Pompoensap maken is iets waar je echt even de tijd voor moet nemen. Niet omdat het moeilijk is, maar omdat het draait om rust, aandacht en geduld. De geur van warme kruiden, het zachte oranje vruchtvlees dat langzaam zacht kookt en uiteindelijk wordt omgetoverd tot een fluweelzacht sapje. Je proeft bij elke slok het najaar, de oogsttijd, en een klein beetje je eigen moeite. Voor twee goedgevulde flessen is een grote pompoen al genoeg om aan de slag te gaan.
Je hebt geen ingewikkelde apparatuur nodig, gewoon een flinke pan, een zeef of doek en wat tijd. Wat je terugkrijgt is een kruidig, zachtzoet sap dat heerlijk is op koude dagen, of gewoon als verwenmomentje tussendoor. Kinderen zijn er dol op, volwassenen trouwens ook. Zeker als je er zelf mee hebt staan roeren.
Hoe pompoensap maken?
Pompoensap maken begint bij een goede, rijpe pompoen. Hokkaido, flespompoen of een andere zoete soort is ideaal. De smaak van pompoen komt pas echt tot leven als je ‘m zacht kookt met appel, sinaasappel en kruiden zoals kaneel en kruidnagel. Daarna wordt alles gezeefd en ingekookt tot een geurige, goudkleurige drank. Je kunt het warm drinken, koud, of bewaren voor later. In dit recept leer je stap voor stap hoe je dat doet.
Trekfles of glazen flessen met schroefdeksel (gesteriliseerd)
Scherp mes
Snijplank
Fijne rasp
Ingrediënten
1flinke pompoen van ongeveer 1200 gram
2grote appelsbijvoorbeeld Elstar of Jonagold
1sinaasappelliefst biologisch, voor rasp en sap
2eetlepelscitroensap
1kaneelstokje
4kruidnagels
100gramsuikerwitte of rietsuiker, naar smaak
1literwater
Bereiding
1. Voorbereiding
Was de pompoen goed, vooral als je de schil laat zitten. Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draden. Snij het vruchtvlees in kleine stukken zodat het snel gaar wordt. Je hoeft de schil bij een Hokkaido niet te verwijderen.
Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze met schil in stukken. Was de sinaasappel goed en rasp de schil dun af. Pers daarna de sinaasappel uit. Voeg de pompoenstukjes, appelstukken, sinaasappelrasp en sinaasappelsap, het kaneelstokje, de kruidnagels, het citroensap en het water samen in een grote pan.
2. Sap maken
Breng alles aan de kook en laat het zachtjes pruttelen op laag vuur gedurende 30 tot 40 minuten. Roer af en toe en controleer of de pompoen goed zacht is. Wanneer je er gemakkelijk met een lepel doorheen drukt, is het klaar.
Haal de pan van het vuur. Verwijder de kruiden met een lepel. Zet een zeef of doek boven een grote kom en giet de inhoud van de pan erin. Laat het rustig uitlekken. Duw daarna met een lepel of stamper het zachte vruchtvlees door de zeef voor een dikker sap. Hoe meer je perst, hoe voller de smaak.
Giet het sap terug in de pan, voeg de suiker toe en verwarm nogmaals tot het net tegen de kook aan zit. Proef en voeg eventueel wat extra citroensap of suiker toe naar smaak.
3. Bewaren
Giet het warme sap met behulp van een trechter in gesteriliseerde flessen. Sluit goed af en laat verder afkoelen. Bewaar de flessen op een koele, donkere plek.
Trefwoord Pompoensap maken
Hoelang is pompoensap houdbaar?
Als je het sap warm in goed gesteriliseerde flessen giet en goed afsluit, kun je het zeker twee tot drie weken bewaren op een koele en donkere plek. In de koelkast blijft het nog wat langer goed. Geopende flessen altijd in de koelkast bewaren en binnen drie dagen opmaken.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 8 tot 12 maanden, mits de pot goed gesteriliseerd is en volledig luchtdicht afgesloten. Bewaar altijd op een koele en donkere plaats, bijvoorbeeld in een kelder of voorraadkast. In koelkast: Ongeopend blijft pompoensap ongeveer 3 tot 4 weken goed. Als het gepasteuriseerd of geweckt is, kan dit zelfs tot enkele maanden zijn. Na opening of zelf gemaakt: In de koelkast is pompoensap na openen of wanneer je het vers hebt gemaakt nog 3 tot 5 dagen houdbaar. Buiten de koelkast is het slechts enkele uren houdbaar, omdat het snel kan gaan gisten of bederven. Zorg er daarom voor dat de fles of pot altijd direct terug in de koelkast gaat en sluit deze goed af.
Vijf variaties en aanpassingen
Met bubbels
Mix het sap na afkoelen met bruisend water of appelsap voor een feestelijk drankje
Gember
Voeg een stukje verse gember toe tijdens het koken voor extra pit
Honing of ahornsiroop
Gebruik honing of ahornsiroop in plaats van suiker voor een zachtere zoetheid
Met peren
Vervang de appels door peren voor een zachter, bloemiger aroma
Nootmuskaat of steranijs
Voeg bij het koken een snufje nootmuskaat of een steranijs toe voor meer diepgang
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
