Sushi invriezen begint met het maken van een goede selectie. Niet alle sushi is geschikt om in te vriezen. Rauwe zalm, tonijn of andere rauwe vis kunnen van structuur veranderen en water afgeven, waardoor je een papperig en onsmakelijk resultaat krijgt. Wat beter werkt, zijn sushirolletjes met groenten, ei, surimi of gekookte garnaal. Leg de sushi die je wilt invriezen eerst een kwartiertje op een bord in de koelkast. Zo kan het wat opstijven, waardoor het straks minder kwetsbaar is bij het inpakken. Daarna wikkel je elk stukje afzonderlijk in huishoudfolie. Dat voorkomt dat de rijst uitdroogt en het norivel taai wordt. Doe de ingepakte stukjes daarna in een goed sluitend diepvriesbakje of vacumeerzakje. Druk daarbij de lucht er zoveel mogelijk uit. Zorg ervoor dat je de sushi zo plat mogelijk legt in de vriezer. Als je de sushi stapelt, kunnen de rolletjes vervormen of aan elkaar vriezen. Zet de bakjes of zakjes in het koudste gedeelte van de vriezer. Schrijf altijd de datum op het bakje, want je wilt weten hoelang het er al ligt.