Peren drogen

Peren drogen is een ouderwetse manier om fruit lang te kunnen bewaren zonder koelkast of vriezer. Het is iets wat je thuis heel eenvoudig kunt doen, met of zonder voedseldroger. De smaak wordt geconcentreerd, het fruit wordt heerlijk zoet, en je weet precies wat erin zit. Geen suiker, geen toevoegingen, alleen pure peer.

Wie zelf peren droogt, ontdekt al snel hoe veelzijdig gedroogde peer is. Je kunt ze gebruiken als gezond tussendoortje, in de yoghurt, bij het ontbijt, of zelfs in stoofpotjes en baksels. En het geeft ook gewoon voldoening: zelf iets bewaren wat anders misschien weggegooid werd. Ik laat je hieronder zien hoe je peer het beste kunt drogen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 8 uur uur

Totale tijd: 8 uur uur 30 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 287

Hoe peren drogen?

Voor peren drogen heb je wat geduld nodig, want het duurt een aantal uren. Je kunt drogen in een voedseldroger, maar ook in een gewone oven of zelfs aan de lucht.

Ingrediënten

 

• Rijpe maar stevige peren, bijvoorbeeld Conference of Doyenné du Comice
• Citroensap (optioneel)
• Water (optioneel)

Benodigdheden

• Mes
• Snijplank
• Kom
• Voedseldroger of oven of rek met gaas (bij lucht drogen)
• Keukenpapier
• Voorraadbus

Bereiding

1. Uitzoeken

1. Gebruik rijpe maar stevige peren. Als ze te zacht zijn, vallen ze uit elkaar bij het snijden en zijn ze moeilijk te drogen.

   Was de peren goed onder koud stromend water en verwijder eventueel het klokhuis. Je kunt ze schillen, maar dat hoeft niet.

2. Voorbereiden

1. Snij de peren in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Probeer ze zo gelijk mogelijk te snijden, want dan drogen ze ook gelijkmatig. Plakjes zijn ideaal voor snacken, maar je kunt ook stukjes of partjes maken.
2. Om verkleuring tegen te gaan, kun je de plakjes even in water met wat citroensap leggen. Ongeveer 5 minuten is voldoende. Daarna goed droogdeppen met een theedoek, of met keukenpapier.

3. Drogen in de oven of droogoven

1. Leg de plakjes peren op een rooster of op een met bakpapier beklede bakplaat, zonder dat ze elkaar overlappen. Zet de oven of droogoven op 55 tot 60 graden. Laat de deur van de oven op een kier staan, bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen.
2. Drogen duurt tussen de 6 ern 12 uur, afhankelijk van de dikte en de soort peer. Controleer het regelmatig.

   De peren zijn klaar als ze leerachtig aanvoelen en geen natte plekken meer hebben. Ze mogen niet krokant worden, maar ook niet plakkerig.
Leg de plakjes halverwege het drogen niet alleen omgekeerd terug, maar draai ook de bakplaat of het rooster 180 graden.
Peren bevatten relatief veel vocht en drogen daardoor vaak ongelijk, vooral aan de randen van oven of voedseldroger.
Door zowel de plakjes te keren als hun positie te veranderen, krijg je veel gelijkmatiger gedroogde peer zonder dat sommige stukken al taai worden terwijl andere nog zacht en vochtig zijn.

4. Afkoelen en bewaren

1. Laat de gedroogde peren helemaal afkoelen. Doe ze dan in een voorraadbus of in goed sluitende zakken. Bewaar ze op een donkere, koele plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 287 kcalKoolhydraten: 71,8 gramEiwit: 2 gramVet: 0,6 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 9,6 gramSuiker: 62,3 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn gedroogde peren houdbaar?

Gedroogde peren zijn bij goede droging en bewaring ongeveer 9 tot 12 maanden houdbaar. Let op dat je ze echt helemaal laat afkoelen voordat je ze opbergt, anders ontstaat er condens, en dan kunnen ze gaan schimmelen. Als je vacumeert, blijven ze nog langer goed.

Bewaartijden

In gesloten voorraadbus op kamertemperatuur: 9 tot 12 maanden.
In koelkast: af te raden, te vochtig.