je de pot in de koelkast bewaren en binnen 7 dagen opeten.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits donker en droog bewaard
In koelkast (ongeopend): 12maanden
Na opening of zelf gemaakt: 5 tot 7 dagen in de koelkast
