Sushi invriezen kan handig zijn als je een restje over hebt of als je vooruit wilt plannen. Het idee dat sushi vers gegeten moet worden, klopt in veel gevallen, zeker bij rauwe vis. Toch kun je sommige soorten sushi prima invriezen, zolang je weet hoe je dat moet doen en welke ingrediënten daar het meest geschikt voor zijn. Vooral sushi zonder rauwe vis leent zich hier beter voor. Denk bijvoorbeeld aan sushi met komkommer, avocado, omelet of surimi.
Wat je ook invriest, het is belangrijk om dat zorgvuldig te doen. De rijst mag niet uitdrogen, het zeewier moet niet taai worden, en de vulling mag niet bederven. Je hebt dus niet alleen een goede vriezer nodig, maar ook wat geduld en handigheid bij het verpakken. Ik leg hieronder stap voor stap uit hoe je dat doet, en ook waar je op moet letten als je de sushi weer wilt ontdooien en eten.
Hoe sushi invriezen?
Benodigdheden
- Een snijplank
- Vershoudfolie
- diepvriesbakjes met deksel of vacumeerzakjes
- een stift of label om de datum te noteren
- eventueel een vacumeermachine
- een koelkast
- een vriezer van minimaal vier sterren
Ingrediënten
- kant en klare sushi bij voorkeur zonder rauwe vis
Bereiding
1. Koelen
- Leg de sushi 15 tot 20 minuten op een bord in de koelkast. Zo koelt hij iets verder af en wordt hij steviger, wat helpt bij het verpakken.
2. Individueel verpakken
- Wikkel elk stukje sushi afzonderlijk in vershoudfolie. Doe dit strak, maar zonder de rijst te pletten.
- Leg de verpakte stukjes in een diepvriesbakje met deksel of vacumeerzakje. Probeer te zorgen dat ze niet tegen elkaar aan liggen.
- Schrijf de datum op het bakje of het zakje. Zo weet je wanneer je het hebt ingevroren en hoelang het nog houdbaar is.
3. Invriezen
- Leg het geheel plat in de diepvries. Gebruik bij voorkeur een vriezer die op min achttien graden blijft, liefst met snelvriesfunctie.
Hoelang is ingevroren sushi houdbaar?
Sushi die correct is ingevroren, kun je ongeveer twee maanden bewaren. Na die tijd loopt de smaak achteruit, vooral de rijst verliest dan zijn structuur. Sushi met avocado of ei kan iets korter goed blijven, reken dan op vier tot zes weken. Let bij het ontdooien op geur, kleur en stevigheid. Ruikt het zuur of ziet het er vreemd uit? Gooi het dan weg.
Bewaartijden
BewaartijdenNiet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 1 dag
Vriezer: 7 dagen
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 2 dagen
Vriezer: 2 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak in de koelkast is minder krachtig dan een aparte vriezer. De temperatuur schommelt vaak meer, vooral door het regelmatig openen van de deur. Daardoor ontstaan kleine dooimomenten die de kwaliteit van sushi aantasten. Zeker als de sushi niet vacuüm verpakt is, loop je het risico dat de rijst uitdroogt en de vis zijn structuur verliest. In een diepvriesvak blijft sushi maar heel kort houdbaar, zelfs als het direct na aankoop wordt ingevroren.
Een aparte vriezer biedt een stabielere, lagere temperatuur. Daardoor vertraagt het bederfproces aanzienlijk en kun je gevacumeerde sushi tot wel twee maanden bewaren. De vis en rijst blijven beter intact, vooral als je de sushi zorgvuldig verpakt. Bij sushi die niet vacuüm verpakt is, moet je ook in een diepvrieskist alsnog binnen een week gebruiken. De combinatie van juiste temperatuur en luchtdichte verpakking maakt dus het grootste verschil.
Vijf variaties en aanpassingen
Vacumeren voor langere houdbaarheid
Door sushi vacuüm te verpakken, verleng je de houdbaarheid met zeker twee tot drie weken en voorkom je vriesbrand.
Sushi eerst in de koelkast bewaren
Soms hoef je niet meteen in te vriezen. Als je weet dat je het morgen eet, kun je sushi ook één dag goed houden in de koelkast.
Invriezen per portie
In plaats van losse stukjes kun je ook porties van bijvoorbeeld vier stuks per persoon invriezen, handig als je voor meerdere mensen werkt.
Heropwarmen met beleid
Sommige mensen verwarmen sushi even kort in de magnetron (10 seconden op laag vermogen) om het iets zachter te maken. Let op: dit werkt niet voor sushi met sla of avocado.
Bewaren zonder nori
Als je merkt dat het norivel taai wordt, kun je de rolletjes zonder nori invriezen en het vel pas na ontdooien en opwarmen weer eromheen wikkelen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
Ik wist zelf niet dat je deze kont invriezen.
Meestal heb ik nooit overschot, mee dat we dat super graag eten.