Doe de vers gezette koffie in een ruime pan en voeg de geleisuiker toe. Roer goed door tot de suiker helemaal is opgelost. Zet het vuur daarna hoog en breng het mengsel aan de kook. Voeg zodra het begint te koken het citroensap toe.

Laat de koffie met suiker krachtig doorkoken gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten. Let op dat het niet overkookt. Blijf roeren en houd het goed in de gaten. Na 3 minuten kun je een kleine druppel op een koud bord laten vallen. Als het snel stolt, is het klaar. Als het nog te vloeibaar blijft, laat dan nog een minuut doorkoken en test opnieuw.

Zet de glazen potten klaar op een theedoek. Vul ze meteen tot net onder de rand met de hete koffiegelei. Werk netjes en veeg eventueel gemorste gelei direct van de rand af met schoon keukenpapier. Draai de deksels stevig op de potten. Je kunt ze nu op de kop zetten als je zeker weet dat je deksels zuurbestendig zijn. Laat ze dan ongeveer 5 minuten ondersteboven staan. Dat helpt bij het vacuüm trekken van de potten. Daarna kun je ze weer omdraaien en volledig laten afkoelen.