Tuinbonen drogen is een eeuwenoude methode om de tuinbonen lang te bewaren, zonder vriezer of koelkast, en zonder de bonen te hoeven wecken of inmaken. Het is echter wel een bewaarmethode die in Nederland een beetje uit de mode is geraakt, en dat komt natuurlijk doordat de andere bewaarmethoden tegenwoordig niet echt moeilijk of tijdrovend zijn.

Toch zijn gedroogde tuinbonen een methode die best wel goed is, en het is jammer dat dit niet vaak meer gebruikt wordt. Je kunt immers in de meeste supermarkten gedroogde bonen kopen, en zelf drogen is niet veel anders. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je tuinbonen kunt drogen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 0

Drogen 10

Totale tijd: 10 30

Porties: 1 Portie

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

Calorieën: 341

Hoe tuinbonen drogen?

Tuinbonen drogen doe je met verse tuinbonen. Dat klinkt misschien raar, maar alleen dan kun je ze goed drogen. De peulen moeten stevig en een beetje donzig aanvoelen; dan weet je dat ze goed zijn.

Ingrediënten

Ongeveer 3.000 gram verse tuinbonen in de peul; dit levert ongeveer 1050 tot 1200 gram gedopte bonen op

Benodigdheden

Kom
Fijne zeef
Theedoek om de tuinbonen op te drogen

Bereiding

1. Voorbereiding

Ga aan tafel zitten met een grote hoeveelheid op of naast de tafel en dop alle tuinbonen rustig uit.
De peulen gooi je op de composthoop of bij het groenafval. De bonen leg je losjes in een kom.
Was de bonen in een wasbak met koud water. Niet te lang, gewoon even om het stof en eventueel vuil te verwijderen.
Laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet en droog ze af met een schone theedoek.

2. Drogen

Ik laat hier maar 1 droogmethode zien, wat volgens mij de enige goede methode is.
Verspreid de bonen in een enkele laag op een katoenen doek, of op een fijnmazig droogrek. Zorg dat er voldoende lucht langs kan.
Zet ze op een warme en droge plek, bijvoorbeeld een zolder, een kamer met een raam op het zuiden, of buiten onder een overkapping (maar alleen als het niet vochtig is).
Het is belangrijk dat er geen zonlicht op schijnt, want dan kunnen ze verkleuren.
Laat ze drogen gedurende 7 tot 10 dagen.
Keer ze elke dag even om met de hand, zodat alle kanten goed kunnen drogen.
De tuinbonen zijn goed gedroogd als ze hard aanvoelen en je er met je nagel niet meer makkelijk in kunt duwen.
Als je zeker weet dat ze goed droog zijn, kun je ze bewaren in een voorraadbus met een deksel, of in een katoenen zak.
Zorg dat er geen vocht meer bij komt. Doe eventueel een droogzakje erbij als je dat hebt. En bewaar de gedroogde bonen op een koele en donkere plek.

Droog tuinbonen bij voorkeur met een klein stukje van het naveltje of de aanhechting nog intact en verwijder dat pas als de boon helemaal droog is.

Dat kleine stukje beschermt tijdens het drogen de kwetsbare plek waar de boon aan de peul vastzat. Daardoor is de kans kleiner dat juist daar vocht binnendringt of een beschadiging ontstaat tijdens het keren en verplaatsen.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 341 kcalKoolhydraten: 58,3 gramEiwit: 26,1 gramVet: 1,5 gramVerzadigd vet: 0,1 gramCholesterol: 0 mgVezels: 25 gramSuiker: 5,7 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn gedroogde tuinbonen houdbaar?

Gedroogde tuinbonen zijn in een goed afgesloten voorraadbus, op een droge en koele plek, zeker 6 maanden tot een jaar houdbaar. Let erop dat je ze na het drogen echt helemaal laat afkoelen voordat je ze opbergt, want restwarmte of condens kunnen alsnog schimmel veroorzaken.

Bewaartijden

In gesloten voorraadbus op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden.
In koelkast: niet aanbevolen (te vochtig).

Tuinbonen drogen