Tomatensaus inmaken is, als je de saus helemaal zelf maakt, veel lekkerder dan de saus uit de winkels en je weet precies wat erin zit. Geen toegevoegde suikers, geen conserveermiddelen, alleen pure tomatensmaak. Bovendien kun je de saus helemaal aanpassen aan je eigen smaak. Of je nu van een eenvoudige basissaus houdt of liever een kruidige variant maakt, met inmaken heb je altijd een voorraadje op de plank.
Met een middagje werk heb je een voorraad saus die maanden goed blijft. Je hoeft alleen maar een pot open te draaien en je hebt een kant-en-klare basis voor pasta, soep of stoofschotels. In het onderstaande recept leer ik je stap voor stap hoe je tomatensaus maakt en veilig inmaakt, zodat je er het hele jaar van kunt genieten.
Hoe tomatensaus inmaken?
Ingrediënten
- 1950 gram tomatenpuree, gemaakt van ongeveer 4 kilo verse tomaten
- 100 gram fijngesneden uien
- 2 teentjes knoflook, ongeveer 6 tot 8 gram
- 60 gram fijngesneden wortel
- 80 gram fijngesneden bleekselderij
- 12 gram zout
- 60 milliliter gebotteld citroensap (dus niet vers)
- 1 gram Gedroogde chilivokken
- 1 gram zwarte peperpoeder
Benodigdheden
- Staafmixer of blender
- 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 500 milliliter met deksels
- Weckketel of grote pan met rooster
Bereiding
- Verwijder de schil van de tomaten door kruisjes te maken met een mes, en ze stuk voor stuk kort te houden in kokend water. Je kunt dan met een mes en je duim de schil er makkelijk van af trekken. Eventueel kun je zaad en zaadlijsten verwijderen.Pureer de tomaten met een blender of met een staafmixer. Zeef vervolgens de puree, zodat daar geen zaadjes meer in zitten.Weeg na het pureren en zeven 1.950 gram tomatenpuree af
- Breng eerst een deel van de tomatenpuree met de ui, de bleekselderij, de wortel en de knoflook aan de kook op een middelhoog vuur en laat de groenten ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Voeg daarna geleidelijk de overige tomatenpuree toe en roer het goed door.
- Voeg citroensap, zout en kruiden toe en kook de saus vervolgens stevig in totdat het in volume ongeveer een derde is verminderd.
- Gebruik een trechter om de saus in de inmaakpotten te gieten. Vul ze tot ongeveer 1 centimeter onder de rand.
- Veeg de randen van de potten schoon met een schone doek en schroef de deksels stevig dicht.
- Zet de gevulde potten in een inmaakketel of in een grote pan met een doek op de bodem. Vul de pan met heet water totdat de potten helemaal onder water staan. Breng het aan de kook en laat de potten 35 minuten staan bij een temperatuur van 100 graden.
- Haal de inmaakpotten voorzichtig uit de pan en zet ze op een theedoek. Laat ze helemaal afkoelen. Bewaar de potten op een koele, donkere plek.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is ingemaakte tomatensaus houdbaar?
Ingemaakte tomatensaus is ongeveer 12 maanden houdbaar als de inmaakpotten goed vacuüm zijn getrokken en op een koele en donkere plek worden bewaard. Na openen moet je de saus in de koelkast bewaren en binnen 3 tot 4 dagen gebruiken.
Bewaartijden
In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 9 tot 12 maanden.
In koelkast (ongeopend): 9 tot 12 maanden.
Na opening: 3 tot 4 dagen in de koelkast, buiten de koelkast niet bewaren.
