Tomaten bewaren

Tomaten bewaren is iets waar bijna iedereen weleens mee te maken krijgt, ook al zijn het alleen verse tomaten die je gekocht hebt in de supermarkt, en die je bewaart in de koelkast. Soms heb je ze in grote hoeveelheden uit de moestuin geplukt, soms kun je een paar kilo goedkoop op de markt kopen als ze goedkoop zijn. Ze zijn heerlijk, kunnen in veel gerechten gebruikt worden, zijn sappig en zitten boordevol smaak, maar ze zijn ook kwetsbaar. Binnen een paar dagen kunnen ze veranderen van stevig en glanzend naar zacht en beschimmeld.

Er zijn mensen die tomaten zonder nadenken in de koelkast leggen, maar wist je dat dat juist de smaak flink aantast? En kun je tomaten eigenlijk invriezen?

Tomaten bewaren

Tomaten zijn van nature gevoelig voor kou en vocht. Ze rijpen na op kamertemperatuur, maar kunnen ook snel bederven als je niet oplet. Daarom is het belangrijk om per bewaarmethode goed te weten wat de invloed is op houdbaarheid en smaak.

In de koelkast

Hoewel veel mensen het automatisch doen, is het bewaren van tomaten in de koelkast helemaal niet ideaal, en het is dus eigenlijk niet de juiste bewaarmethode. Tomaten verliezen namelijk flink wat smaak zodra ze aan kou worden blootgesteld. Dat komt doordat kou het rijpingsproces stillegt, wat belangrijk is voor het ontwikkelen van aroma. Zeker als je tomaten nog net niet helemaal rijp hebt gekocht, kun je ze beter eerst op kamertemperatuur verder laten rijpen.

Toch zijn er situaties waarin de koelkast wel handig kan zijn. Als tomaten echt heel rijp zijn en je ze niet meteen nodig hebt, kun je ze beter even koel zetten om het bederf te vertragen. Maar laat ze daarna, voor gebruik, minstens een paar uur op kamertemperatuur komen. Dat zorgt ervoor dat er meer smaak in zit als je de tomaten gaat eten of bereiden.

Invriezen

Tomaten invriezen is een prima manier om ze lang te bewaren, vooral als je ze later in sauzen, soepen of stoofschotels gaat gebruiken. De textuur verandert wel iets: het vruchtvlees wordt na het ontdooien slap en waterig. Daardoor zijn ze minder geschikt om rauw te eten, maar perfect om mee te koken.

Het beste kun je tomaten eerst blancheren, het velletje verwijderen en ze in stukken snijden. Doe vervolgens in goed afsluitbare diepvriesbakjes of diepvrieszakken, en schrijf de datum erop en de naam. Zo kun je altijd terugvinden hoe lang ze al in de vriezer liggen. Je kunt ook hele tomaten invriezen, maar dat kost meer ruimte en het ontdooien duurt langer.

Vacumeren

Vacumeren is een methode om tomaten nog langer vers te houden, vooral als je ze combineert met andere bewaarmethoden zoals invriezen. Door vacuüm te verpakken, haal je namelijk de zuurstof weg, waardoor schimmels en bacteriën minder snel kans krijgen. Je kunt zowel rauwe als gekookte tomaten vacumeren, en daarna op kamertemperatuur, in de koelkast of in de vriezer bewaren.

Let er wel op dat hele tomaten gevoelig zijn voor kneuzingen bij het vacumeren. Snij ze eventueel in partjes of maak er een saus van, dan heb je geen last van kneuzingen. Ook hierbij geldt: altijd de datum op het zakje of potje zetten, zodat je later weet hoe oud het is.

Bewaartijden tomaten

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 3 tot 5 dagen
Koelkast: 7 dagen
Vriezer: 6 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 7 tot 10 dagen
Koelkast: 14 dagen
Vriezer: 12 maanden

Hoe herken je bedorven tomaten?

Een bedorven tomaat is meestal makkelijk te herkennen. De eerste tekenen zijn zachte plekken die inzakken bij aanraking. Vervolgens kunnen er donkere of zwarte plekken ontstaan, of zelfs schimmel op de schil, en dat gebeurt ook als de schil zacht wordt en scheurt. Ruik ook altijd even: een zure, muffe geur betekent dat de tomaat zijn beste tijd gehad heeft. In dat geval moet je hem weggooien, want het bederf kan zich razendsnel verspreiden naar de rest. Ze zeggen altijd dat bederf aanstekelijk is, net alsof de tomaten de griep krijgen.

Ook het binnenste van de tomaat verraadt veel. Snij je een tomaat open en zie je slijmerige pitten of een verkleurde kern, dan is hij niet meer goed. Tomaten die gefermenteerd ruiken of prikken op de tong zijn ook niet veilig meer om te eten. Twijfel je? Liever weggooien dan spijt krijgen. Smaak, geur, kleur en textuur zijn je beste aanwijzingen als het gaat om de versheid van tomaten.