Pruimenazijn maken is een heerlijk project voor wie graag iets speciaals toevoegt aan de voorraadkast. Het is zacht, licht zoetzuur van smaak en past perfect in vinaigrettes, over geroosterde groenten of zelfs bij vleesgerechten. Deze azijn is niet alleen lekker maar ook verrassend eenvoudig te maken met weinig ingrediënten. De smaak ontwikkelt zich na een paar weken tot iets warms en ronds, met de diepe geur van rijpe pruimen.
Voor dit recept gebruik je verse, rijpe pruimen en een goede witte wijnazijn. Na het trekken wordt de azijn gezeefd en gebotteld. Je kunt hem dan gerust enkele maanden bewaren. Je hebt geen ingewikkelde apparatuur nodig en het resultaat is telkens weer anders, afhankelijk van de soort pruimen die je gebruikt en hoelang je hem laat trekken.
Hoe pruimenazijn maken?
Pruimenazijn maken begint met rijpe pruimen wassen en halveren. Die leg je in een schone glazen pot en overgiet je met wijnazijn. De smaken mogen wekenlang hun werk doen. Daarna zeef je de vruchten eruit en giet je de azijn in flessen. Hoe langer je hem laat rijpen, hoe rijker de smaak.
Was de pruimen grondig en snij ze in tweeën. Verwijder de pitten. Leg de halve pruimen in een goed schoongemaakte glazen pot. Druk ze licht aan, maar niet zo dat ze geplet worden. Voeg eventueel een eetlepel suiker toe als je de azijn wat milder van smaak wil maken.
Giet de witte wijnazijn over de pruimen totdat ze helemaal onderstaan. Sluit de pot af met een goed sluitend deksel. Zet de pot drie weken op een koele en donkere plaats. Schud de pot iedere paar dagen zachtjes om de smaken goed te laten mengen.
Na drie weken open je de pot en ruik je voorzichtig. De geur moet fruitig en fris zuur zijn. Zet een zeef of neteldoek op een kom en giet de inhoud van de pot langzaam uit. Laat de azijn goed uitlekken, druk de pulp niet uit. Zo krijg je een heldere azijn zonder troebelheid.
Giet de gezeefde pruimenazijn via een trechter in steriele glazen flesjes. Sluit goed af en bewaar op een donkere, droge plek.
Trefwoord Pruimenazijn maken
Hoelang is pruimenazijn houdbaar?
Pruimenazijn is lang houdbaar zolang je hygiënisch werkt en goed afsluit. De combinatie van zuur, suiker en steriele flessen zorgt ervoor dat je er lang plezier van hebt, ook als je maar af en toe een beetje gebruikt in de keuken.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 10 tot 12 maanden In koelkast: 12 tot 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: Na opening blijft de pruimenazijn ongeveer 3 maanden goed in de koelkast. Buiten de koelkast is dat hooguit 4 weken, mits de fles telkens goed wordt afgesloten. Gebruik altijd een schone lepel of giet rechtstreeks om besmetting te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
Met rozemarijn
Voeg tijdens het trekken een takje verse rozemarijn toe aan de pot. Dit geeft een kruidige, hartige ondertoon die goed samengaat met geroosterde groenten of lamsvlees.
Met steranijs of kaneel
Leg één steranijs of een stukje kaneelstokje bij de pruimen in de pot. Dat zorgt voor een warme specerijensmaak, heerlijk bij wintergerechten of in stoofpotjes.
Met honing in plaats van suiker
Voor een zachtere, ronde smaak kun je de suiker vervangen door een eetlepel honing. Voeg dit pas toe vlak voor het bottelen, zodat het goed mengt maar niet gisting veroorzaakt.
Gebruik rode wijnazijn in plaats van witte
Dat maakt de azijn iets voller en steviger van smaak en geeft een diepe, robijnrode kleur. Past goed bij wild, rundvlees of in een dressing voor rodekoolsalade.
Voeg een handje blauwe bessen toe
Samen met de pruimen trekken blauwe bessen mee. Ze geven extra diepte aan de kleur en brengen een licht aardse toon in de azijn.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
