Witte bonen in tomatensaus wecken is een heerlijke manier om dit klassieke gerecht lang houdbaar te maken zonder gebruik van kunstmatige middelen. Het is vooral handig als je in één keer een grote hoeveelheid bonen bereidt, bijvoorbeeld na een dag inmaken of koken. Je hebt dan altijd een voedzame en smaakvolle voorraad in huis voor drukke dagen. Zelf geweckte witte bonen smaken bovendien veel beter dan de fabrieksvarianten uit blik of pot, omdat je zelf bepaalt hoeveel zout, kruiden of tomatenpuree je toevoegt.
Het wecken van witte bonen in tomatensaus vraagt wat tijd, maar het is geen moeilijk proces. Het draait vooral om netheid, goede hittebehandeling en een beetje geduld. Zodra de potten afgekoeld en luchtdicht gesloten zijn, kun je ze maandenlang bewaren op een donkere, koele plek. Ideaal voor wie graag vooruit kookt of wil genieten van huisgemaakte gerechten zonder elke keer opnieuw te hoeven koken.
Hoe witte bonen in tomatensaus wecken?
Voor witte bonen in tomatensaus wecken, begin je met het weken van de bonen. Gebruik hiervoor gedroogde witte bonen, want die behouden hun structuur beter dan bonen uit blik. Laat ze minstens twaalf uur in ruim koud water staan. Giet het water daarna af en spoel de bonen goed af.
Zet de witte bonen in ruim koud water, en laat ze ongeveer 12 uur weken.
Breng de bonen na het weken aan de kook in schoon water en laat ze ongeveer dertig minuten zachtjes koken tot ze net gaar zijn, maar nog stevig.
In de tussentijd maak je de tomatensaus. Verhit in een ruime pan wat olie en fruit een fijngesnipperde ui met twee teentjes knoflook tot ze glazig zijn. Voeg daarna ongeveer achthonderd gram gezeefde tomaten toe, samen met twee eetlepels tomatenpuree. Breng het geheel op smaak met een theelepel zout, een halve theelepel suiker, een snuf paprikapoeder en eventueel wat peper. Laat de saus twintig minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed samenkomen.
Giet daarna de gekookte bonen af en schep ze door de tomatensaus. Laat dit mengsel nog vijf minuten zachtjes trekken, maar niet koken.
2. Wecken
Vul vervolgens schone, gesteriliseerde weckpotten tot ongeveer twee centimeter onder de rand met de hete witte bonen in tomatensaus. Veeg de randen van de potten goed schoon, plaats de rubberen ringen, sluit de potten en zet ze in de weckketel.
Vul de ketel met water tot de potten voor driekwart onder staan. Breng het water op temperatuur en weck de potten op honderd graden gedurende negentig minuten. Laat de potten na afloop rustig afkoelen in de ketel. Controleer de volgende dag of alle potten goed vacuüm getrokken zijn. Potten die niet goed gesloten zijn, kun je het beste opnieuw wecken of direct gebruiken.
Trefwoord Witte bonen in tomatensaus wecken
Hoelang zijn geweckte witte bonen in tomatensaus houdbaar
Geweckte witte bonen in tomatensaus blijven verrassend lang goed als ze op de juiste manier zijn bereid en bewaard. Door de hoge temperatuur tijdens het wecken worden bacteriën en enzymen gedood, waardoor de inhoud veilig blijft. Bewaar de potten op een koele, droge en donkere plaats, bijvoorbeeld in een kelderkast. Zodra een pot geopend is, moet hij altijd in de koelkast worden bewaard en binnen enkele dagen worden opgegeten.
Bewaartijden geweckte witte bonen in tomatensaus
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: 5 dagen in de koelkast, niet buiten bewaren.
Vijf variaties en aanpassingen
Pittige variant
Voeg aan de tomatensaus een fijngesneden rode peper of een halve theelepel chilivlokken toe. Dit geeft de bonen een aangename warmte zonder dat het te scherp wordt.
Italiaanse stijl
Meng een handvol verse basilicum en een theelepel oregano door de saus voordat je de potten sluit. Deze kruiden zorgen voor een zonnige, kruidige smaak die goed past bij pasta of gebakken aubergine.
Met groenten
Je kunt extra groenten toevoegen, zoals blokjes paprika, courgette of wortel. Kook de groenten kort voor en meng ze daarna door de saus. Zo krijg je een maaltijd op zich in één pot.
Rokerige smaak
Voeg een beetje gerookt paprikapoeder of een scheutje vloeibare rook toe aan de saus voor een robuuste, diepere smaak. Deze variant past goed bij gegrild vlees of op toast.
Met vlees of worst
Voor een stevigere maaltijd kun je stukjes uitgebakken spek, rookworst of chorizo toevoegen aan de tomatensaus voordat je de bonen erbij doet. Zorg dat het vlees goed gaar is voordat je de potten weckt, zodat alles veilig bewaard kan worden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
