Parmezaanse kaas invriezen is iets wat veel mensen vergeten of zelfs vermijden, omdat ze denken dat het niet goed kan. Toch kun je Parmezaanse kaas uitstekend bewaren in de vriezer, zolang je weet hoe je het aanpakt. Of je nu een heel stuk hebt liggen dat je niet op tijd op krijgt, of dat je geraspte restjes wilt bewaren voor later: met een goede voorbereiding gaat er weinig verloren.
Parmezaanse kaas is een harde kaas met weinig vocht, en dat maakt ‘m juist erg geschikt om in te vriezen. Je moet alleen weten in welke vorm je dat het beste doet. Een groot stuk vraagt namelijk om een andere aanpak dan losse snippers of schaafsel. Met wat simpele stappen verleng je de houdbaarheid zonder veel smaak te verliezen.
Hoe Parmezaanse kaas invriezen?
Parmezaanse kaas invriezen begint altijd met bedenken in welke vorm je hem later wilt gebruiken. Gebruik je vooral geraspte kaas over pasta of soep? Of snijd je normaal gesproken blokjes voor bij de borrel? Die keuze bepaalt hoe je de kaas het best verpakt. Bij het invriezen is het belangrijk dat je de kaas zo droog mogelijk houdt en goed afsluit. Parmezaanse kaas neemt namelijk snel geuren over van andere producten in de vriezer. Ook kan het uitdrogen als het niet goed verpakt is. Door slim te verpakken en eventueel te vacumeren voorkom je dit.
Begin met een heel blok Parmezaanse kaas. Snijd de korst eraf en dep de kaas goed droog met keukenpapier. Wikkel het stuk strak in vershoudfolie. Doe het daarna in een goed afsluitbaar diepvrieszakje en druk alle lucht eruit. Liever nog: vacumeer het. Schrijf de datum op het zakje en leg het achterin de vriezer.
Invriezen als geraspte kaas
Rasp de Parmezaanse kaas vers met een fijne of grove rasp, afhankelijk van hoe je hem later wil gebruiken. Verdeel de geraspte kaas in porties van bijvoorbeeld 50 gram. Leg elke portie op een klein vel bakpapier, vouw het dicht en doe het in een diepvrieszak. Ook hier geldt: vacumeren is beter als je die mogelijkheid hebt. Etiket erop en invriezen maar.
Invriezen in blokjes
Wil je kleine blokjes invriezen voor bijvoorbeeld salades of borrelplankjes? Snij de kaas dan in blokjes van ongeveer één centimeter. Leg de blokjes een uur los op een bordje in de vriezer zodat ze niet aan elkaar kleven. Daarna kun je ze samen in een zakje doen en invriezen. Zo kun je makkelijk per portie pakken.
Extra tip bij invriezen van kaasresten
Heb je alleen nog de harde korst van de Parmezaanse kaas over? Gooi die niet weg. Je kunt de korst gewoon invriezen en later mee laten trekken in soepen of stoofpotten. Het geeft een volle smaak, vooral in tomatensoep of minestrone.
Trefwoord Parmezaanse kaas invriezen
Hoelang is ingevroren Parmezaanse kaas houdbaar?
Parmezaanse kaas kun je in de vriezer ongeveer zes tot acht maanden bewaren zonder dat de smaak achteruitgaat. Let er wel op dat het goed verpakt blijft en dat je het zo min mogelijk ontdooit en weer invriest. Na acht maanden is de kaas nog eetbaar, maar de structuur wordt korreliger en droger.
Bewaartijden
Niet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 3 weken Vriezer: 4 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 6 weken Vriezer: 8 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak van een koelkast is meestal minder koud dan een aparte vriezer. De temperatuur in zo’n vriesvak ligt vaak net onder het vriespunt, rond de -6 tot -12 graden Celsius, terwijl een vriezer makkelijk -18 graden of kouder wordt. Bij Parmezaanse kaas – zeker als deze al geraspt is – zorgt een te warme vriesomgeving sneller voor uitdroging en smaakverlies. In het diepvriesvak blijft de kaas daardoor minder lang goed, vooral als hij niet gevacumeerd is.
In een volwaardige vriezer blijft Parmezaanse kaas, vooral als hij goed verpakt of vacuüm getrokken is, veel langer houdbaar. De constante lage temperatuur voorkomt smaakvervaging en remt de vorming van ijskristallen. Voor mensen die grote stukken kaas invriezen of regelmatig invriezen om op voorraad te houden, is een echte vriezer daarom altijd de betere keuze. Het verschil merk je niet alleen in houdbaarheid, maar ook in de kwaliteit na het ontdooien.
Vijf variaties en aanpassingen
Kaas met kruiden invriezen
Voeg voor het invriezen Italiaanse kruiden toe aan de geraspte kaas. Denk aan tijm, rozemarijn of oregano. Handig voor op ovenschotels.
Kaasporties invriezen in ijsblokjesvorm
Druk kleine beetjes geraspte Parmezaanse kaas in een ijsblokjesvorm. Vries ze in en haal ze eruit als ze bevroren zijn. Bewaar ze in een diepvrieszakje. Ideaal voor het snel toevoegen aan warme gerechten.
Vacuüm met laurierblad
Leg bij een stuk kaas een blaadje laurier voordat je het vacumeert. Dit helpt geurabsorptie van andere vriesproducten voorkomen en geeft subtiel extra aroma.
Gemengd invriezen met andere kazen
Maak zelf een geraspte kaasblend met bijvoorbeeld oude Goudse kaas, Pecorino en Parmezaanse kaas. Vries dit in per portie van 100 gram. Heerlijk voor pizza’s of pasta.
Kaas vooraf verdelen in dagporties
Als je vaak één eetlepel nodig hebt voor je soep of pasta, vries de kaas dan per lepel in. Maak gebruik van kleine plastic bakjes of verdeel de porties in papier in een grotere zak. Zo hoef je niet te breken of hakken aan tafel.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
