Koffiegelei maken is een verrassende manier om de volle smaak van koffie te bewaren in een vorm die je niet meteen verwacht: een smeerbare, licht trillende gelei. Het is niet moeilijk om te maken, maar het resultaat is bijzonder genoeg om indruk te maken. Denk aan een koffiebroodje, een croissant of zelfs een kaasplankje met een lepeltje koffiegelei erbij. Die diepe koffiesmaak, een beetje zoet, een beetje bitter, en helemaal anders dan jam of marmelade.
Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en de bereiding duurt niet lang. Met dit recept maak je ongeveer vier standaard jampotten van ongeveer tweehonderdveertig milliliter per stuk. Let op: het op z’n kop zetten van de potten direct na het vullen is optioneel, maar het helpt vaak om de sluiting vacuüm te trekken. Sommige potdeksels kunnen echter worden aangetast door het zuur, zeker als er citroensap of een zure geleisuiker is gebruikt. Gebruik dan potten met zuurbestendige deksels. Die zijn gewoon te koop en zeker de moeite waard als je vaker inmaakt.
Hoe koffiegelei maken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Schone glazen potten met goed sluitende deksels (4 potten van 240 milliliter)
- Trechter (optioneel, maar handig)
- Pollepel of soeplepel
- Keukenpapier of schone doek
- Eventueel een weck- of jampot-tang
Ingrediënten
- 800 milliliter vers gezette sterke koffie liefst filter of espresso
- 600 gram geleisuiker speciaal 2:1
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
Bereiding
- Doe de vers gezette koffie in een ruime pan en voeg de geleisuiker toe. Roer goed door tot de suiker helemaal is opgelost. Zet het vuur daarna hoog en breng het mengsel aan de kook. Voeg zodra het begint te koken het citroensap toe.
- Laat de koffie met suiker krachtig doorkoken gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten. Let op dat het niet overkookt. Blijf roeren en houd het goed in de gaten. Na 3 minuten kun je een kleine druppel op een koud bord laten vallen. Als het snel stolt, is het klaar. Als het nog te vloeibaar blijft, laat dan nog een minuut doorkoken en test opnieuw.
- Zet de glazen potten klaar op een theedoek. Vul ze meteen tot net onder de rand met de hete koffiegelei. Werk netjes en veeg eventueel gemorste gelei direct van de rand af met schoon keukenpapier. Draai de deksels stevig op de potten. Je kunt ze nu op de kop zetten als je zeker weet dat je deksels zuurbestendig zijn. Laat ze dan ongeveer 5 minuten ondersteboven staan. Dat helpt bij het vacuüm trekken van de potten. Daarna kun je ze weer omdraaien en volledig laten afkoelen.
Hoelang is koffiegelei houdbaar?
Als je schoon hebt gewerkt en de potten goed vacuüm zijn, kun je koffiegelei ongeveer 8 tot 10 maanden bewaren buiten de koelkast. Zet de potten wel donker en koel weg, bijvoorbeeld in een voorraadkast of kelder. Na openen bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je deze binnen 2 tot 3 weken.
Ongeopende potten kunnen dus buiten de koelkast bewaard worden, zolang ze koel staan en niet in direct zonlicht. Na openen altijd in de koelkast zetten, met het deksel goed gesloten.
Vijf variaties en aanpassingen
Met vanille
Voeg tijdens het koken een theelepel vanille-extract toe voor een zachtere, warmere smaak.
Met kardemom of kaneel
Een snufje kaneel of een paar geplette kardemompeulen mee laten trekken tijdens het koken geeft een oosterse twist.
Koffiegelei met likeur
Voeg op het einde een eetlepel koffielikeur toe, bijvoorbeeld Kahlúa of Tia Maria. Niet meekoken, maar vlak voor het afvullen toevoegen.
Extra bitter
Gebruik een dubbele espresso in plaats van filterkoffie voor een intensere, robuuste smaak.
Met kokosbloesemsuiker
Vervang een deel van de geleisuiker door kokosbloesemsuiker en voeg dan wat pectine toe voor de binding. Dit geeft een karamelachtige ondertoon aan de gelei.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
