Snijbonen invriezen is een simpele manier om een overvloed aan bonen van je moestuin of marktbezoek te bewaren. Wie net als ik in het seizoen graag groot inkoopt of een flinke oogst van eigen grond binnenhaalt, wil die versheid niet verloren laten gaan. Invriezen is dan een uitkomst. Snijbonen behouden hun smaak en knapperigheid verrassend goed, als je ze maar op de juiste manier behandelt.
Zelf gebruik ik deze methode al jaren. Ik vind het prettig om een voorraadje in de vriezer te hebben voor wanneer ik snel een bijgerecht wil maken, een stamppot wil opfrissen of een groenteschotel wil samenstellen. Het loont echt om snijbonen zorgvuldig voor te bereiden, zodat ze maandenlang goed blijven zonder aan kwaliteit in te boeten.
Hoe snijbonen invriezen?
Snijbonen invriezen is niet moeilijk, maar er zijn wel een paar stappen die je absoluut niet mag overslaan. Je begint altijd met verse, stevige bonen. Oudere of slappe bonen leveren na het ontdooien alleen maar teleurstelling op. Je moet ze eerst kort blancheren, zodat enzymen die zorgen voor bederf worden uitgeschakeld. Daarna goed afkoelen, drogen en dan pas in porties invriezen. Het lijkt wat werk, maar het resultaat is het waard.
Was de snijbonen grondig onder koud stromend water. Verwijder de uiteinden en snij ze in dunne reepjes, of gebruik een snijbonensnijder voor gelijkmatige sliertjes. Zorg dat alle bonen ongeveer dezelfde dikte hebben, dat bevordert een gelijkmatige blanchering.
Breng het water met eventueel wat zout aan de kook in een grote pan. Voeg de gesneden snijbonen toe zodra het water kookt. Laat ze exact 2 tot 3 minuten koken. Niet langer, want dan worden ze papperig, en niet korter, anders zijn de enzymen niet goed gedeactiveerd.
Schep de bonen direct met een schuimspaan in het ijswater. Laat ze daar 5 minuten afkoelen. Dit stopt het kookproces onmiddellijk en zorgt dat ze hun kleur behouden. Laat de bonen daarna uitlekken in een vergiet en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Verdeel de bonen in porties van bijvoorbeeld 250 gram. Doe ze in diepvrieszakken of bakjes. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat je ze sluit. Label ze met datum en inhoud. Leg ze vervolgens direct in de vriezer bij minimaal min achttien graden.
Trefwoord Snijbonen invriezen
Hoelang zijn ingevroren snijbonen houdbaar?
Snijbonen blijven tot twaalf maanden goed in de vriezer, mits je ze snel na het blancheren hebt ingevroren en goed hebt verpakt. Lucht is de grootste vijand, dus zorg ervoor dat je verpakking zo luchtdicht mogelijk is. Na ontdooien moet je ze dezelfde dag gebruiken, want dan gaat de kwaliteit snel achteruit.
Bewaartijden
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 3 dagen Vriezer: 6 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 5 dagen Vriezer: 12 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak in de koelkast is meestal minder koud dan een aparte vriezer. De temperatuur ligt vaak rond de -6 tot -12 graden, wat net genoeg is om voedsel tijdelijk in te vriezen, maar lang bewaren is riskant. Snijbonen kunnen in zo’n vak snel ijskristallen vormen, wat de textuur aantast. Daarnaast is de schommeling in temperatuur groter, doordat de koelkast vaker open gaat. Hierdoor neemt de kwaliteit sneller af, en is de bewaartijd dus beperkt tot een paar dagen, ook als ze vacuüm zijn verpakt.
Een volwaardige vriezer, ingesteld op -18 graden of kouder, is beter geschikt voor langdurige opslag van snijbonen. Zeker wanneer ze vooraf geblancheerd zijn en luchtdicht verpakt, blijven ze in een echte vriezer tot een jaar goed. Door de stabiele temperatuur behouden ze hun kleur, smaak en structuur beter. Wie serieus bezig is met het invriezen van groenten voor later gebruik, doet er daarom goed aan om een aparte vriezer te gebruiken.
Vijf variaties en aanpassingen
Vacuüm invriezen
Als je een vacuümapparaat hebt, kun je na het drogen van de bonen de porties vacumeren. Daardoor blijft de smaak nog beter behouden en is vriesbrand vrijwel uitgesloten.
Met kruiden blancheren
Voeg aan het kokende water een paar takjes tijm of een blaadje laurier toe voor een subtiele smaak. Na het invriezen hebben de bonen dan al een extra dimensie, ideaal voor snelle gerechten.
Combineren met andere groenten
Maak groentemixen met wortel, sperziebonen en paprika. Handig voor roerbak of stoofpotjes. Let wel op dat alle groenten dezelfde blancheertijd nodig hebben.
Snijbonen in stukjes in plaats van reepjes
Snij de bonen eens in stukjes van twee centimeter in plaats van dunne reepjes. Zeker voor stamppot of stoofpot werkt dat beter en geeft een andere beet.
Snijbonen eerst kort roerbakken
Blancheer ze niet in water, maar roerbak de bonen twee minuten in een wok met een drupje olie. Daarna afkoelen en invriezen. Geeft een licht geroosterde smaak, vooral lekker in Aziatische gerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
